东北网4月13日讯 “底薪2500元加满勤奖和提成，优秀员工每年享有外出旅游和学习的机会。”在东风新村十区的餐饮一条街，记者看到八成以上的饭店橱窗上都贴着“招聘”信息，一家大型烧烤店更是20个岗位都要招人。饭店的工作人员表示：“现在几乎全市的餐饮行业都缺人，不论大店还是小餐馆。”

　　餐馆叫苦，每个工种都缺人

　　近日，记者来到东风新村十区的餐饮一条街，这一带是大庆市较大的餐饮集中区之一，少说也有数十家大大小小的饭店。记者走访发现，绝大多数餐馆都有一个共同点，那就是门口都贴着招聘启事。“你就看吧，几乎家家都在招。”一家餐馆的工作人员说。

　　从每家餐馆贴出的招聘信息上记者看到，每家餐馆的招工数量都不少，从厨师、传菜员、服务员、杀鱼工、配菜员到打杂工等等，每个工种都面临很大的缺口。

　　不仅是此条街上的饭店，大庆市街头的许多餐饮企业都在招人。

　　瑞和大鹅饭店老板王小伟告诉记者，这几年店里一直存在招工难的情况，春节后这种情况尤为明显，服务生的缺口最大，有时节假日客人多了忙不过来，自己和家人都得齐上阵，要不根本忙不过来。

　　新生代员工“爱自由、有个性”

　　采访中，记者了解到，新生代服务员更有个性，注重自由，成为餐饮企业缺人的主要原因。

　　一家饭店的经理陈先生告诉记者，服务行业的中坚力量多是“90后”和“00后”的年轻员工。他们年轻，有朝气，能够为企业增加活力。但同时，也增加了管理的难度。陈先生说，在这些年轻员工眼里，跟工资比起来，自由的“价格”更高。与“60后”、“70后”相比，新生代服务员追求个人的休闲和享受，工作不再是生活的全部。

　　“现在老板也不好当，和这些小年轻交流要注意说话的语气和方法，有的时候都不知道因为哪句话说的不对了，服务员就辞职了，现在的服务员都个性十足。”瑞和大鹅饭店老板王小伟说。

　　此外，劳动强度大也是不少年轻人不愿从事餐饮业的一个因素。常年从事餐饮业的王女士介绍，尽管现在餐饮等服务企业给出的薪资待遇提高了不少，但招工难的困境不分季节长期存在。餐饮业服务员的工作通常油腻、琐碎、时间不自由。“每天工作十几个小时，吃饭不规律，没有自由，很多年轻人干了一段时间就觉得太累，辞职了。”王女士说。

　　“制度化+亲情化”模式留住员工

　　面对这一新的形势，餐饮酒店服务行业管理者如何才能更好更快赢得新生代服务员的心？

　　不少餐饮企业选择提高员工的福利待遇。采访中，不少餐馆的老板表示，现在员工的工资较以往普遍上涨，以服务员的工资为例，前几年每月多是1500元至2000元左右，现在基本都在2200元以上，还有满勤奖和销售提成等其他收入。

　　除了提高福利待遇外，不少餐饮企业在招聘的过程中也选择了放宽用人条件。

　　记者询问了多家饭店的老板，得到的答复都是除了厨师以外，其他工种几乎没有什么条件。“我们这个行业的工作比较简单，也容易学，来了基本都能学会，所以不需要特别的条件，关键要吃苦耐劳。”一家餐馆的老板说。

　　前几年，餐饮店的服务员很流行用20岁左右的年轻人，不过，记者在采访中却发现，现在，越来越多的餐饮店老板更青睐选择年龄在30岁-40岁的员工。“餐饮这行，很多年轻人都干不久，有的是吃不了这个苦，有的做得不对说他几句不愿意了就不干了，年纪大一点的，稳定性比较高。”瑞和大鹅饭店老板王小伟说。

　　祥记菜馆经理郝德生认为，对待现在的90后员工，需要更人性化的管理。“提高工资只是留住员工的一部分，‘精神薪资’同样不能被忽视。”他告诉记者，餐饮企业应该制定“制度化+亲情化”相结合的管理模式，用制度约束员工，用亲情团结员工。“餐厅经营者应该鼓励、帮助员工规划未来，在培养员工归属感的同时，使之更愿意为餐厅服务。”郝德生说。