东北网3月3日电 春风拂面，野菜日增。曾几何时，吃野菜、吃杂粮……成为许多家庭春季生活的重要组成部分。清香鲜嫩的野菜，是大自然在春天送给人类的第一份礼物。尽管初春的哈尔滨仍是乍暖还寒，但近日，产自双城、呼兰、阿城等地塑料大棚、温室中的蒲公英、荠菜等山野菜开始上市。这些小菜虽身价不菲，但喜食“生野”的哈市市民，每天的消费总量都在上万公斤。
春天到野菜俏
春雨润泽，各类野菜蓬蓬勃勃地生长起来，马兰头、荠菜、水芹菜等野菜已经在市区各大菜市场新鲜上市，为大家提供了一批春天特有的美食。“马兰头烧豆腐，香椿炒鸡蛋，荠菜包饺子，我们家里人都很喜欢吃。”最近，市民王女士陆陆续续把这些野菜搬上了自家餐桌。
记者了解到，近日，产自双城、呼兰、阿城等地塑料大棚、温室中的蒲公英、荠菜等山野菜开始上市。这些小菜虽身价不菲，但喜食“生野”的哈市市民，每天的消费总量都在上万公斤。
记者从哈达果菜批发市场采访了解到，虽然在塑料大棚、温室中生长的山野菜开始上市，并因其口味独特受到市民的欢迎，但多数市民对这些山野菜的营养价值并不了解。
专家介绍，野菜不仅是一种美味的天然食物，而且含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、纤维素、维生素、微量元素、粗纤维等，营养价值很高。此外，野菜也有一定的药用价值。
另外，吃野菜不能贪多。笔者看到一则报道，一个姑娘以为吃野菜能够排毒养颜，就连续喝了一个星期的野菜粥，结果倒吃坏了肚子。医生说，多数野菜性凉致寒，如果体质虚寒的人吃太多野菜，就容易造成肠胃方面的疾病。而且蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。所以大家吃野菜尝鲜可以，但也不要过量。野菜的营养价值
从《关雎》“参差荇菜，左右流之”描绘了青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠。野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。
如今，它以其营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员，也成为人们餐桌上的新宠。
中医宋先生告诉我们，从中医角度来说，几乎所有的植物都可以吃。就算那些剧毒的植物，也有药用功能。其实家养野菜和野生野菜营养相差无多，只是处于野生状态下味道更浓一些。野菜的种类很多，通常被人们采摘并食用的，虽地理位置和天气环境等因素的不同，少说也有十几种。目前市面上常见的野菜有：马齿苋、藜蒿、地米菜、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和车前草等，其中绝大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的较多。
山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。
野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为“天然之珍”；蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等；灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周身疼痒或皮肤湿疹；野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等；蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。
此外，采集野菜本身就是很好的健身之道。采集的过程能大量消耗热量，对活动腰腿也大有裨益；其视野里一片新绿，野外的天地无限宽广，无论有多少压力和郁闷，都能回归平和宁静。餐桌上的野菜
野菜的吃法很多，大多野菜洗净后，用热水焯一下，或拌或炒或蒸，可以如同蔬菜一般食用。野菜还可以煮面，一碗香椿炸酱面，虽是素食，却也有滋有味；又或者切得细碎了，和入云吞和饺子中作馅，咬到嘴里，浓烈的清香扑鼻而来，说不出的美妙滋味；干燥上火时则用小火煨一锅野菜粥，浓浓的菜汁裹着黏稠的米糊，清淡而滋味绵长，还可增加维生素和纤维素的摄取，有滋阴补肾，调节肠胃之功效。
有记载，食难果腹的灾荒年，曾有人用民间八大碗的方式，发明了一个野菜八大碗：油鸡菌、醋泡蕺菜、素炒芭蕉花、清汤薄荷、蘸水甜荞菜、油炸香椿、蚕豆炒蕨菜和木耳炖猪血。在那样的年代，这样的素八大碗要凑齐，不知道需花费多少心思。而今，吃野菜已经成为一种时尚的享受，这些来自山野的植物，不但已经进入了普通百姓的餐桌，更登堂入室，在众多名厨手中脱胎换骨，成为席间佳肴，名副其实的野山珍。
野菜制作中的注意事项：
需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，即黏又涩，难以下咽。
