新晚报3月25日讯 今年的野菜啥时候能“露头”？几月份的野菜最好吃？采挖的理想地点在哪里？怎样吃才鲜嫩又美味？又到一年“野菜烂漫时”，营养丰富又可口的野菜即将成为餐桌上的宠儿。带着大家关心的问题，记者采访到东北林业大学生命科学学院副教授郑宝江，一一解答“野菜粉”的疑问。

　　常见有几种？

　　哈尔滨野菜

　　有20余种

　　虽然野菜专业统计有上百个种类，但目前哈市常见的有20余种。

　　每年4月中旬，在一片新绿中首先与市民见面的有荠菜和蒲公英。“五一”之后，老山芹、蕨菜相继生长，刺老牙和刺五加也鲜嫩可口。

　　不同野菜可食用的部位有所区分，如荠菜、蒲公英吃的主要部位是基生叶，老山芹、燕尾、狭叶荨麻、柳蒿芽吃的部位是幼苗，蕨菜、猴腿菜(也是一种蕨类)、荚果蕨吃的是幼叶，黄花菜吃的是花蕾，小根儿蒜吃的是鳞茎。

　　去哪儿采挖？

　　市内有污染

　　最好去野外

　　居民小区绿地、城市公园等都有野菜的身影，但专家建议，由于市区汽车尾气等环境污染，野菜多含重金属，最好别食用。挖野菜的理想地是野外山区、草地，如周边的金龙山、松峰山、帽儿山、平山等，空气好，野菜的质量也上乘，最好现采现吃，久放不新鲜，营养成分也会流失。

　　咋采最安全？

　　最好有指导

　　不认识别采

　　市民采挖野菜时，最好有专业人士指导，不认识的不要采。此外，木本植物如刺五加、刺老牙的储量有限，其幼芽一旦被采摘过量，将对植物有毁灭性的打击。加之哈市周边环境保护压力较大，即便野菜又嫩又好吃，出于保护生态的考虑，市民也别过度采挖。

　　咋吃最美味？

　　蘸酱做汤

　　包馅都好吃

　　食用前，市民只需把野菜放在水里泡一泡，灰土洗掉即可。地域不同，野菜的吃法也不同，北方人喜食野菜蘸酱、做汤、做馅等。刺老牙的长相、味道都像极了香椿菜，最适合炒鸡蛋；蕨菜、猴腿等适合炒肉；狭叶荨麻、柳蒿芽适合与土豆一起炖；老山芹做馅，包包子、包饺子最可口；荠菜、小根儿蒜、蒲公英比较适合蘸酱。

　　野菜营养丰富，如荠菜健脾清热、蒲公英清热解毒、蕨菜利尿安神。专家建议，野菜性凉，食用须适量，尤其是身体虚弱或胃肠脆弱的人，过量食用会造成身体不适。

　　采挖时节

　　　4月5月最佳6月后口感差

　　气温在10℃左右，野菜的“先遣部队”开始出现。每年的野菜约在4月初乍现，4月、5月是食用野菜的最好时节，6月以后，野菜木质化，口感较硬，俗称“老了”。

　　看看

　　哈市常见的野菜

　　荠菜

　　营养价值很高，具有和脾、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿痛等症。

　　婆婆丁

　　又称蒲公英，多年生草本植物，花开后随风飘到新的地方孕育新生命，富含维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、镁、叶酸及铜。

　　老山芹

　　多年生草本植物，主要成分是香豆类化合物等。可治疗高血压高血糖高血脂，风湿性关节炎，腰膝酸痛等，有清理胃肠的功能。

　　蕨菜

　　多分布于稀疏针阔混交林，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口。

　　刺五加

　　生于山坡林中及路旁灌丛中，根部和根状茎可入药。根皮祛风湿、强筋骨，根皮含挥发油、鞣质、棕桐酸、亚麻仁油酸、维生素A、维生素B1。

　　猴腿菜

　　东北地区最常见的蕨类植物之一，植株高40厘米至100厘米，根状茎短粗而斜升，叶簇生。生于山地林缘、草坡、疏林下。