中央大街一家即将开业的西餐厅，迎来一批试吃客。
东北网11月2日讯 “我现在在沈阳的一家大型连锁饭店参加他们的啤酒节试吃、试喝活动，从沈阳然后到长春，30号回到哈尔滨。”小胖在电话里说。做为哈尔滨美食自媒体及试吃客的代表，小胖经常受到邀请，到全国各地试吃美食。
在一些网站，经常能看到邀请去某家餐馆试吃的信息。“据我了解，哈尔滨如今经常参与到美食试吃活动的人得有四五百人，活跃的、经常参与互动的试吃客得有一百多人。这与这些年哈尔滨餐饮业在发展壮大，需要借助网络扩大影响的需求有直接关系。”经常组织各种试吃活动的专业美食APP“鲜城哈尔滨”总监王瑞说。“试吃客这个群体的特点是爱分享美食，经常去探店，基本都是80后、90后，他们的标签———都是十足的吃货。还有一个特点是女性稍多于男性，这可能与女性喜爱分享的性格有关系。”
试吃也是“互联网+”
在哈尔滨饮食专家宋兴文的印象中，哈尔滨餐饮界的试吃活动是从2000年左右开始兴起。“那时候基本是报纸、电台组织一帮人去饭店试吃。参与的人年龄稍大，基本没有借助网络。”而转折点是：“到了2012年，大众点评网开始组织经常参与点评的网友参与试吃，从这之后，哈尔滨的试吃活动开始常态化。这些当初参与大众点评试吃活动的网友，不少开始经营自己的美食自媒体，或者到其他媒体做美食栏目，继续复制大众点评的这一模式，让试吃成为哈尔滨餐饮界的一种新风尚。如果一家新饭馆，不组织这些试吃客去吃，那么品牌传播的效果会大打折扣。”
在宋兴文看来，试吃客在发生试吃行为之后，会通过微博、微信、博客以及网站评论等形式，把自己的行为通过图片与文字的形式传播出去，第一受益方，是受到好评的饭馆；在传播过程中，传播者会集聚人气，形成围绕自己的受众群，而受众群一旦形成、扩大，旺盛人气会被饭馆看中、利用，这一网络自媒体会成为第二受益方。“这其实是‘互联网+’发展出的一种典型形态，这种形态其实是‘互联网+’试吃。”
试吃客小胖：不好吃给钱也不推
小胖，80后，因为体重大，所以自称小胖。这两年连续多次登上了央视的美食节目，“十一”期间，央视一套播出了他和阿丘共同主持的美食传奇节目。
他的微信签名是：“央视美食顾问！美食自媒体联盟成员！专注推荐冰城特色美食！”新闻报道中，称小胖是“冰城第一美食自媒体人！”
冰城第一试吃客
“我之所以能有今天，其实是和试吃有关。”小胖说。在哈尔滨商业大学烹饪与营养专业毕业之后，小胖去杭州做了两年教授烹饪的老师。2006年回到哈尔滨，喜欢美食的他开始混迹于哈埠的各大美食Q Q群。这些美食Q Q群的群友之间，经常组织各类AA制的试吃，边吃边讨论哪样菜品好吃，然后在Q Q群里讨论、分享。
2010年开始，小胖创建了哈埠门户网站的美食频道，开始一周组织一次免费试吃或是AA制试吃。在这期间，小胖逐渐积累起人气，到今天，他个人微信公众号拥有5万多粉丝；搜狐新闻客户端的粉丝15万，阅读量超千万；今日头条粉丝10万，阅读量超过百万；秒拍粉丝15万，单视频最高播放量达到10万次。
随着影响的扩大，小胖品尝美食的脚步早已经迈出哈尔滨、迈出黑龙江，迈向全中国。
如今全国各地大的美食试吃或是品尝活动，都会邀请他。“我今年4月、5月参加的是扬州宾馆的美食试吃活动，6月、7月参加的是杉杉奥特莱斯的宁波美食试吃，这期间去了河南、山东等地，马上11月了，11月我会去趟青岛，参加一家五星酒店的美食节。这些活动基本都是提前一个月就预订好的。”
