最近，哈尔滨20多度的气温，吸引着全国游客纷至沓来。享受清凉的同时，更要品尝一道诞生于哈尔滨且家喻户晓的美食，它既是美食又是非物质文化遗产，“闻着酸、吃着甜、外酥里嫩带点咸”，很多人已经猜出它的名字了。

　　说到哈尔滨的地道美食，锅包肉绝对是榜上有名，而提到制作锅包肉的鼻祖，则非老厨家莫属。写着“滨江膳祖”的牌子，说的就是老厨家的创始人郑兴文，而他获得这一殊荣也是和锅包肉这一东北名菜密不可分。

　　1907年，郑兴文带着徒弟投奔了哈尔滨当时最高的行政机关道台府，成了一名官厨。由于道台府经常要和外国人打交道，所以在菜肴上要尽量照顾他们的口味，在爱人的建议下，郑兴文就把从北京带来的咸鲜口味的焦炒肉片进行了改良，加入了大量的糖醋，外国人吃过之后交口称赞。郑兴文将这道菜起名为锅爆肉，但是由于外国人的读音不准，一直读成了锅包肉，锅包肉就这样在哈尔滨源起生根，成为了道台府的名菜。

　　味道能让人记住一座城市，美食更能传承一方文化。如今，哈尔滨锅包肉已经香飘四方，成为东北名菜，许多外地游客慕名而来。

　　老厨家第四代传人郑树国：“哈尔滨锅包肉这么好吃，主要是它用了独特的烹汁技法，把炸好的锅包肉放在勺里，在颠翻炒勺过程中把提前调好的糖醋汁淋到热锅里，热锅把醋味水分蒸发，激发醋的香味，使得锅包肉更加爽脆，‘闻着酸、吃着甜、吧唧吧唧有点咸’，这个是哈尔滨锅包肉的特点。”

　　上百年的发展，锅包肉开枝散叶形成很多的流派，而且还形成了锅包系列，锅包鱼、锅包鸡等等，不同版本的锅包肉遍布哈尔滨的大街小巷。成为了人们脑海中永远不会消失的味觉记忆。