菜品温度精确测量

　　凌晨5时，大运村医疗卫生中心的卫生监督人员就已经开始了繁琐而细致的工作。在晨检的重要环节是每天对食品从业人员的健康状况进行登记检查。如果发现食堂的工作人员出现了上呼吸道感染、手外伤、暴露的皮肤长有疔疮等症状，卫生监督人员就必须暂停他们接触食品的工作。

　　对食品的感官性状进行检查和记录也是监督员们每天的工作内容。在水果切配室，香蕉和番茄被一颗颗晶莹剔透的冰块包围着，监督员用电子温度计测试出水果表面的温度，只有水果的温度不超10℃，该水果才可以被制成水果沙拉。在热菜间，热菜温度不低于70℃才可端上餐桌，果汁、酸奶等饮品的出厂日期和保质日期也必须经过监督员的检验检查。每天四次的巡回检查已经成为了卫生监督人员每天必备的工作。

　　“两把锁”保安全

　　为了保证运动员的食品安全，餐饮中心还有一套严格的食品抽检制度。在用餐后的48小时内，运动员一旦出现胃肠道疾病感染的症状，要立即反馈给卫生监督人员，工作人员到达运动员餐厅的留样室领取样品，马上送往省疾病控制中心进行检验。

　　而每天工作人员都会把每样菜品进行取样，并且详细记载留样时间、制作地点、品种及数量。工作人员告诉记者，取样必须是从刚刚出炉的菜品中夹出不少于100g的食物装入密封袋中封存，然后标签上详细标明着出菜时间等相关信息。为保证菜品新鲜，从菜品出炉到菜品入口的时间限制在两个小时内，菜品超过这个时间，就要处理掉。留样室内的冰箱双挂有两把锁，一把在监督员手中，一把在运动员餐厅的质检员手中，双方相互监督，严格按照食品安全程序保证食品的样本安全。□记者王磊