东北网3月30日电 “大面包像锅盖，喝啤酒像灌溉……”在哈尔滨很少有食品像秋林“大列巴”那样名扬中外，也很少有食品像“大列巴”那样能够历经百年仍满城飘香。“大列巴”对于这个城市来讲，早已超越了食品的概念，形成了一种文化象征，是我们城市历史的见证。作为“大列巴”制作技术的第三代“掌门人”王立福说，当得知“大列巴”入选省级首批非物质文化遗产名录时，面包技师们心里的那份高兴与激动，比过大年还强烈。

　　在秋林食品厂工作了30年的面包技师王立福告诉记者，“大列巴”在哈尔滨已经有百年历史。哈尔滨受俄罗斯文化影响很深，“列巴”是俄语“面包”的意思，“大列巴”是俄罗斯民族传统手工工艺在哈尔滨的延续和发展。说起“大列巴”在哈尔滨市民心目中的位置，年逾50岁的王立福语气中带着几许自豪：“排长队等着购买新出炉的大列巴，已成为哈尔滨人生活中一个司空见惯的场景。与面包不变味道一样，秋林公司面包柜台外排大队的场景，也是几十年不变。上世纪七八十年代，每天刚开门营业，就有上百人涌进来，按顺序领取手牌，排长队抢购‘大列巴’。当年还有一位没买到‘大列巴’的市民找到厂领导，恳求特批给他一个‘大列巴’，因为他家有一位身患癌症的病人，在病床上特别想吃‘大列巴’。”

　　据哈尔滨秋林食品厂副厂长李岩介绍，1953年接管秋林公司时，俄方特意在每个分厂都留下了两名俄方高级技术工人，并配有翻译，专门向中国工人传授制作技艺。当时能吃得起“大列巴”的人，都属于上流社会的成员或是俄国侨民。最初从事制作“大列巴”的面包师，多是来东北闯关东的山东人，由于他们工作吃苦认真，收入也很可观。当时有句顺口溜：“上有天堂，下有列巴郎。大姑娘行三辈子好，才能嫁给列巴郎。”与一般面包不同的是，“大列巴”外壳比较硬，像锅盖一样，但里边比较松软，由啤酒花发酵，在烘烤面包时，先要将硬杂木的木头放入烤炉之中，将炉壁熏出木头的香味，然后再把面包放进炉子里，这样烤出的面包也会有木头的清香。因为是经过3次发酵，所以“大列巴”特别容易消化，吃起来口味独特。其实“大列巴”的正宗吃法是就着苏泊汤，或是在上面抹上一点大马哈鱼子酱，就着“里道斯”红肠，这样吃起来才有异国风味。