东北网3月27日讯 铝锅轻巧，导热快，曾经是老百姓厨房里一个不可缺少的角色。而近年来，随着人们保健意识的提高，铝锅煮饭的副作用越来越为人们所重视，那就是食物中铝元素超标。

　　最近，家住东风新村四区的刘大爷给记者打来电话诉苦，儿女们非要让他把家里的铝锅给扔了，说是用铝锅煮饭、做菜会中毒。刘大爷不信，认为孩子们是生活好了，嫌锅旧了才这样说的。他说：“这锅都用了快二十年，怎么会中毒呢？”

　　记者经过咨询专家，得知铝锅做饭确实容易产生铝超标的问题，这也就是为什么现在市场上很难见到铝锅的原因。

　　记者向刘大爷解释后，将他的铝锅带到哈尔滨医科大学大庆校区，请基础医学院的戚汉平老师为我们验证一下，铝锅是如何污染食物的。

　　实验步骤

　　1.铝锅内加入200克猪肉和800毫升水，进行炖煮。

　　2.煮沸一个小时后，在室温下放至冷却，随后分别对肉汤和肉块进行取样化验。

　　3.猪肉加入溶解剂，用搅碎机搅碎，加入醋酸-醋酸钠缓冲溶液、8-羟基喹啉三氯甲烷溶液后提取三次。

　　4.将提取三次后的溶液与调和好的铝标准溶液用荧光分光光度计进行比对。

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　　实验结论

　　每升肉汤中的铝含量为1毫克，而肉中的铝含量是每公斤130毫克。

　　因铝容易和蛋白质结合，所以用铝锅烹饪肉类等蛋白质含量高的食物，是一定会污染食物的。长期摄入铝元素超标的食物，堆积在体内的铝元素排泄不掉，就有可能造成铝中毒。

　　铝的危害

　　如果身体摄入的铝没有超标，在人的身体肾脏功能正常的情况下，铝会通过人体的尿液粪便排出。如果本身体质弱，或者患有一些隐疾的话，铝从口腔进入我们的身体后，就会不断累积，跨过毒性门槛后，首先对我们的中枢神经系统发起攻击，一般表现为记忆力减退、烦躁易怒。临床实验证明，患老年痴呆症的人，脑神经元细胞核里的铝含量比正常人高出3到6倍。

　　其次，铝会伤害到我们的骨骼，会引发儿童软骨病或导致老年人骨质疏松的情况。此外，血液中铝超标还会引起贫血，对全身器官都会造成伤害。

　　日常饮食咋除铝

　　过量食用粉条，最容易造成体内铝超标。为了让粉条更筋道有弹性，粉条中都会添加明矾，明矾的化学名称叫做“十二水硫酸铝钾”，它的主要元素就是铝。在吃之前，可以鉴别出明矾加得多与少，用热水浸泡粉条1分钟后，加明矾多的粉条依然比较硬，加明矾少的粉条则明显变软。

　　海蜇里也有一定量的明矾存在，因为海蜇在海水中的形态是柔软的，出水后，必须要加明矾才能变成我们日常食用的脆脆的海蜇，并且能排除海蜇体内的毒素。所以，吃海蜇会难以避免地摄入明矾，因此就要控制海蜇的摄入量。60公斤体重的人，每天吃海蜇不能超过100克。此外，海蜇经有效清洗可减少铝含量，清洗一遍后，改刀，用流动水冲洗、手搓，随后放进盆中加水浸泡一天。浸泡期间换两三次水，直到没有咸涩味，才可以食用。

　　维生素C和硒的排铝功能很强，因此，维生素C含量高的辣椒、大蒜、大枣、番石榴、猕猴桃、山楂可帮助排铝。含硒丰富的食物主要有海鲜、芝麻、大蒜等。