像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，风味更佳。
东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。野菜的选购与储存
野菜的选购：选购野菜时最好在超市和商场里购买，要选择包装上印有国家“绿色食品”标志的，比较有保障。若在市场上购买，一定要问明生长地点；要看好色、形、味，不要误食了有毒或有污染的野菜；吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。
久放的野菜不能吃：野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。若要保存，家庭中一般没有条件做速冻保存，最好腌制。但味道和营养会大不如前，还会限制野菜的制作和配菜。野菜未来时
不少人有这样的观点：蔬菜是物种千万年进化的产物，而野菜不过是人类发展历程中被淘汰掉的上不得厅堂的野生植物。我们为什么要吃祖先们不屑的野菜？
早在1998年的国际山区资源开发与生态保护研讨会上，就有专家曾经预言：山野菜将成为下个世纪餐桌上的绿色食品。如今，野菜越来越贴近人们生活，并逐渐成为一种绿色健康的饮食风尚。
随着提取分离技术的发展，野菜的营养价值越来越明显并受到重视。专家说，山野菜是一种无化肥、无农药残留污染，营养价值较高的天然绿色食品，多为早春萌芽生长，通过技术辅助也可大棚培植，能调剂蔬菜淡季，增加人类可食用蔬菜品种，改善人们的膳食结构。它也是一种生长快、繁殖力强、能再生的生物资源，是人类新食物原料的自然宝库。野菜必将被大力开发，成为新世纪绿食家族中的一员。
当然，野菜也并非完全绿色。野菜的生长环境有被污染的可能。深山野林中尚还有瘴气，城市周边的郊野环境则更加堪虑。且不论有毒野菜，有的食用野菜本身也有潜在的毒性，食用方法不当可能会造成中毒。我们在选择野菜时，也要注意它是否存在污染，选择正确烹饪手法，不能盲目食用。
或者野菜还不能晋升为蔬菜，但却是人们饮食结构的必要调剂。那一抹若有若无的清香，是餐桌上的亮色，是童年的歌谣，亦是游子心中永远的乡恋。相信只要我们始终热爱并保护环境，自然会恩赐愈加美味愈加多样的野菜，来回报我们的味蕾。
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慧眼圆睁：不能吃的野菜
苍耳子是大家熟悉的植物。小时候我们大多有过这样的经历，把它偷偷放到小朋友衣服上，想像他发现时怎么也扯不下来的滑稽，然后自个傻笑。这个曾盛载我们童年欢笑混身长刺的小果子，却有剧毒，绝不可以吃。大自然千奇百怪,许多色彩鲜艳,姿态娇媚的植物,竟有着不可忽略的毒性，虽然颜色和是否有毒并不成比例。我们在采摘和食用时，一定要谨慎小心。下面简介一些有毒野菜，希望能让大家有个初步了解。
狼毒草：又叫断肠草。高0.5~1尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄、白或紫色。吃后会呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。
老公银：根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，像胡萝卜，因此又叫野胡萝卜。幼苗茎发红，无臭味；长大后臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。
曲菜娘子：叶狭长较厚而硬，边有锯齿，叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5~1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽软，锯齿也不明显。吃了它脸部会变肿。
毒芹：又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有臭味。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。
野生地：花紫红色或有黄色，形状像唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。
毒蘑菇：种类繁多，常见有毒伞，褐鳞小伞，白毒伞，黑包脚伞，内绿菌，褐脚伞，残托斑毒伞，鬼笔等8种，均为腐生，形状特殊，像小笔、小伞。颜色鲜艳，有白色、红色、黄色等。要说明的是，蘑菇的颜色、外形、生态等特征与其毒素没有必然的联系。民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法只能作为参考而并非绝对。蘑菇中毒率非常之高，要格外注意。
此外，还有曼陀罗(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、红心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等。在采、购野菜时，若没有十分把握，要坚决不采、不买、不吃。