“小胖已经成为职业试吃客，从他目前的影响力看，说他是冰城第一试吃客也不过分。”饮食专家宋兴文说。
一顿重庆小面吃掉两千块
作为饮食达人、职业美食家，有两件亲身经历的美食故事让小胖印象深刻。
2014年，小胖到重庆参加一个火锅试吃活动。到了重庆，早餐时，他想尝尝当时在哈尔滨巨火的重庆小面。小胖和十个吃货朋友一起，到了一家名气超大的重庆小面馆。小面上桌，开吃，味道却让小胖大失所望，汤是焦糊的辣椒味儿，面条疲塌不筋道。“这样的面，我肯定是要给差评的。”吃完面，一算账，十余人吃顿早餐小面，竟然花了2000块。
这顿饭让小胖稍感安慰的是：“这家店的牛肉确实好吃。四五个工人在小平房里，用小刀对牛肉改刀，剔除筋膜与软骨，煮好的牛肉都带着金钱花。”
还有一次，为了吃碗日本拉面，小胖等了三天。一天，朋友向小胖推荐道里的一家日式料理馆，说这家的日式汤面好吃。到了这家餐馆，老板告诉小胖，如果想吃到味道最好的汤面，必须再等上三天。老板说，自己汤面中的汤配方复杂，吊汤需要十足的功夫，做好面，必须配好汤，这汤，要用豚骨牛肉等反复熬煮24小时以上。即使是汤里的面条，也是从日本进口。
为了吃到这碗面，小胖耐心等了三天。老板终于端上一碗做好的汤面。“这面的味道，好到无法形容。”说起这碗面，小胖还十分兴奋。“其实这家店还有普通的汤面卖，好像是十几二十几元一碗。像我吃到的这种极费工夫的面，店里几乎不卖，因为成本太高。老板做，也是做给懂美食的吃货朋友。”
月收入轻松过万
小胖参与试吃，如果是朋友推荐的店，他不会收费。如果店家要求写文章在网上推广，那就要收费。同时，小胖也自己组织各种试吃、品鉴活动，这类活动的收费3000元至5000元不等。“这要根据配备的吃货等级、人数与传播的平台定。”同时，小胖也经常接一些商家来哈尔滨的美食活动。他还经常为一些商家做活动策划。
“我的收入包括探店、试吃活动，策划推广，做美食大赛的评委，给酒店做公众号运营。现在靠着运行自媒体平台，也有一定的广告分成。如今月收入基本在2万元左右。”
做为以饭店为中心的职业吃客，小胖在每次的试吃、品鉴之余，还看到饭店代驾的商机。“代驾公司不远离美食，吃货吃完饭，需要这样的服务。我就与多家酒店合作，做了家代驾公司，我直接占10%的股份。”互联网+的思维引导着小胖持续创业中。
只推荐好吃的店
小胖认为自己在美食界的地位比一般的试吃客高，他坚持自己的原则：“我推的店，必须是好吃的、有特色的；只付费却不好吃的店，我不推。”
因为试吃活动中，对方付费的情况在增多，一些试吃客会出于“吃人家嘴短”的顾虑而在推广中说好不说坏。小胖却说自己不会这样做。“我做试吃，会相对客观地说，不会只说好，不说坏。饭店的老板与总厨们也喜欢听客观评价。我本身对餐饮业、厨师行业很了解，就可以从专业与食客两个角度去分析菜品。在食材、味道、烹调技法；服务、管理、营销上提出自己的看法。”
对于“好吃”的定义，小胖认为：只要食材好，认真去做，食物就不会不好吃。“每个人的味蕾、口味不同，如果一个饭店出品的菜品能满足大多数人味蕾需要，那就是好饭店。”
业余试吃客桃桃TTimage：分享美食是一种幸福
喜欢拍美食的桃桃
桃桃在试吃
