第一步：买5斤大白菜，白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。

　　第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细(多一点，5斤大白菜大约3两蒜)，辣椒粉(根据自己口味而定)，然后放糖，根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。

　　第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。大蒜在制作辣白菜时作用很大，多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢、镇痛、解毒等各种作用。

　　第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建议大家做好以后一定要与朋友一起分享，要不然吃不完放坏了就可惜了。