公布啦！

　　极光新闻发起#家乡美食#——做成大产业投票以来

　　五天时间参与投票人数近四万人

　　投票结果嘛大家似乎达成了高度共识

　　前三名分别是齐齐哈尔烤肉、鸡西刀削面和鹤岗小串

　　其中齐齐哈尔烤肉以高票数领先

　　如果说城市有味道，那么齐齐哈尔整座城都是烤肉味儿的，截至目前，齐齐哈尔市域内有烤肉门店3500多家，其他城市是烧烤一条街，齐齐哈尔是烧烤每条街。

　　如果烤肉有身份证

　　那么户籍一定是齐齐哈尔

　　每个齐齐哈尔人心中

　　都有一间最好吃的街边烤肉店

　　齐齐哈尔的烤肉一直被模仿却从未被超越

　　齐齐哈尔烤肉产业发展历史悠久，20世纪80年代，一批清真肉铺为齐齐哈尔烤肉发展奠定了良好的市场基础。从个别小烤肉店开始，形成了齐齐哈尔南马路上的烧烤一条街，肉的高品质和独特腌制秘方让齐齐哈尔烤肉赢在了起跑线上。

　　虽然齐齐哈尔被黑龙江人奉为烤肉圣殿，然而在进军外埠市场过程中，还是有些水土不服。极光新闻记者在企查查app上搜索“齐齐哈尔烤肉”发现，包含这一名称的注册企业有2000多家，可是黑龙江省外注册的企业仅占总数3%左右。

　　在齐齐哈尔，烤肉店有老字号、有名店，更有朝鲜屯、梅里斯烤肉小镇等聚集区，可是“有品类无品牌”的状况是产业“出圈”面临的一大困局，每人心中都有味道最佳的店，但是整体的名头却叫不响。

　　解决痛点

　　让烤肉产业链、供应链“壮起来”

　　餐饮要做成连锁，前提是供应链覆盖足够大的区域，这需要物流基础的支撑。齐齐哈尔一家烤肉店店主告诉记者，做品牌、搞连锁大家不是没有考虑过，但是烤肉原料供应链不健全、成本居高不下给烤肉出省增加了难度。正如麦当劳全球扩张的背后，是美国冷链头部企业夏晖集团长期合作和支持。中国的冷链物流在近五年时间发展迅速，这使得食材的全国性高品质流通有了保障。如柳州螺蛳粉，在柳州市集中生产、配送，都有完整、成熟的产业链。

　　据了解，目前齐齐哈尔市商务局针对物流配送的问题已经迈出第一步，他们计划同顺丰速运签约，建设烤肉冷运中心；与苏食集团洽谈，谋划在长三角建立“烤肉冷链前置仓”，保证长三角地区烤肉店用上质高价优的齐齐哈尔“原产地牛肉”，供应链体系的完善将是品牌连锁的基础。

　　规范标准

　　让“大”产业“细”起来

　　在餐饮业，大家的普遍共识是：标准化后才能规模化，标准化更便于品牌的营销。正宗和标准化是餐饮行业前行最快的捷径，兰州拉面能在全国范围内遍地开花，也是因为把一碗面做到了极致，才有了现在的大好局面。

　　2018年，兰州牛肉拉面行业协会公布了兰州牛肉拉面的经营规范标准，这份规范标准规定了兰州牛肉拉面的汤汁配比要求、制作场所及经营面积标准，甚至还规定了店铺店名要求等内容，这种标准不仅在甘肃，而且全国适用。对于齐齐哈尔烤肉来说，更多行业规范细则的出台不是束缚，而是为了打造品牌的标签。

　　培育名店

　　让烤肉产业的店名“熟起来”

　　餐饮业始终以人为本，只有牢牢抓住顾客心智，才能把握市场。在保证产品一致性的同时，持续打造独特而有效的品牌影响力，给消费者带来美味的同时，又把自己的特色带给消费者。

　　对年轻一代消费者来说，吃饱早已不再是选择餐厅的核心需求，消费者对于餐厅环境、服务乃至社交属性的追求已经站上了和“美味”同等重要的位置。在大众点评app里，榜单的分类就细分为热门、必吃、口味、环境和服务等，分类里还规划了网红店。

　　早在2017年，中国连锁经营协会与零点有数、大人来也调查公司联合发布的《信任TOP消费者调查》中就显示，消费者需求从“安全、品质稳定”的刚需走向“健康、有特色”的高品质要求。近两年，齐齐哈尔烤肉兴起了家庭烤肉模式。在一家吸引了众多人打卡的烤肉店里，肉是现切的，选好了肉现场直接调味，屋外的小方桌上，炭火滋啦啦的响，地摊烤肉尽显人间烟火气。

　　@大众点评用户fotzzj

　　无疑，这种食物里的“人情味”其实就是一种特色。在域外市场，这种整体风格规划是否可以复制？复制后能否成为食客们的记忆点？都值得我们探索与尝试。

　　在征服全国人民的味蕾

　　把生意推向全国的路上

　　有荆棘也有机遇

　　不仅仅是齐齐哈尔烤肉

　　龙江美食众多

　　都有从本地美食向中国美食跨越的基础

　　在投票的诸多留言中

　　龙江人民也在期待更多家乡美食“出圈”

　　从螺蛳粉爆红，年销量破百亿，到重庆酸辣粉“东出”、新疆大盘鸡“东南飞”、台湾卤肉饭“一路向北”……龙江美味也不应满足于地方的胜利，建立完整供应链和铺货渠道，在价格上找到合适切入点，在营销上与人产生共鸣。中华美食千千万，我们期待下一个“出圈”的地方美食就在黑龙江！