新华网哈尔滨2月13日专电题：年夜饭，“营养时尚”风潮悄然流行

　　新华社记者熊琳

　　庚寅虎年临近，作为辞旧迎新的传统方式，大年三十晚上的年夜饭究竟怎么吃一直是让老百姓操心的事。近几年，百姓餐桌上的年夜饭逐渐发生变化，吃出营养、吃出健康成为人们对年夜饭更高的要求。一股追逐年夜饭“营养时尚”的风潮正悄然流行。

　　家庭年夜饭：讲求营养搭配

　　“这些年家里做年夜饭，越来越重视营养搭配。”在哈尔滨市机关工作的王玉梅女士告诉记者，年夜饭作为辞旧迎新的传统大餐，是农历三十晚上的重头戏。现在生活水平提高了，家人对年夜饭的要求也越来越高。

　　“以前的年夜饭有鱼有肉有虾，大家就很满意了。现在，吃出营养、吃出健康才是家人最关心的问题。”王玉梅表示，现在的广播、电视和报纸上，经常可以看到专家学者介绍养生保健知识，今年的年夜饭，她打算将这些新学到的营养知识融入到菜谱中。

　　“在家吃年夜饭，要吃出年味儿，吃出温情，吃出新意，更要吃出营养健康。”王玉梅说。

　　中国烹饪协会常务理事、黑龙江省餐饮烹饪行业协会会长李经建告诉记者，在家烹制年夜饭，可以根据家人的口味和习惯进行搭配，应当注意：第一，荤素搭配。可以多摄入深海鱼、鹅、鸭以及新鲜的蔬菜水果，尽量少吃猪肉、牛肉等；第二，粗细搭配。不要单一食用大米或者白面等主食，可以吃些地瓜、芋头等健康食品，给身体补充膳食纤维。

　　“除了食品的选择上体现营养价值以外，烹饪方法也至关重要。”李经建告诉记者一个饮食行业内的秘诀：“能生吃的不熟吃，能凉拌的不炒，能炒的不煮，能煮的不炖，能炖的不煎不炸。”

　　饭店年夜宴：点菜体现营养学问

　　“每年的年夜饭点餐对我来说都是场不小的考试，总是希望这一年开头的第一顿，全家能吃得既营养又实惠。”哈尔滨市民李建伟告诉记者，面对饭店越来越纷繁复杂的菜谱，对年夜饭点菜他是越来越茫然，有时候钱没少花，饭菜却不尽如人意。

　　“年夜饭点菜体现营养学问。”资深餐饮行业管理专家、哈尔滨市珍粥道粥店店长延华告诉记者，想吃得营养健康并不难，消费者可以从菜系上选择。比如近年来，粤菜菜系和淮南菜系因为清淡营养走俏市场，成为许多消费者年夜饭的首选；健康型食品，比如各种菌类、山药、百合、西芹等，也因为具有独特的营养价值受到消费者的欢迎；粥类养生食品因为老少咸宜现在也慢慢兴起；具有较高营养价值的大豆，也被餐饮行业开发，将豆制品制成不同种类的菜肴，形成全套豆腐宴推向市场。

　　延华表示，对于饭店的选择，消费者应当根据自身的情况进行挑选。一般而言，根据消费水平的不同，可以划分为三种消费类型：经济型消费，可以选择本地饭店；时尚型消费，可以选择特色餐厅；具有一定消费能力的消费者也可以选择豪华型消费，品尝精品粤菜、海鲜等。

　　延华提醒，年夜饭点菜不要过多；不宜点成套的套餐，最好根据家人的喜好单独点餐；遇到不熟悉的菜名要仔细询问。

　　专家：年夜饭崇尚营养彰显品质生活

　　“年夜饭追求营养时尚，实际上是人们生活品质提高的表现，同时也是饮食行业发展的重要趋势。”哈尔滨医科大学附属第一医院营养科主任闫雅更告诉记者，营养学内容丰富，涉及中医、西医、生物和食品等多个学科，关系到一个民族的生存质量。年夜饭追求营养价值，实际是近年来人们关注饮食营养的集中体现。

　　闫雅更表示，从营养学角度出发，除了传统意义的荤素搭配外，在烹饪方式上也有荤素之分，比如煎炸等方式一般就是“荤”的烹饪方式，可以根据个人情况进行选择；此外，应注重冷热搭配和干稀搭配。最后，颜色搭配也不要忽视。因为食物的颜色往往体现其营养素的含量，比如红色系的水果富含维生素A、维生素B等，搭配不同颜色的食物不仅让菜品色彩好看，同时保证营养摄入均衡。

　　此外，对于“营养摄入过多”这种过年期间频发的现象，闫雅更表示，由于节日期间聚会较多，许多人暴饮暴食引发疾病，每年春节过后都是医院门诊量的一个小高峰。因此，应根据自身的身体状况调整饮食摄入，比如糖尿病患者一定要准时吃饭，避免血糖过低；心脑血管疾病患者尽量少吃肉类、少喝酒，避免突发疾病。