背景知识

　　五常大米栽种于黑龙江省五常市，是国内有名的地理标志大米。五常大米的主要品种是五优稻4号(俗称稻花香)，具有香气四溢、口感绵软、口味略甜、米饭有油光的特点，深受消费者的喜爱。五常稻花香大米的掺假现象连续两次被中央电视台曝光，市场销售的五常大米的掺假现象非常严重。

　　鉴别方法

　　结合我所前期调研及研究成果，为大家介绍纯正五常稻花香大米的简单鉴别方法。

　　1、看标签

　　包装袋上执行标准为GB/T 19266，产地为“五常市”，并且印有“中华人民共和国地理标志保护产品五常大米”标志的产品是受国家质检总局授权并符合五常大米国家标准要求的，其产品质量相对更有保障。

　　2、比外观

　　用手抓起一把大米，观察有无不同粒型大米的存在(注意不要将碎米当成不同粒型大米)，存在较多不同粒型大米的产品纯度不高。此方法可以区分稻花香与前几年用于掺杂的绥粳4号及部分长粒香品种，但无法分辨近几年用于掺杂的东农425和639品种。

　　纯度高的稻花香大米

　　有掺杂的稻花香大米

　　从左到右分别为：泰国茉莉香米、五优稻4号、东农425(糙米)、639(糙米)、长粒香、绥粳4号

　　3、闻香气

　　稻花香大米开袋后会散发出自然清香，香气与泰国香米相近，开袋放置一段时间后香气逐渐消失。判断大米是否人为添加香精的方法是将手插入大米中并来回搓，取出后若手上仍残留较浓香气，则可能添加了香精。

　　4、看价格

　　稻花香的出米率较低(最高为每100斤出米58斤)，收购价为2.4～2.7元/斤，零售价格在7～8元/斤以上的才有可能是纯正的五常稻花香。

　　5、尝味道

　　纯正的稻花香大米蒸煮后米饭泛油光、口感绵软、余味略甜、隔顿不回生，如有亲身对比过不同价格稻花香的消费者应当可以体验出其中的细微差异。

　　上述提供的方法为五常稻花香大米的初步鉴别方法，供消费者在购买时参考，如需进一步确证样品的纯度，可委托我所进行检验。我所已成功开发五常稻花香大米的近红外光谱和多重PCR基因检测技术，并已应用于五常大米品种及产地鉴别。