东北网6月23日讯 22日，记者从省食药监局获悉，近期我省集中力量开展肉制品兽药残留重点治理工作，全省各地食药监管部门将实施从生产、流通到餐饮全链条从严治理工作，拒绝“问题肉”流入百姓餐桌。据悉，本次治理行动将持续到8月末。
据悉，对原辅材料把关不严、进货查验制度不落实、采购来源不明、兽药残留超标、病死畜禽肉或者未经检验、检验检疫不合格、假冒掺假等伪劣原料肉品用于生产经营食品的，以及抽检兽药残留超标的，要召回问题产品，依法严厉查处，涉嫌犯罪的要移送司法机关处理。
在这里，小编帮你整合了三种常见的问题肉，教你如何“望闻问切”分辨问题肉：
类型一：甲醛肉
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不少商贩为了让猪肉的保质期延长，就会用甲醛浸泡达到去除臭味改善外观的效果。“食品使用工业甲醛熏制、泡发后往往因去除较难造成长期残留，对人体危害较大，如刺激皮肤黏膜、造成头晕，并有一定致癌性”。
如何甄别甲醛浸泡过的猪肉
看表皮：病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
闻气味：变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
看弹性：变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，
用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
看脂肪：病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
看肌肉：病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
类型二：瘦肉精
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“瘦肉精”是一类药物的统称，又称为克伦特罗，因为它可以提高家畜的瘦肉率，常被用于牛、羊、禽、猪等畜禽的促生长剂、饲料添加剂。“瘦肉精”对人体会造成极大的危害，超量食用会导致肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，甚至会导致死亡。
如何甄别使用瘦肉精的猪肉
看脂肪：“瘦肉精”猪肉，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽时较软，不能立于案。
看颜色：“瘦肉精”猪肉，其肉颜色为鲜红色，纤维比较疏松，有少量“汗水”渗出肉面。
测pH值：用pH试纸检测，正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时pH值为6.2—6.3;自然条件下冷却6小时以上为5.6—6.0。“瘦肉精”猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。
类型三：注水肉
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据了解，不法分子往猪肉里注入的往往是污水，并混入物质，使猪肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。
如何甄别注水猪肉
摸：用手触摸肉的表面，注水肉有潮湿的感觉，而未注水的新鲜猪肉有一定黏性，不湿。
看：注水后的肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。而没注水的新鲜猪肉脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润。
压：即观察肌肉的弹性，放心肉指压后凹陷能立即恢复，弹性好;而注水肉弹性降低，指压后凹陷恢复较慢，重压时还能见到有液体从切面流出。
测：可以将餐巾纸贴在肉上，然后迅速取下来，如果餐巾纸一下就被打湿了，撕下来又很完整，就有可能是注水肉。然后，用打火机点燃餐巾纸，若餐巾纸燃烧不彻底，这样的猪肉十有八九是“注水肉”。这是因为，新鲜猪肉有一定黏性，贴上的纸不易揭下。餐巾纸在猪肉上沾满了油脂，点火燃烧会非常彻底。
大家看完了几种常见的问题肉，接下来，小编就告诉大家如何分辨健康猪肉。
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购买猪肉时要注意猪皮上要有蓝色长条形检疫合格印章，出售猪肉者还应具备《动物产品检疫合格证》。此外，要看以下几点：
一看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
二看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
三看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
四看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。
五闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
六查淋巴。病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色；质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。
不小心买到“问题肉”了怎么办？
据了解，省公安厅经济保卫总队在龙警网(//www.hljga.gov.cn/ )上开辟了食品、药品和环境资源等犯罪举报平台，还开通了微信公众号“经保热线”，设立0451—82696825举报电话。群众可通过三种途径提供举报线索。
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