东北网4月18日讯 较真儿实验室专家：铝含量越多，油条表面不规则的泡越多

　　实验地点：黑龙江八一农垦大学食品学院食品分析实验室

　　指导教师：张爱武高级实验师

　　实验人员：白晶宋婷(均为食品学院在读研究生)

　　实验结论：5家店均声称自己所售油条不含铝，可1-3号样品中铝含量超标，4、5号也被检测出铝残留，这与店方承诺不符。

　　无论在南方还是北方，油条都是早餐里的“重头戏”，它的历史可以追溯到南北朝时期。直到现在，很多人还保持着早餐两根油条一碗豆浆的传统吃法。

　　随着市民对食品安全重视程度的不断提高，油条含铝一事越来越受到大家的关注，很多商家纷纷打出无铝油条广告，以吸引消费者。

　　市面上销售的这些油条真的是无铝油条吗？长期食用含铝油条究竟有什么危害？

　　本期“较真儿实验室”，为您揭开这个谜底。

　　验前科普

　　多铝当心患痴呆症

　　其实，油条里的铝来自面里添加的明矾，明矾的学名叫“十二水硫酸铝钾”，里面含有硫酸铝。那么，油条里为啥要加入明矾呢？

　　明矾被用在食品中，主要做膨胀剂，和入面中炸制后，变得膨胀，吃上去香脆可口，所以被广泛使用在油条制作中。可一些商家对明矾的用量多少全凭感觉，导致铝含量超标。

　　很多读者问，铝进入人体后究竟有什么危害？

　　科研证实，铝元素和脑组织有亲和性，铝进入人体后，会沉积在脑组织中，导致人的记忆力减退、行动迟钝、智力低下，甚至过早衰老。

　　资料显示，医院在检测中发现，老年性痴呆症患者脑组织中，铝含量超过正常人的5-30倍。铝在人体内含量超过正常人的5-10倍时，会引起骨骼软化、关节疼痛。

实验人员粉碎待检样品。

　　实验过程

　　随机抽取了5个样品

　　采样过程中发现，无论室外早餐摊，还是早餐门市店，或是早餐连锁企业，均标注自己所售的是无铝油条。

　　记者随机采购了5个样品，送往食品分析实验室。

　　1号样品采自居民区里的简易早餐店，2号样品采自室外临时早餐摊，3号样品采自知名早餐连锁企业，4号样品采自居民区正规早餐店，5号样品采自一家带早餐的洋快餐。

　　实验人员对待检样品粉碎，每个样品称量20g，放进瓷坩埚中，小火碳化后，移入550℃高温炉中灰化成白色灰烬。

　　之后，在灰烬中加入多种试剂，使用分光光度计进行检测，并根据测得的光密度，从标准曲线中查出铝含量。

---

　　实验结果

　　3个样品铝含量超标

　　我国《食品添加剂使用标准GB2760-2011》中规定，铝的残留量要小于等于100mg/kg，而商家均声称，所售的是无铝油条。那么，5个油条样品中是否含有铝呢？

　　经过实验人员一天时间的检测，最终得出了答案。

　　1号样品：603.8mg/kg

　　2号样品：423.5mg/kg

　　3号样品：211.6mg/kg

　　4号样品：22.3mg/kg

　　5号样品：25.4mg/kg

　　相关解读没有查出无铝油条

　　看到这个检测结果，无论指导试验的张爱武老师，还是实验操作员，都觉得不可思议。因为记者送检时已明确告知，5个样品的销售方均称所售油条不含铝，其中还有一家著名的连锁企业。

　　张爱武老师说，通过这个结果可以看出，1-3号样品中的铝含量均超标，而4、5号样品中铝含量虽然不超标，但是也与店方承诺的不符。

楼区早餐摊的“无矾”油条也含铝。

　　几点意见

　　油条吃多少有讲究

　　张爱武老师介绍，世界卫生组织的评估规定，人体每周每公斤体重最高铝摄入量是2毫克。

　　拿一个60kg的成年人计算，每周摄入铝不得超过120mg，即每天的摄入量不得超过17mg。

　　所以市民不要连续食用油条，最好间隔几天吃一次。

　　此外，张老师表示，通过本次检测的5个油条样品可以看出，油条中铝含量越多，油条表面不规则的泡越多。所以市民选购时，发现刚出锅的油条胖嘟嘟的，遇冷瘪了回去，且韧性特别大，说明含铝量大。

　　用酵母发酵的油条，往往容易发酸，经常需要添加面碱中和口感，掰开油条后，会闻到淡淡的面碱味儿，而添加膨松剂的油条，除了油味儿，就没有其他味道了。

　　市民在购买油条时，最好选择颜色较浅，色泽金黄的，这样的炸油会好一点，因为脏油会加速铝的化学反应。