生活报4月4日讯 3日，记者从哈市食药监局获悉，今起至6月底，该局将在全市范围内开展餐饮服务食品安全“放心厨房”活动。据了解，此次活动将集中整治餐饮单位环境、餐具、原料、生产过程，重点加强川菜类、火锅类、麻辣口味类等业态的餐饮企业整顿力度，并鼓励消费者积极参与监督。

　　名词解释：口水肉

　　指餐饮行业重新回收上座的肉类食品，也泛指餐饮业回收的剩菜肉。

　　厨房环境 案板裂缝中不得有食物残渣

　　厨房地面：做到无油垢、污垢、污水，灶台附近保持清洁。

　　厨房顶棚：使其干燥整洁、无发霉和熏黑情况。

　　厨房案板：做到无霉斑，裂缝中无食物残渣，使用后通风晾干。

　　厨房冰箱冰柜：做到食品摆放整齐、生熟分开、无食品叠放现象并能定期清霜。

　　垃圾容器：盛装废弃物或垃圾的容器要配盖子，并与加工用容器有明显区分标志，垃圾应分类放置，日产日清。

　　垃圾处理：餐厨废弃物处置应建立管理台账，不得随意排放、不得交给未取得餐厨废弃物收运特许经营许可的单位或个人处理。

　　清洗消毒 不可在包房内清洗消毒餐具

　　洗消设备：严格执行洗消制度，配备有效清洗、消毒设施并能正常运转。重点加强小型餐饮企业餐用具洗消设施配备、使用情况的监督。

　　水池专用：餐具清洗、消毒水池应专用，不得与其他水池混用。

　　清洗程度：清洗餐具、容器，做到光亮、无油垢、无污垢，做到金属见光、木质见纹。

　　洗消要求：严禁在许可审批的洗消间外从事餐具的洗消工作，取缔在包房等非洗消间清洗、消毒餐用具的行为。

　　餐具存放：消毒后的餐用具应存放在保洁柜中，不得使用任何可能引起二次污染的物品进行擦拭(例如使用口布、桌布等)。

　　原料采购 不得利用回收食品作原料

　　采购记录：采购食品、食品添加剂及食品相关产品应建立原料购进使用台账，索证索票、进货查验和采购记录应符合相关要求。

　　采购要求：不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》规定不得销售的食用农产品，应定期清理库房食品。

　　重点查处：加强食用油脂、调味品、调味剂、食品添加剂、肉及肉制品的监督，取缔回收食品作原料加工制作食品行为。

　　食品加工 冷藏熟制品须标加工时间

　　食物检查：烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。

　　食物加工：需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

　　食物存放：加工后的成品应与半成品、原料分开存放，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。烹饪后的食品需在2小时内供餐，超过2小时，应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用。

　　调味料器皿：调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。

　　发现“不明油”“回收菜”直接吊销许可证

　　整治活动中，要求哈市各区、县(市)局，对拒不改正违法行为、无餐饮具消毒设施等问题的餐饮服务企业，一律停业整顿；对私改设计后不再符合餐饮许可条件的，由许可单位撤销《餐饮服务许可证》。对采购、使用食用油脂来源不明的，利用回收食品作为原料制作加工食品的，要监督其立即停止使用并销毁，吊销《餐饮服务许可证》。对于构成犯罪的，要依法移交司法机关追究刑事责任，同时纳入监管黑名单向社会公示。