东北网1月9日讯 “上周日，我去农村吃了一顿杀猪菜，那叫一个香……”有人晒着口福、透着幸福。农村杀年猪了，大年，快到了。

　　近几年，城里人把下屯子杀年猪当做寻找久违的年味，杀猪匠忙了起来。57岁的刘成滨住在道里区新发镇独一处屯，是远近闻名的杀猪匠。没有徒弟的老刘，也许将成为这一带最后的杀猪匠。

　　被乡亲们逼着“出山”杀猪

　　2日下午，记者见到老刘时，他正在自家院里收拾刀具。尖刀、打毛刀、劈肉刀……“家伙什儿”竟然一大堆。

　　“50岁那年，在一家屠宰场杀猪，干了三年，厂子黄了。后来一直在铸造厂打工，冬天厂子停产，回家猫冬。”老刘说，自己重操旧业，是乡亲们“逼”的。每逢过年，屯子里家家杀猪，但杀猪匠却要到十里八里外的屯子去请。他一放假，乡亲可高兴了，开始只是帮忙，后来活儿越来越多，杀猪，也成了他冬天的“副业”，两个亲戚还成了他的专职助手。虽说是“副业”，实际是他的“富业”，年前挣的很可观。

　　说话间，一头大白猪被人用手推车推进院。老刘说了声：“你是今天的第9个客户”，便操刀工作。“杀猪虽脏，但也算手艺人，要是弄呛血了，那猪肉才难吃呢！”助手大张向记者卖弄，老刘抬起头，翻了一眼说：“咱可没丢过手艺。”

　　农村的年猪多被城里人买走了

　　买猪的是两个小伙子。他们说，这是哥几个过年给老人送的年货。生猪按毛重10元一斤买的，算下来比肉店的价要高，但毕竟心意到了，肉吃着也香。

　　老刘介绍，腊月没到，屯子里就开始杀猪了，大部分是城里人买走的。他家养了三头猪，一块肉也没留下。“城里人为了年味，出手大方，给上价了，凭啥不卖？”

　　那自己家吃什么，老刘说，成天杀猪，还能没肉吃？回头从乡亲那儿匀一扇。

　　唠嗑没耽误手中的活儿。大张开始搅猪血、刮毛、分块，老刘端着一盆下水，进屋去收拾。坐上火炕，记者身上暖和不少，听老刘侃起这几年的杀猪经。

　　杀猪匠越来越少，明天的年味到哪找

　　以前，每个村都有杀猪匠，一年四季都有活干。如今，乡亲们平时吃肉都到集市上买着吃。只有杀年猪时，老刘他们才忙活一个多月。今冬，最多一天杀过11头。因为杀猪匠少，十几公里外的屯子，都出车拉着老刘、装上大锅和案子前去干活。

　　杀猪的工费是每头130元。老刘说，城里人一般都给150元，如果帮着卸成小块，就要200元了。

　　老刘说，杀猪活又苦又累，全年清闲、只忙年前，早就没有多年前的风光了。如今因无人愿意接班，杀猪匠越来越少了。“杀年猪，图的就是个年味，少了这个，农村过年好像缺点啥。”

　　聊了一个多小时，等记者再到院子里时，猪肉已被分割成块，买猪的小伙子正在装袋，兴奋得一再表示“明年还来”。

　　杀年猪，感受久违的年味，但猪肉质量如何保证呢？据《生猪屠宰管理条例》规定，国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。但是，农村地区个人自宰自食的除外。老刘让记者放心，他说，屯子里要是有病猪，乡亲们担心相互传染，早就监督处理掉了。在杀猪时，我们一打眼也能看出猪的好坏，毕竟关系到健康啊。

　　院子里静了下来，老刘开始打扫“战场”，唯有一锅烧得热气腾腾的沸水，还在等待下一个“顾客”。