东北网9月18日讯 古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。中秋节马上就到了，你还在为中秋选购什么品牌的月饼而左思右想吗？你还在为月饼的食品安全问题而烦恼吗？不要苦恼、不要忧愁，小编今天就手把手教你在家做月饼，零基础简单易上手，甩掉那些买月饼的困扰！
这样一份亲手制作的月饼，不论是自己品尝，还是馈赠佳人，都是不错的选择。小编的制作过程只是为大家抛砖引玉，小伙伴们可以脑洞大开，制作各种新奇的月饼，过个不一样的中秋节。
零基础小编根据难易程度尝试制作了两种月饼，冰皮紫薯月饼和传统红豆沙月饼，废话不多说，一步一步跟我学吧。
主料
糯米粉(50g) 粘米粉(50g) 小麦淀粉(25g) 紫薯馅
辅料
面粉(25g) 牛奶(265g) 砂糖(35g)
厨具
蒸锅
1、把所有的饼皮原料称量好，放到一个大盆里面(小编边做边用手机拍照，拍的不好，请见谅)
2、用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒
3、放到锅上面开始大火蒸，每十分钟左右开始搅拌一下，让面粉糊充分受热蒸熟
4、大概二十五分钟到半个小时之后面粉糊就全熟了，用刮刀趁热搅拌成团，放到一边晾凉，炒点糯米粉做熟粉备用
5、晾好的冰皮和馅料(紫薯馅或者你喜欢吃的任何一种馅料，紫薯馅咋做？点我)分割成小团，冰皮会有点粘，可以在手上粘一些熟粉
6、取一个饼皮按扁之后放上一个紫薯馅，用虎口将其收口(请忽略小编笨拙的手)
7、揉圆了之后稍微撒上点熟的糯米粉或者是抹点油放进月饼模具里面
8、然后使劲一压，脱模出来就可以吃啦！最好放到冰箱里面冷藏过夜才好吃哦！
冰皮紫薯月饼成本核算
原材料
糯米粉50g)：0.9元
粘米粉(50g)： 0.9元
小麦淀粉(25g)：0.4元
面粉(25g)：0.2元
牛奶(265g) ：3元
砂糖(35g) ：0.5元
紫薯(500g)：5元
共制作50g月饼个数：10个
合计每个月饼成本：1.09元(不计水电费)
主料
低筋面粉(120g) 高筋面粉(40g) 转化糖浆(120g) 红豆沙馅
辅料
色拉油(40g) 枧水(3g) 鸡蛋(1个稍大些的)
厨具
烤箱
1、准备烤箱预热210度，鸡蛋放入碗中搅拌均匀成蛋液备用。
2、转化糖浆、色拉油、枧水(碱水)加入干净的不锈钢容器里搅拌均匀；把低筋面粉与高筋面粉混合后倒入其中。(ps：转化糖浆和碱水市场上有卖，小编买的现成的，如果你觉得自己足够贤惠，也可以自己在家做，怎么做？点我)
3、将面粉与糖浆液混合，搅拌成团后，包上保鲜膜，将面团静止1小时。
4、静止完之后就可以分割月饼皮和馅料了，先将月饼皮擀开，也可以直接用手按平，然后包入馅料，一直用手把月饼皮往上推，把馅料包实。(红豆沙馅料怎么做？点我)
5、包实之后，就在月饼的表面均匀撒上少许面粉，在模具上也撒上少许的面粉。
6、把包好的月饼在模具里面压实成型，把月饼按压出来。
7、在月饼的表面均匀的喷上少许的清水，待月饼表面的水干了之后，就可以将月饼放入烤箱里，先用210度，烘烤5分钟左右，月饼定型后取出月饼。
8、将烤箱温度降到200度，用毛刷轻轻在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液，放入烤箱烘烤15分钟后取出月饼，此时月饼呈淡淡金黄色，在月饼表面再次刷上薄薄蛋液后，烘烤10-15分钟，月饼呈金黄色即可出炉。
9、月饼刚烤完饼皮较硬，需常温保存2天回油。
红豆沙月饼成本核算
原材料
低筋面粉(120g)：0.96元
高筋面粉(40g) ：0.4元
转化糖浆(120g)：3元
色拉油(40g)：2元
枧水(3g)：0.4元
鸡蛋：0.5元
红豆(250g)：4元
共制作50g月饼个数：10个
合计每个月饼成本：1.12元(不计水电费)
外面的月饼都特别甜，而且家里有老人小孩的话，对牙齿也不好，所以自己做馅，放很少的糖，很受老人小朋友的欢迎，绝对是给家人最好的礼物，你还在等什么，动手做月饼吧，过个不一样的中秋节！
红豆(500g) 白糖(100g)
1、红豆提前泡1小时
2、倒入压力锅里，加清水
3、加水浸过红豆1、2厘米，选择“豆”功能键
4、约40分钟后，即可开盖，这时红豆已吸干水份
5、分次放入搅拌机内搅拌(小编没有搅拌机，只能手动搅拌)，若启动不了可适当加水，直至启动搅至细滑即可。
6、热锅放油，加入红豆沙，不停地铲动，放入白糖
7、冷却后，就可以做包点啦。
紫薯(500g) 白糖(30g)
1、紫薯放锅里蒸熟。
2、把蒸熟的紫薯压成泥。
3、加入30克糖(根据自己的口味加)搅拌均匀。
4、锅里放少许油，倒入紫薯泥炒干水分，加入适量糯米粉继续炒。
5、直到能团成团，而且不沾锅为止。
转化糖浆
材料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
做法：
1、准备一个不锈钢锅，把糖放入锅里。加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
2、等糖水煮开以后，倒入柠檬汁。再次煮开以后，转小火，慢慢熬煮(从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水)。
3、这时如果有糖水粘在了锅壁上，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
4、一直用最小火慢慢熬煮，煮的时间越长，糖浆的颜色越深，我们可以看到糖浆颜色在慢慢的变深。大约煮40分钟到1小时左右，当糖浆的颜色非常接近蜂蜜的颜色，而粘稠度比蜂蜜稀的时候，糖浆就熬好了。
5、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
枧水
做法：可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。
