哈尔滨日报6月30日讯 哈尔滨是锅包肉的发源地，这道名菜一直身居店堂，成为厨师的绝活。但近日记者发现，由于冰城人对这道菜情有独钟，锅包肉开始出现在街头巷尾，成为10元一份的“小吃”。
10元锅包肉小吃摊排长队
每天下午，道里区美晨家园小区都会出现一个专售锅包肉的摊位。几米长炉台、两个灶眼、两把大勺，再加上瓶瓶罐罐的调料，就是这个摊位的全部家当。帐篷前悬挂的“锅包肉10元一份”的条幅，很快会吸引来不少居民排队购买。
抓糊下锅、翻炸出勺、分份装盒、收款撑袋，摊位内的4个人分工明确，从出摊到收摊，一直处于流水线式的忙碌中。每次出锅只能供应五六份，明显供不应求，但排着长队的居民很有耐心，好奇地观看着制作全过程。
明档用料4小时卖百余份
正在排队的居民刘阿姨讲，她看了好几天才下决心购买。以前担心价格低，肉质量不好，后来发现，摊主为了打消大家顾虑，特意当着大家的面到摊位对面的品牌肉铺买肉。再加上摆在案板上的配料和调料，让居民十分放心。
不到10分钟，一锅锅包肉出勺了。操作间歇，记者与摊主聊了起来。据他讲，他们在附近居住，半个月前在早市看到有专门的锅包肉摊，便效仿在小区内设摊了，每天15时出摊、19时收摊，能卖出一百多份锅包肉。
足量实惠路边摊PK大饭店
在南岗区中兴街早市也有一家锅包肉摊，光顾的居民络绎不绝。采访中，记者观察，摊主将泡沫餐盒摆成“V”形盛装锅包肉，量着实不算少。购买的居民有拿回家当成一道主菜的，也有的直接用短竹签挑起边走边吃，当成一道堪比烤冷面、煎饼果子的街头小吃。
发源于哈市的锅包肉曾是不少饭店的拿手菜，怎么一夜之间走出厅堂，落户民间了？一位掌勺摊主讲，锅包肉在家烹制比较麻烦，火候、口味不好把握，饭店的价格又比较贵，街头摊位就这样抢占了市场商机。
10元一份的锅包肉到底有多少利润？老厨家第四代传人郑树国对此进行了分析，10元一份锅包肉基本属于饭店的半份，用肉3两左右，加上淀粉、油、调料等，一份成本在6至7元。