提示
野菜=绿色食品？
随着市场上出现的野菜品种越来越多，如何对野菜进行监管的问题也浮出水面。有专家提出，消费者在吃野菜的时候应该格外谨慎，此外，也呼吁野菜品种的开发应当特别注重安全性。
据有关人士介绍，目前野菜品种的引进流程一般先是由科研部门研发后，经过企业进行推广。不过由于野菜的味道一般不是太好，市场接受程度有个渐进的过程，而且都是小范围种植，因此很少大面积推广。一般来说，具有“绿色食品”认证的产品都是经过农业部批准的，出现在超市里居多，市民可以比较放心地食用。
因此，专家建议，市民选购野菜时最好在超市和商场里购买，要选择包装上印有国家“绿色食品”标志的野菜，这样比较有保障。若在市场上购买，一定要问明生长地点；要看色、形、味，不要误食了有毒或有污染的野菜；不认识的野菜最好不吃。
有农业专家指出，现在人们常吃的蔬菜一般都是多年以来经过检验可以食用的。部分市民可能以为野菜在天然环境中生长，所以更安全一些，然而事实并非如此。真正的野菜因为成长期相对较长，而且容易受周边空气、水质污染的影响，重金属等的含量可能会超标，未必适宜进食。
值得注意的是，野菜除了有特殊的药用价值外，有的也会给人体造成损害。据资料记载，小蓟(青青菜)常食可致脾胃虚寒、血淤气滞；灰菜、苋菜、苜蓿、洋槐花等还含一种对日光过敏性物质，有的人吃后经日光照射而发病。因此，在注意研究野菜营养价值及食疗作用的同时，更要加强对其安全性的研究。在强调野菜开发的同时，也要做好市场潜力调研。野菜毕竟是野生的植物，口感及食用品质有时也不尽如人意，有的人喜欢，有的人也许不习惯。所以在进行野菜开发利用时一定要注意种类选择和规模的大小，避免不必要的损失。
野菜烹饪教你几招
小时候，一篇叫《挖荠菜》的课文在记忆深处留下了春天的模样，一夜无声细雨之后，第二天，野菜就在田野上冒出了头。野菜的营养和药用价值远远高于普通蔬菜，初春时分，万物复苏，野菜也是春天独有的美食。野菜不仅有着丰富的营养，很多种类还有抗癌作用。现在的野菜虽说只能在市场上买到，感受不到采摘的乐趣，但一盘精心烹饪的野菜也同样可以给你带去一份好心情。蕨菜
蕨菜号称“山菜之王”，具有丰富的营养和药用价值。据分析，每100克蕨菜中含蛋白质1.6克、胡萝卜素1.68毫克、抗坏血酸35毫克、钙24毫克、铁0.7毫克，可在人体内产生50千卡的热量。
推荐：凉拌蕨菜
用开水烫过之后凉拌是蕨菜的传统吃法，这不仅留住了蕨菜丰富的营养，而且口感极好，脆、嫩、鲜。荠菜
荠菜的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二，胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下，维生素C比西红柿还高，无机盐中的钙、铁、锰、钾等含量也都较高。
推荐：野菜羹
野菜羹是用荠菜与其他几种野菜一起剁碎之后，配合鱼粉和蛋花做成的。淡淡的绿色上间或丝丝缕缕的蛋花，卖相极好。喝一小勺就满口清香，细品之下有咯吱咯吱的野菜粒在其中，与细腻的汤汁相得益彰。婆婆丁
婆婆丁即蒲公英。除含丰富的胡萝卜素、维生素C外，还含有糖、蛋白质、钙、铁、核黄素等营养物质，具有很高的药用价值。
推荐：野菜肉丝
将挤干血水的肉丝用鸡蛋和少许淀粉腌过后，用油将肉丝滑熟，再放入肉丝炒至入味，勾芡并淋明油出锅。用豆腐皮卷裹肉丝、婆婆丁、苦苣菜、葱丝，一口咬下，肉丝、豆腐皮混合的干香之味中，婆婆丁和苦苣菜的苦味不屈不挠，有余甘回味无穷。千宝菜
外形有点像芥蓝，味道介于菜心和芥蓝之间，是北方特有的一种野菜。嫩芽纤维少，营养价值很高。既有芥蓝的甜味，又有小白菜的口感。
推荐：千宝丸
千宝菜没有其他野菜的苦涩，有清炒、凉拌等做法。千宝丸是把千宝菜做馅，掺杂少许肉酱一起做成丸子，然后用油炸制而成。外脆内嫩，有股菜心的香甜味道。珍珠菜
别名白花蒿，含有丰富的维生素和矿物质以及多种氨基酸，还含有特殊的芳香物质。味道微苦，性寒，有凉血解毒、祛淤明目的功效，还可治疗皮肤热毒之症。
推荐：珍珠菜饼
珍珠菜切碎之后和米粉、白芝麻等搅拌均匀，做成饼状，先上笼蒸熟，然后蘸上面包屑下油锅炸熟。外皮金黄，咬开之后可以看到里面珍珠菜的点点翠绿，口感非常有韧性。薇菜
含有多种元素及多种氨基酸、鞣酸等，还可增强人体免疫力，被专家称“食疗同源”的佳品。
推荐：干煸山野薇菜
将薇菜切段之后，用清水浸泡出土味，焯水之后，用六分热油划出多余水分。接着用蒜蓉爆炒出蒜香，加入肉末、青椒、干辣椒、鲜酱油等煸炒入味。此菜口感与蕨菜相似，但更为绵软香滑。刺五加
与人参同属于五加科，枝密被长刺，因此而得名刺五加，别名五加皮、五加参。营养价值与人参相似，具有很高的药用价值。
推荐：椒盐野生刺五加叶
将新鲜刺五加用清水浸泡5小时，泡去苦味。挤干水后放入盐、味精、花椒粉腌渍至入味，加鸡蛋和淀粉拌匀，放入7分热的油锅中炸散，到外皮干爽时就可以加入花生粉、芝麻、豆粉等食用了。刺五加的苦味在椒盐的作用下完全消失，另有一股类似于海苔的干香口感。
