生活报11月7日讯 目前市场上存在大量制假掺杂的葡萄酒，仅凭口感难辨真假。近日朋友圈里热传，将碱水倒入葡萄酒，如果葡萄酒变成蓝色，那就是真酒，没变色就是假的。这种检测方法靠谱吗？6日，记者按微信内容进行了实验，发现真葡萄酒加入碱水后颜色确实变深了。葡萄酒专家称，这种鉴别方法有一定道理，不过只能鉴别出色素勾兑的假酒。

　　记者实验：

　　真葡萄酒遇碱会不同程度变色

　　实验样品：

　　家酿葡萄酒、超市35元一瓶的葡萄酒、批发市场2元一瓶的色素勾兑葡萄酒、食用面碱

　　实验过程：

　　1、将三种葡萄酒标号，1号为家酿葡萄酒，2号为超市购买的葡萄酒，3号为批发市场购买的色素勾兑葡萄酒，此时三种酒颜色差别不大。

　　2、将面碱倒入清水中搅匀，再将碱水分别滴入三种葡萄酒。

　　3、1号葡萄酒颜色迅速变深，有些接近黑红色；2号葡萄酒颜色也加深了，变成深红色；3号葡萄酒颜色没有发生任何变化。

　　实验结论：加碱水后，真葡萄酒会变色，但没有变成蓝色，而勾兑的葡萄酒颜色无变化。

　　专家：只能鉴别色素勾兑的假酒

　　记者采访黑龙江酒类流通协会的葡萄酒专家获知，紫葡萄中含有大量花色苷，因此酿成的纯葡萄酒里面也含有丰富的花色苷，遇到碱后就会变蓝色，而假葡萄酒多由酒精、糖精和香精色素勾兑而成，没有葡萄就不含花色苷，遇到碱后颜色无变化。“那为什么家酿葡萄酒滴入碱水后没有变成蓝色，而变成黑红色呢？”面对记者的疑问，该专家表示，那是因为酿酒选用的葡萄花色苷含量少，如果采用黑色葡萄酿成颜色很浓的葡萄酒，变蓝就会很明显。

　　专家称，加食用碱的方法只适用于鉴别色素勾兑的假酒，不过还有些葡萄酒是以次充好，酿酒原料质量差或用腐烂葡萄酿酒，但无法用食用碱辨别。

　　链接：辨别葡萄酒还有这四招

　　1、看标识：果汁含量标注100%或全汁即为正规原汁葡萄酒，酒精度一般在10%-12%(V/V)之间，低于10%(V/V)的红葡萄酒大多数是勾兑酒。

　　2、观色泽：优质葡萄酒外观澄清透明，香气平衡；劣质葡萄酒色泽艳丽，有明显的人工色素感。

　　3、品酒味：优质葡萄酒口感好，余味绵长；劣质葡萄酒有突出暴烈的水果香(外加香精)，酒精味突出。

　　4、滴纸巾：将葡萄酒滴在上好的纸巾上，扩散均匀是真葡萄酒，色素颗粒沉淀且水迹不断往外扩散是劣质葡萄酒。