桃桃TTim‐age，是女孩在大众点评与新浪微博上的名字，在哈尔滨试吃客或是美食品鉴圈里，大家都称她为“桃桃”。桃桃今年33岁，是一家专业杂志的编辑，从2012年至今，她参加了三四十次各种类型饭店的试吃，没收过一分钱。“试吃是我的副业，如果成为职业试吃客，那得多幸福啊！”“幸福”是桃桃经常挂在嘴边的词，每次说到，她桃子般的圆脸上就会溢出微笑，这微笑，甜甜的，像熟透的水蜜桃。
挑自己喜欢的食物分享
桃桃说自己之所以进入美食圈，是因为喜欢摄影，尤其喜欢美食题材的摄影。每当拍完美食题材的照片，她都会放到大众点评网与新浪微博中。这让她在哈尔滨美食圈中有了一定的人气。
2012年，大众点评开始在线下组织网友进行互动活动。“这种活动最初就是大家在一起吃吃饭，不少都是AA制，后来有商家免费提供场地与饮食，虽是试吃，但没有商业色彩。”出于想结识更多朋友的愿望，桃桃开始参加这样的美食试吃活动。
虽然经常参加美食圈的活动，但一开始，桃桃并不认为自己是个“吃货”，她说自己那时是个伪吃货———伪装成吃货混迹吃货圈的摄影爱好者。桃桃对食物挑剔，喜欢的就是喜欢，不喜欢的就是不喜欢，每次试吃，她都会把自己的直接感受说出来或是写出来，这直来直去的个性，成为桃桃区别于多数只说好不说坏的试吃客的标签，让她在线上获得更多吃货的推崇。
“我挑自己喜欢的食物吃，挑自己喜欢的东西推荐，然后通过大众点评与
新浪微博发布出来，竟然有很多人喜欢。”两年前，桃桃主要发布美食的新浪微博粉丝就超过7万，这枚“伪吃货”，已经成为哈尔滨的吃货大咖。
也正是通过参加网站组织的线下网友试吃聚会，桃桃收获了自己的爱情；当初在聚会上结识的一位同样爱好拍摄美食的网友，如今已成为她的先生。“热爱生活的人未必都是吃货，但吃货肯定热爱生活；我们两个热爱生活的吃货在一起了。”说这话时，桃桃一直笑眯眯的。
不喜欢“只能说好”的试吃
从2013年开始，不带商业色彩的试吃渐渐少了，更多的第三方平台与餐馆，直接在线上或是其他途径组织网友试吃。第三方平台收取餐馆的费用，然后组织网友到餐馆免费用餐，或是餐馆直接绕过第三方平台，自己通过中间人或是直接找一些网络达人到店中试吃。
这种试吃商业色彩明显，吃人家的嘴短，参与者基本多是只说好不说不好。这种情形让桃桃不喜欢。有一次参加第三方组织的试吃，坐在桃桃旁边的吃友在一道汤里喝出了塑料，这时主办方赶忙过来，劝吃友不要声张，“人家都请咱们吃饭了，就别往外说去了。”这让桃桃心中不爽。“我们觉得主办方做得不对，试吃就该好就是好，不好也应该允许我们说出来，好让店家改进。不能因为是免费的吃饭就虚伪得说假话，这样做就是改变了我们试吃的初衷。”
还有一次，第三方平台组织试吃，到了餐馆，桃桃和餐馆老板看着脸熟，俩人认出来是几年前出国时一个团的团友。不久，桃桃发现，自己在给与这家餐馆同类型的餐馆网络好评后，被团友餐馆的老板娘在网上骂了。“有竞争才会有动力，不应该说了竞争对手好吃就得骂我吧。后来这个老板娘和我道歉了，虽然我嘴上说没关系，但我肯定不会再去这家餐馆吃饭了。”
这两件事之后，桃桃开始选择回避一些商业试吃活动。“违心的事情我不做，只让说好的商业试吃，我宁可不去。”
爱吃的人很简单
如今的桃桃，已经开始对商业性的试吃进行筛选，参加这类活动前，她要了解参与的人都有谁。“我很看重是和谁一起吃，虽然身为吃货，但我不是为了吃而吃，也不是为了吃到更多的食物而吃。一起吃的人，要能吃得开心，这很重要。”
