东北网4月28日讯 海鲜，在像大庆这样的内陆城市人心里，一直是欢迎贵宾或远客的高端菜品。
与大家都吃惯了的猪肉炖粉条这类东北特色菜相比，在更多人的印象里，海鲜是一种珍馐美味，更是有档次的象征。桌上有一两道高档海鲜，请客的人有面子，客人也会感到备受礼遇。
鲍鱼打特价，现在人们下饭店也常点这道菜了。
不过，像鲍鱼、龙虾这类高档海鲜往往身价不菲，普通消费者大多是望“价”止步。可在最近一段时间以来，餐饮市场上鲍鱼、龙虾这些被市民称为“高大上”的海鲜，已经放下“身段”，以低于市场零售价的“亲民态度”，走进了市民眼中。
两三元一只鲍鱼，几毛钱一只鲜虾，大庆市一些海鲜大店推出这样诱人的价格，将人们的目光再次吸引过来。在餐饮企业之间日趋激烈的竞争环境之下，在餐饮市场即将面临重新洗牌的关口，大庆市海产品首次出现价格“倒挂”，向市民释放着怎样的市场信号？
海鲜店内的特价鲍鱼快要售罄。
高端海鲜搞促销大店鲍鱼打头阵
“现在的鲍鱼竟然这么便宜了，2.5元一只，新鲜，个儿也大，最近只要到饭店就餐，几乎每次都会点几只。”近日，家住让胡路区银浪小区的刘先生发现高档海鲜降了身价，自己也大饱口福。
刘先生说，他刚参加工作不久，由于工作的需要，常跟同事到饭店就餐。细心的刘先生发现，大庆有多家饭店在搞促销活动，这些店像约好了似的，纷纷在高端海鲜上做文章。
“新鲜的鲍鱼2.5元一只，扇贝2.5元一只，鲜虾0.7元一只，没想到，这些高档海鲜现在这么便宜，原来从不敢点的菜，现在也‘可以有’了。”刘先生特别开心，自己饱了口福，请客吃饭也有面子。
据刘先生讲，他点过好几次鲍鱼、鲜虾，仔细品尝，鲍鱼的肉质很好，虾也很新鲜，一顿饭吃下来，没多花钱。刘先生注意到，有不少消费者就是冲着这特价鲍鱼来的，点菜时纷纷询问鲍鱼，基本桌桌都点，店家的生意也因此看着很红火。
家住让胡路西寨小区的陆女士告诉记者，前几天，她和家人来到大庆市的一家海鲜自助就餐，看到诱人的海鲜后，陆女士食指大动。
“以前总觉得到海边才能吃到新鲜的海鲜，没想到，现在在大庆的饭店就能吃到如此新鲜又便宜的海鲜，太不可思议啦。”一说到那顿海鲜自助，陆女士就很兴奋。
陆女士说，就在前几年，她还从来都没吃过鲍鱼、龙虾这类高档海鲜，主要原因是这些海鲜价格太贵，市场价一般一斤就上百元，实在舍不得吃。现如今，这些高档海鲜都走起平民路线来，普通消费者也能够吃得起了，这种感觉很不错。
“去了几次饭店后，发现饭店的鲍鱼、扇贝、鲜虾都挺便宜，干脆到海鲜市场买点儿回家做，可是到了海鲜市场一看，价格却比饭店的要高一些。”细心的陆女士发现，自己在批发市场买不到饭店的低价。
赔本赚吆喝刺激消费赚人气
4月26日，记者在走访中发现，一些火锅店、烧烤店纷纷推出特价鲍鱼等特价高档海鲜。
记者还看到，在这些火锅店、烧烤店外，都悬挂着鲍鱼等海鲜打特价的条幅，吸引了不少顾客来消费。
走访中，记者来到让胡路区明湖附近的鱼街，看到有一家鱼锅店的店外打出了海鲜特价的信息。记者走进了这家鱼锅店，一位服务员告诉记者，最近的鲍鱼、鲜虾卖得很火爆，前来品尝的顾客也很多，特别受欢迎。
据了解，这家鱼锅店是最近才出售特价鲍鱼等海鲜的，每天的销量都不少。
随后，记者又来到远望转盘道附近的一家海鲜店。这家店同样推出了特价海鲜：鲍鱼2.5元/只、扇贝2.5元/只。
走进海鲜店，记者迎面看到，水箱里有各种各样的海鲜，鲍鱼、扇贝、龙虾、生蚝、蚬子等应有尽有。这家饭店的老板告诉记者，近来的生意还算可以，他们推出特价海鲜就是为了能够吸引更多的消费者。
“我们这种中小型饭店，就是为了让更多的工薪族能消费得起，实际上，我们是在做赔本的生意，希望通过这样的活动，能够吸引更多的消费者，留住回头客。”该老板说。
据海鲜店的老板讲，饭店的鲍鱼每只卖2.5元，这个价格在市场上消费者一般是买不到的。因为饭店是大批量购买的，所以，饭店进货的价格会相对便宜一些。
“一些消费者称，在饭店都能吃到这么便宜的海鲜，同样也能到海鲜批发市场买到相同价格的海鲜，实际上并非如此。”该老板说。
琳琅满目的海鲜贴上价格签，就是为了吸引消费者。
市场价格倒挂集中采购优势多
2.5元一只鲍鱼，4元一只生蚝，饭店出售的海产品价格低于市场价格，使得大庆市海产品价格首次大面积出现“倒挂”，这一现象颇为耐人寻味。
一位海鲜店老板告诉记者，他们推出的特价海鲜，基本上卖的就是进货价，加上成本，就是赔钱。
“我们都是采用集中采购的，卖的时候也不加价，而这些海鲜采购回来以后要加上电费、水费等各种费用，整体算下来就是赔钱。之所以赔本也坚持搞促销，就是为了吸引更多的消费者，以顾客带动顾客。”这位老板说。
采访中，一位“大店”的经理告诉记者说，自从中央“八项规定”实施以后，国务院办公厅又发布《国务院工作规则》，要求各部门改革和规范公款接待的工作，不得违反规定，不得用公款送礼和宴请，不得接受地方的送礼和宴请，这些规定使公款消费减少，影响了大型餐饮企业的生意，这些企业也开始转型，采用集中采购。
“节俭之风盛行，使一些饭店放下‘身段’，改变定位，开始吸引普通消费者，尤其是高档餐饮机构走平民化道路的很多。”该经理补充说。
餐饮市场重新洗牌“大店”重回人们视野
如果我们把“大店”寻找中低端市场，推出以鲍鱼为主的特价海鲜来刺激消费的现象称之为“鲍鱼现象”，那么，这种“鲍鱼现象”向市场释放了怎样的信号呢？
据业内人士分析，原来的高端餐饮企业以更多的资金投入到市场上，换取更多的利润空间，这种优势，正是中小型饭店所不具备的，这也使正在进行的餐饮企业市场洗牌停止，而且将带来一次新的调整。
据业内人士分析，高档餐饮企业走平民化道路，其在环境、品质、服务等方面的优势是中低端饭店所无法相比的，所以，这种转型势必给中小型饭店带来巨大冲击。特价鲍鱼，不过是“大店”利用集中采购优势，期望在业内占稳脚的一种手段而已，在日益激烈的竞争中，只有找准定位，才能成为餐饮业的大赢家。
