【图片说明】电麻室内　无痛屠宰

【图片说明】蒸气煺毛　干净快捷

　　东北网2月29日讯 28日，记者来到位于双城的哈尔滨大众肉联生鲜有限公司，现场目睹了目前黑龙江省唯一实行“安乐式”屠宰流程的全过程。据悉，实行最大限度减少痛苦的屠宰方式，可有效减少猪在应激反应中所产生的大量有害物质，使鲜肉品质营养价值更高、滋味更好。目前发达国家已全部实行这种屠宰方式。

　　临“刑”前“聆听”轻音乐

　　28日，记者走近哈尔滨大众肉联生鲜有限公司的猪圈时，听到里面传出悠扬的轻音乐声。只见一头头体重上百公斤的猪，三三两两闲散地趴在上半闭着眼养神。

　　随行的大众肉联有关人士告诉记者，这里每天待屠宰的两三千头猪，每头都要在这里事先静养24个小时，喝清水、听轻音乐，然后平静地走上屠宰场。他说，原先没实行这种屠宰方式时，待屠宰的猪圈里往往全身寒毛倒竖，发出阵阵嚎叫。国际上发达国家的研究成果表明，猪在受到强烈惊吓时，体内会因为“应激反应”而产生大量酸性有害物质。这种状态下屠宰的猪，肉的品质大大降低。

　　这位人士说，现在放的音乐，都是克莱德曼的钢琴曲和其他轻音乐。该公司采用全套进口的荷兰STORK(斯托克)设备，它本身就配备了给猪放音乐的这道工序和功能。

　　淋浴后实施“温柔”电击

　　据介绍，经过24小时的轻音乐放松，猪会安静地列队走进屠宰场。它们先要来个全身淋浴，此时轻音乐仍然伴随着它们，然后它们一个个地被“赶猪拍”驱赶着走进“电麻室”，在其他猪看不见的情况下，受红外线感应，三只电麻夹迅速而精确地合拢起来，两只夹住猪的头部，一只接触猪的心脏部位，根据每头猪的体重大小不同，电麻夹向猪施加32伏到40伏的电压。这种电压，不会把猪电死，只会使猪暂时被电晕。随后，就是刺杀放血这道工序。记者看见，施行刺杀放血这道工序的，都是些熟练工人，他们看准猪的颈动脉，一刀下去，每次刀身都标准地刺入15厘米左右，已经被电晕躺倒的猪，在不知不觉中因失血过多“安乐”死去。

　　据有关人士介绍，“大众肉联”的屠宰设备是国内仅有的五条国际先进生产线之一，引进的电麻器采用电脑控制，这种设备电猪晕而不死，非常有效地控制了传统电麻致死，导致放血不良以及因此而产生的大量血肉、伤肉等问题。

　　死猪褪毛不用“开水烫”

　　记者在现场看到，猪被屠宰后受到的各种“礼遇”，也是在传统屠宰工艺流程里难得一见的。

　　以往被刺杀放血后的猪，二三十只一起放进一只大热水烫池里烫煮褪毛，一旦有病死猪，极易形成交叉感染。有关人士说：“那时褪毛热水从不倒掉，一个烫池里先后几千只猪烫下来，水都黑了，能卫生嘛！”

　　记者看见，现在是“死猪不用开水烫”，改用蒸气。一只只猪被单独吊着进入蒸气烫毛隧道，60℃左右的蒸气冷凝水烫毛6～7分钟，避免了烫生、烫老，还解决了使用烫池而带来的污染和烫毛死角。打毛机清毛效果很好，“打完毛，猪皮摸上去像丝绸一样光滑。”

　　这里还有最贵的“天下第一剪刀”。以往把猪头切割下来，靠的是工人用把快刀，找准猪头与猪颈之间的一个关节，切准了猪头与猪身才能分开。所以以往切猪头的工人是全厂技术最好、工资最高的。现在用“天下第一剪刀”剪猪头，大家都能胜任。这把大剪刀，又称“半自动夹头机”，一把就价值13万元，是气动的，专用来夹断猪头。半自动夹头机降低了劳动强度，保证了生产速度，还减少了生产用工。

　　据悉，哈尔滨大众肉联生鲜有限公司的各种生产指标已达到国际先进水平。以往肉联厂的屠宰生产线上，工人数量很多，劳动强度很大，工作效率很低；现在，工人数量大大减少，劳动强度明显降低，工作效率大幅提高。

　　有关人士说，采用了国际先进屠宰生产线后，生产加工工艺先进，保证了产品质量，降低了生产成本，减少了低价值产品的产生量。同时，先进的设备使生产环节更利于管理，加大了电脑自动控制，降低了以往人工控制带来的操作偏差而形成的产品质量问题。