参加一些有组织的试吃活动之余，桃桃还和吃友们经常进行AA制的聚会，到彼此感兴趣的餐厅聚餐，聚餐之余，在线上发布对这家餐厅的评价———好的说好，坏的说坏，直来直去，舒爽快意。“爱吃的人都很简单，遇到好吃的食物，我特别希望能分享给大家。美食是特别美好的东西，分享是一件幸福的事情。”桃桃又说起“幸福”这个词，笑靥如桃花。
试吃组织者董小七：这一行竞争太激烈
董小七
试吃客们在试吃中拍照。
董小七，作为冰城美食达人，多次参加第三方组织的试吃活动，看到这一活动的商机之后，她在2014年年初开始组织一个吃货星期五的机构，每周组织各类达人到哈市不同的餐馆试吃，做了大约半年，她选择了退出，因为：“这行竞争太激烈。”
董小七说自己本身也是一个吃货，因为经常参加各类网站组织的线下试吃活动，她成为粉丝众多的美食达人，同时结识了哈尔滨吃货圈、美食圈中的众多大咖级吃友。2014年初，她开始自己联系有试吃推广需求的商家，商家出钱，她在线上召集试吃吃友，大家报名。根据性别、职业、年龄进行排查，选择覆盖各个年龄段的男女，挑出10个人参与活动。大约进行了半年，几乎是每周进行一次活动，每次活动的收费标准：“每户商家6000元，参与试吃者不给钱。”
针对不同的商家，在试吃客的选择上要进行甄别。“如果是人均消费高的餐厅，试吃客就要针对收入高的人群进行选择。如果是烧烤之类的餐馆，试吃客的选择面最大，因为收入高低的人都可以。”
进行试吃时，董小七会动员、要求试吃客在其微博、微信上进行传播，同时在相关微信、微博公众号与相关的网站中进行发布。试吃结束之后，董小七会给商家一个活动总结报告，附上各条关于试吃的线上发布信息的链接。
做了半年，董小七选择退出了这个行业，因为“这一行做的人太多了，竞争激烈，竞相压价，利润空间到后来太小了，不赚钱，就不做了。”
店家、顾客都来说——试吃有没有必要？
花香蝶自来，试吃是把双刃剑宋兴文，饮食文化学者，出版有《哈尔滨美食地图》，致力于哈尔滨传统美食的挖掘与恢复。在宋兴文看来，试吃不等于白吃，试吃，是一种文化建设。
中国烹饪大师郑树国：我的店经常搞试吃，试吃者都是美食家与餐饮界的老前辈。因为我店做的是哈尔滨的传统老菜，老菜是有年龄的，不同时期有不同的菜。要想做地道的老菜，就得找当年吃过这些老菜的人品尝，不断改进才能做好。我们试吃一部分是找行业内的人提意见、完善改进；我们内部改进没问题了，再找媒体与自媒体的人来试吃。
无论什么活动都依赖质量与诚信，菜品做的好，诚信做到位，才是发展的长久之道。试吃是把双刃剑，对于免费试吃的菜品，商家对其质量要有十足的把握，如果做得不到位，恐怕会适得其反，再精妙的免费营销策略也无法有力、持久地推动销售。做为餐饮经营者，一切都要以诚信为主，要练好内功，菜品做好了，顾客自然会多，花香蝶自来。
“互联网+”是餐饮发展的翅膀
餐饮职业经理人胡振宁：我接触到的试吃形式目前分两种，一种是传统的———新店开业前，经营者找自己的亲戚朋友来品尝；一种是这两年流行的，新店开业前，找网络的美食达人，自媒体大咖、食神、业内人士前来封闭评测。后一种试吃，利于餐厅经营者搜集到专业人士给出的专业意见，对餐厅定位进行及时修整。另外通过美食达人、自媒体大咖的网络传播，会起到一定饥饿营销的效果。
