东北网8月2日电(记者　杜筱)　进入夏季后，哈尔滨市大街小巷随处可见街头露天烧烤店，烟雾缭绕，食者颇多。哈尔滨市卫生监督所食品卫生专家提醒广大市民，不干净的肉串在烤制前的腌制过程中，容易产生致癌物质亚硝胺，烧烤过程中也会产生害物质，因此应慎食街头露天烧烤食品。

　　记者在哈尔滨市卫生监督所了解到，街头露天烧烤的卫生不标准主要表现为食品原料质量难以保证。少数摊主以病畜肉或变质肉充当好肉，有的肉类甚至未经检疫。有的肉采购时是新鲜的，但长时间暴露在高温环境下，容易变质，加之蝇虫叮咬，导致细菌大量繁殖，对人体的健康是极大的威胁。加工环境脏、乱、差，使得街头露天烧烤摊无卫生保障措施，如无防尘防蝇设施，加之汽车排放尾气、行人飞沫等给食品卫生带来诸多隐患。还有部分摊位从业人员健康状况不明，也未按要求穿带工作服，摊位无上下水，蔬菜得不到及时清洗，可使大量病原微生物直接入口。

　　专家提醒市民，街头露天烧烤在加工过程产生也会产生害物质。其肉表面被烤焦，容易产生致癌的含烃物质，而肉的内部没有被烤熟，其里会存在许多细菌，最常见的为肉毒杆菌，当达到一定数量时可导致食物中毒。有的摊位会在肉中添加“嫩肉粉”其中含有亚硝酸盐，过量食用容易引起亚硝酸盐中毒。