东北网4月15日讯 走过了2016年第一季度，大庆餐饮业呈现出了冰火两重天：中低端餐饮业生意红红火火，就餐高峰时门前会排起长长的队伍，而高端餐饮业依旧门可罗雀，仍未恢复元气。
有人说，2016年的餐饮业将比2015年更难，那么，在接下来的日子里，餐饮行业应该怎样去经营?怎样的餐饮经营模式会越来越火?什么样的餐厅能越来越赚钱?怎样才能降成本提高收益?
就此话题，今天记者请来了大庆湘香天下董事长焦爱厚、苏公公重庆老火锅总经理江亮、大庆春子园老板李英、市饭店协会秘书长、导引营销理论创始人赵景风，请他们各抒己见，共话餐饮发展大势。
焦爱厚
餐饮行业追求“大而全”的时代已经过去，变革、震荡引发的企业生存难度将加大。2016年餐饮业或将经历一种“洗劫”式的洗牌，然后再进行行业重塑
在我看来，2016年的大庆餐饮业，会比2015年更难生存。原因主要有三个，一个是竞争白热化。都说民以食为天，大家都认为餐饮行业市场庞大，所以有些人不管懂不懂行，都会投资餐饮领域。你看新开发的楼盘，底层商服基本都是干餐饮的，餐饮行业已经不再是赚钱的蓝海了。第二个原因是消费者更加理性。目前的经济形势使得人们不再像过去那样盲目消费了，人们更加注重节俭，更理性了。第三是政策和大环境变化对市场产生了冲击，大规模群体性消费受到限制，婚姻、寿宴等大型宴会的规模日渐萎缩。
湘香天下已经经营12年了，在我市算得上是老牌餐饮企业了，目前虽说还在经营，但也很困难了。为了减少支出，我们已经把店面从原来的两千多平方米缩减到了七百多平方米，从大型餐饮转型为中小型餐饮，这样，在人员、房租、税收等方面的费用会相对减少，从而保证餐厅能正常运转下去。
餐饮行业追求“大而全”的时代已经过去，小而美的店面，与之衔接的是少而精的菜单，这种极致单品打造爆款模式已成为新常态。最近出现的一些餐饮企业只卖或者就主打1-2款产品，做成自己的“镇店之宝”，却也做出了一个大市场。
我也曾经梦想把湘香天下经营成百年老店，可从目前来看，这个梦想已经很难实现了。因为80后、90后甚至00后，正在成为市场消费的主流人群，而他们充满好奇，乐于尝试，以传统方式经营的湘香天下很难吸引年轻人的关注，因为市场上新的餐饮形
式太多了。比如我们湘香天下要想继续生存，必须走“资源整合+全产业链布局+延伸服务经营”的路子。我们现在除原有经营项目外，还积极布局烧烤和文化休闲等行业，还依托“互联网+物联网”思维模式，利用周边资源推出就餐、鲜花、生日蛋糕等多项业务。
江亮
在餐饮行业中，产品是“1”，营销、服务、互联网等都是后面的“0”，没有这个“1”，后面再多的“0”都毫无价值。所以做好产品、做好品牌是做好餐饮的关键
2016年的餐饮业开始回归产品，产品才是“1”，营销、服务、互联网等都是后面的“0”，这个“1”是根本，没有这个“1”，后面再多的“0”都毫无价值。
以苏公公为例，2013年，重庆火锅在大庆兴起，年轻人都喜欢。于是，我们就做了这个穿越互动式的主题餐厅。因为符合年轻人的口味，一开张，就吸引了很多年轻人前来就餐。如果说消费者刚开始来是因为喜欢店面布置和就餐环境的话，那么，今天苏公公还能保持红火，就是因为我们的产品和服务。
在我看来，产品和服务是餐饮企业生存的根本，产品是根，服务是魂。一个餐厅，第一年可以拼店面布置，可以拼就餐环境，可再好的环境，消费者来三次就没有感觉了。这个时候，顾客再来，吃的就是体验了，吃的就是产品了，吃的就是服务了。所以，做好了产品，做好了服务，做好了品牌，餐饮企业想开好并不难。
餐饮市场一年比一年难，因为有越来越多不懂的人进入这个行业，有竞争，自然就有淘汰。在很多人眼里，餐饮行业门槛低，好做，有现金流，所以好多门外汉都来做。其实，餐饮行业虽然门槛低，但也是高竞争、高投入、高风险又极操心的行业。对于这些门外汉来说，当他发现这个行业并不是想象得那么简单时，自然就会觉得难。
餐饮行业经营好坏，主要要看经营者能不能做好产品，做好服务。一切商业的竞争都是效率的比拼，最终市场只相信经营数据，坪效、人效、获客效率、投资回报率是餐饮业几个关键指标，谁也绕不开。
一切工作围绕用户来展开，没有哪个时代比现在更重视顾客的需求，有人说消费者被商家“宠坏了”，可在我眼里，用户至上从来都不是一句口号!未来，餐饮行业一定是留给专业人来做的。在品牌竞争的时代，餐饮企业做好主题饭店，夯实产品线，做出品牌，餐饮之路会越走越宽。
李英
经营者要想在餐饮市场上掘金，就一定要细分市场，做出自己的特色。餐厅还需要人性化管理，从多个角度满足用户诉求
最近我也感觉到2016年餐饮业的寒意了，在大环境下，人们的收入减少了，花钱开始变得仔细、谨慎了。