我们餐饮经营者首先经营好自己的微信朋友圈。建立起餐厅自己的会员群、贵宾群，定期组织会员进行试吃等活动，与餐厅的管理者与后厨进行互动，培养起顾客的忠诚度，会有效传播餐厅的信息，达到营销目的。
我个人认为，这种依靠互联网进行的试吃活动，对一个餐厅来说是十分有必要的。无论是一家新餐厅还是一家老字号，一定要多了解顾客在餐厅的感受。通过这种活动拉近消费者与餐厅的距离，可以让消费者了解到餐厅的文化与服务，成为餐厅的忠实粉丝和传播者。可以借助“互联网+”做为餐馆发展的翅膀。但仅仅做一次试吃活动，大家不会简单地成为你的粉丝，做事还得用心，做出好菜品，才能让大家不离不弃。
宋兴文：试吃，不等于白吃
在宋兴文看来，哈尔滨试吃活动发展的顺序先是依靠传统媒体萌芽，再依靠网站打下基础，然后依靠自媒体迅猛发展。可以说，试吃如今已经发展为一种新型的吃文化。
之所以在近年试吃活动发展得快，“是因为通过网络进行传播的试吃，目标群体准确———深度依靠网络的中青年。这部分人既有经济实力消费，又有平台传播。通过他们，商家可以把好的就餐体验发布出去。”宋兴文认为，通过试吃，会培养出一批深谙烹饪之道、熟悉味蕾需要的美食家。
“试吃不是白吃，试吃不是吃免费的午餐。随着哈尔滨试吃客对美食了解的深入，会对商家起到监督作用，会
对哈尔滨的餐饮市场起到发展促进作用。”宋兴文总结道。
我们如何在网上选饭店
试吃行为演化为哈埠饮食的新风尚，借助的是互联网的影响力。如今越来越多的人开始在网上选饭店，这些普通消费者，在网上选饭店的标准是什么？
伟大的宪章(公务员)：我几乎每次选饭店都要在网上进行，尤其是不熟悉的地方。比如旅游时，我几乎每餐都要在网上选饭店，选的时候，对服务、环境、菜品的评价是我看重的。饭店内部的图片，我也会仔细看。最常去的是大众点评，挑选时最在意的是评论，那些大家都推荐的，我会选择去。我的微信、微博会关注一些美食大咖和本地的美食公众账号，比如雕爷牛腩、五岳散人、龙江美食什么的。但很难找到一家公信力强，评判标准统一，不打广告的媒体。
张进(电视台主持人、节目制作人)：我只玩微博、微信，其他网络的东西我用得不多。选饭店，我更愿意相信朋友间口口相传的推荐，我比较爱吃，又跟一帮美食家相互关注，所以他们自己在微信朋友圈发的一些美食的图片、介绍是我看重的。官方推荐与朋友骨子里的喜欢是完全不同的，我更相信朋友的推荐。有些做自媒体的人，已经商业化了，可信度降低了。在我加班到后半夜而没有选择的时候，我会在网上找饭店，相中一家饭店之后，再去看下面的评论，看看别人如何说。口味，每人不同，很难统一；有些饭店吃的是新鲜，而不是这次吃完，就会惦记着再去。
老左(媒体从业人员)：我在网上选饭店，一般先看差评，并要求有图有真相，有图的，表明对方吃过，这样可信度高。如果这家店是新店，装修特别好，看起来很干净，我会首先选择。如果是老餐馆，那就侧重评论怎样说，说好的多，那就去。好评，我一般相信评论字数比较多的，针对性强的，比如只写一道菜如何做的，如何好吃的。如果所有的点评都是好评，都说这家店好，感觉像是在刷屏，可信度倒是值得怀疑了。
于冰(书店管理者)：在网上选饭店，我会挑环境看菜品，至于底下的评论，不是我下决定的唯一标准。这些评论我会参考，能在我的决定中起到50%的作用吧；因为个人有个人的口味，别人说什么决定不了我吃不吃，口感的好与坏，自己尝过之后才会知道。
