东北网5月14日讯 酸菜是东北特有的一道美食。在一年四季新鲜蔬菜不断的今天，哈市仍有很多人好“这口”。近日，我省“翠花酸菜”一批次产品亚硫酸盐超标的消息，将酸菜行业推到了“风口浪尖”。记者走访调查发现，冰城市场上散装酸菜多无身份，质量难以保证，袋装酸菜无统一生产标准，良莠不齐。

　　市场症结

　　本土酸菜拼不过“外来的”

　　哈市阿城区绿源酸菜加工厂朱厂长说，哈市酸菜市场竞争激烈，除外埠品牌酸菜大批进入外，还有个别不正规的酸菜厂在选用白菜、腌制方法、时间等方面都没有达到要求，比他们这些严格按照规定生产的企业成本低，售价相对便宜，在价格上占据优势，吸引了一部分市民购买。

　　哈市一家酸菜企业负责销售的李经理对酸菜市场也有自己的看法。投资300多万元的酸菜厂，各种证照齐全，各项指标也符合要求，对于酸菜质量一直很有信心。但让她不得不面对的事实却是，“批发一箱酸菜，你贵五毛钱，人家不看质量，都不愿意要。”对此，她感到很无奈。

　　“我们本土的酸菜质量真挺好，却被外地酸菜挤占了大部分市场，能经营下去已经很不容易了。”哈市一酸菜企业老总徐飞话中带着无奈。他说，目前，哈市酸菜市场是本地品牌与沈阳品牌各占半壁江山。从全省来看，龙江地产品牌只占三成，其余都被沈阳的酸菜“霸占”了。

　　腌制方法混乱

　　质量难保证

　　酸菜企业无统一生产标准

　　哈市质监部门介绍，哈市的酸菜生产企业还没有统一的生产标准，企业执行各自制定的标准。为更好规范这些企业，他们根据企业规模、生产环境等情况，每年都要对其进行10余次的巡查、抽检。主要检查白菜从进厂到酸菜出厂的全部生产过程，是否满足当时企业获证时的生产状态。如果不满足，将根据具体情况进行处罚。

　　目前，哈市有35家获证酸菜生产企业，但从事酸菜生产的小作坊却有很多。从2013年12月1日开始，质监部门将哈市酸菜等蔬菜制品小作坊，纳入小作坊核准发证范围。生产酸菜的小作坊可到当地相关部门进行申请获证。同时也对这些小作坊加大了监管力度，定期对这些企业进行检查，保证生产安全、放心的酸菜。

　　市民期待 咋腌酸菜要立标准

　　“豆芽不是有标准吗？酸菜也应该有标准，因为它有再加工过程，加入了什么样的添加剂，使用什么样的白菜、水、盐，都要有规定。”消费者张先生认为，腌酸菜标准应高于鲜菜标准，生产和销售环节也要有监管部门，并指定相关罚则。消费者刘女士也建议，有了标准之后，相应的法律法规应细化，落实到位。

　　业内人士认为，哈市酸菜行业的小作坊式生产完全不能满足市场需求，急需大型生产加工企业进入市场占领潮头。如果酸菜企业在产品质量上，能有一个统一的生产标准，不仅利于企业发展、市场竞争，更能保证酸菜能安全的进入百姓餐桌。

　　翠花酸菜“全项抽检”合格

　　13日，记者从铁力市质量技术监督局了解到，上周委托我省质监部门对“翠花”酸菜产品进行全项检测结果已出，被抽检产品24项指标以及亚硫酸盐单项指标，均符合标准要求。

　　据铁力市质量技术监督局局长陈业新介绍，在3日送检到我省质检部门检测的“翠花”酸菜亚硫酸盐项目合格后，该局又抽检翠花集团5月2日生产的一批次产品，委托哈市产品质量监督检验院对其检测。13日，哈市质检院出具检测报告，被抽检的翠花酸菜批次产品，苯甲酸、山梨酸、总珅、铅、糖精钠、大肠菌群、微生物以及感官检验等24项检测，均符合标准要求。另外，对亚硫酸盐单项指标检测结论为“符合标准要求”，属于合格产品。

　　外埠品牌酸菜

　　哈尔滨商业大学食品学院院长石彦国介绍说，酸菜在发酵过程中，会产生乳酸菌，有益于肠胃消化，对人身体有益。但如果发酵不成熟，易导致亚硫酸盐超标。一般的酸菜生产企业，都会制定自己的质量规范，对各项指标也有监控。而农贸市场销售的散装酸菜，没有生产厂家，很多指标都没有监控。另外，腌酸菜最重要的就是时间，如果腌制时间不足，就会产生亚硫酸盐。一些不良商家为了保鲜时间长、颜色好看，添加了过量的亚硫酸盐添加剂。

　　“散装酸菜肯定无法保证质量。”徐飞坦言，像农贸市场销售的散装酸菜有可能是小作坊生产的，质量无法保证。他说，袋装酸菜大都要40天才能腌好，如果发酵不到位，装袋酸菜就会涨袋。散装的酸菜在发酵时间、过程等方面都无法保证。有的厂家为了走量，腌几天就出来了。