在这个大众化、平民化的消费期，消费结构从正三角结构过渡到倒三角结构——原来只服务于少数人的特色餐饮正成为主流趋势，特色细分餐饮成为当下餐饮行业新出路。在这种情况下，餐饮经营者要学会在细分的餐饮市场中掘金，餐饮经营一定要特色鲜明。过去开饭店，流行大众口味，老少皆宜，其实，想通吃全部人群是非常困难的。餐厅需要抓住某一类人群，专心研究他们的喜好，给他们极致体验，凭借这群人构成的稳固的消费群体，再去撬动更大的市场。
以我的经验，餐厅要吸引消费者，产品一定要精细，最好以专卖为主。现在很多人要吃石锅拌饭和烤猪排，就会到春子园。因为我们做得地道，口感好，价格还公道。另外，饭店一定要有特色。如果是做韩餐的，就一定要做正宗的韩餐，让消费者一想到吃韩餐，就会想起这家店。正因为以特色细分市场，我们才保证了每天的客流。
餐饮也要“互联网+”。现在，我们饭店每天都会有专人在朋友圈发布菜品信息。因为互联网滋生了新生代消费群体，任何一家想立足、想长存的企业都必须与时俱进。80、90后是成长在互联网时代的一代人，他们已经成长为社会的主流消费群体，不能搞定他们就没有未来，这就决定了任何一家想求发展的企业根本无法放弃互联网。
另外，餐厅还需要越来越人性化，能从多个角度关心客户诉求，而不只是一味地埋头做菜。
赵峰
未来餐饮业不仅是吃喝，还是“餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验”的平台型行业，跨界合作、跨界发展将成为通行做法
怎样才能成功地开一家餐饮店?做餐饮需要什么样的技巧?创业做餐饮前，一定要弄明白卖什么，卖给谁，谁来买。
餐饮店要有特色，具体包括以下几个方面：品牌特色、产品特色、服务特色等。你的餐饮到底要服务于哪类人群?这在开店前就要确定下来，而且还要考虑当前的“食尚”。以服务为例，你的餐饮店主要服务于什么样的人群，这类人群的饮食习惯、消费水平等信息都要尽量收集和掌握。
对于餐饮企业来说，品牌非常重要。比如在东城领秀商圈，饭店不少，可到了饭口你就会发现，口福饺子馆、齐市大骨头店就餐的人特别多，其他店里人就少，这就是品牌的影响力。一家餐饮企业最重要的资产就是品牌，品牌就是产品，而产品是制造和认知一切资源的总和。产品的研发和提升是有限的，而品牌的提升只局限于人类的想象力和创造力。
近一两年，很多饭店不断推出各种促销活动，打“价格战”，这种做法非常不可取。短时间内固然能吸引人气，但饭店一旦在酒水上让利，一定会在菜品的品质和分量上大打折扣，因此一定走不远。
中国饭店协会会长韩明曾公开表示，“未来餐饮业不仅是吃喝这么简单，还可能是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的平台型行业，跨界合作、跨界发展将成为通行做法。”事实也证明，越来越多的品牌正在与餐饮行业进行跨界融合，比如活跃在互联网营销前沿的餐饮品牌黄太吉大举进军了电影市场……
由中国饭店协会和零点咨询餐e通联合起草的《2015中国餐饮消费需求大数据分析报告》显示，当下，“口味”仍旧是餐饮消费者最关注的因素，也是差评最高的部分。如何提升“口味”是餐饮企业发展的重中之重。
赵景风
互联网特别是移动互联网时代是餐饮品牌建设与传播成本最低的时期，餐饮企业应该抓住这个机会
2016年餐饮行业可能更加艰难，而这也正是考验企业内力的时候。现在的消费者主要是80后90后，被称为新新人类，他们更重视体验感，追求好吃不贵、有特色、有品位、时尚化。以过去的旧手法进入餐饮业，已经不能满足现在年轻消费群体的需求，只有把握这些人的“脉”，才能找到企业向好的“方”。
现在传统餐饮行业的老板一般都会发现，即便是一年到头生意还不错的餐厅，在月底、年底算账时发现根本不赚钱，要么是给员工打工了，要么是给房东打工了，最后不少饭店会选择关门歇业。
可与此同时，大众餐饮、小而美餐饮却做得非常好，互联网餐饮、创新餐饮项目也不断涌现，新时代下的新模式、新机会不断被发现、被挖掘，呈现出一派生机勃勃的景象。
目前是餐饮品牌的建设与传播成本最低的时期，因为在互联网特别是移动互联网时代，餐饮品牌建设的成本变小了。
对于餐饮行业来说，房租成本、人工成本、原材料成本持续上升，是让餐饮业从最初的暴利行业滑落的终极原因。近几年，互联网的长足发展为餐饮业提供了不断完善的生态链服务体系，餐饮轻门店、完全依赖外卖业务的工厂式门店的模式会越来越普遍，前厅无服务员、无收银员的无人餐厅模式也会被应用得越来越广，而这也将使得餐饮行业“三高”的成本降下来。
