东北网哈尔滨10月9日电　“高薪急聘服务员、点菜员、迎宾员、服务员800元/月，100%酒水提成……”近几个月以来，在哈市大街小巷的中小餐馆门前或窗上，很多都醒目地贴上了这类招聘服务员的广告。在开发区、嵩山路等餐饮业集中地段，大约有七成酒店都打出了招聘服务员的招牌，有的酒店竟打出“半月结薪”的招聘广告吸引优秀服务员。服务员奇缺成了近一阶段餐饮服务业的软肋。

　　饭店老板到外地请服务员

　　前几天，马端街上生意兴隆的“老王锅烙”突然闭店关门了，店门口张贴着招聘服务员的广告。记者联系到老板王永滨时，他正在吉林省的农村招聘饭店服务员。

　　据王老板讲，近半年来，服务员越来越难招了，到人才市场和家政公司招人，应聘的人倒是不少，但要求条件特别高，不但要工资高，还要包吃包住，三天一发薪水。有的服务员来了，熟悉几天环境就跳槽走了，走时连招呼都不打，搞得他措手不及，只好找家人帮忙。由于缺服务员，客人常常都要自己到啤酒箱里取酒开瓶，有时还不停地到厨房里催菜，一些生客感到招待不周，点完菜就不满意地走了，有的素质较差的客人还出现了“跑单”现象。最近一段时间，饭店实在缺服务员了，只要来应聘的就收，可是这些刚进城或刚来打工的年轻人啥也不会，摔盘子摔碗，点错菜，得罪客人的现象几乎天天都有。国庆节到了，服务员们都想回家过节，给多少加班费也不行，陆续都离开了饭店，能不能回来还是个未知数。没有了服务员，饭店就无法再正常营业了，他只好关门到外地“请”服务员。

　　据了解，目前哈尔滨市餐饮服务业普遍存在用工难问题。“从事餐饮行业，厨师固然重要，但是服务员也必不可少。服务员人数不足对于餐饮业的打击是致命的!一个餐厅如果缺少1名服务员,每天必然会因运转不灵、服务不周等原因,直接得罪3名顾客,如果加上顾客口口相传,甚至可以间接得罪更多的顾客。”据哈尔滨大丰收餐饮文化发展有限公司曲铁栋讲，尽管现在很多餐饮店都不断降低对服务员的要求，提高服务员待遇，月薪从几年前的400元涨到了700-800元，但服务员仍然供不应求。

　　为了吸引更多的优秀服务员，金紫荆酒店打出了“半月结薪”的招聘服务员广告。据该店人事部张某介绍，由于该店是电脑点歌和点菜，招聘的服务员必须得有一定文化基础，可应聘的服务员多数都不具备这种素质，这就导致该店目前服务员人数缺口达到40%左右。为了给服务员一个稳定收入的保障，该店才打出了“半月结薪”的广告，希望以诚信的态度招聘优秀服务员。

　　供求“不对口”导致大缺口

　　记者从哈尔滨市人才市场了解到，过去服务员在吸收用人岗位排行榜中都是不被重视的，可是近两年来，招聘服务员的单位和人数上升到了用工榜的前二三名位置上，尤其是餐饮、宾馆、洗浴、商场等服务性行业，服务员出现了奇缺现象。粗略统计，一周之内服务员岗位供求缺口在3000-4000人次，造成缺口的主要原因是，想做服务员的人由于年纪大、期望值高等原因导致餐馆不愿意招；餐馆想招的人，却因为待遇低、劳动强度大等原因难以安心持久。据该市场总经理赵树智任讲，从目前的市场供求关系来看，招聘者和应聘者出现了“两头怕”的现象。服务员因岗位工资相对过低，每日工作量超过10个小时，没有休息日，“黑心”老板在服务员过试用期加薪水时，以各种理由将其开除或扣留工资，怕辛苦劳动换不回来应得的报酬；而酒店老板花费了许多精力和时间培训服务员，服务员业务知识精通了，经常会被同行业“挖”走，酒店老板怕自己当“人才摇篮”。

　　据报达家政职业介绍部付经理介绍，现在餐饮业的“用工荒”现象正在蔓延，供求不对口还有很多方面。餐饮服务业用工人员都有年龄和形象的要求，许多中年求职者不符合条件；一些来自农村的青年求职者，大多都三五成群，求职时也不愿“拆帮”，但用人单位不愿团体接收。付经理告诉记者，酒店对服务员缺乏社会保障机制，兴衰起伏过快，发展前景很难预测等一系列问题，也是导致现在缺工、短工的主要原因。

　　“优秀服务员的短缺，不但影响酒店的生意和市民就餐的质量，同时也将对哈尔滨餐饮行业的形象大打折扣。”据市商业局饮食服务处的周莉处长讲，目前，哈尔滨有两万多家餐饮企业，多数酒店都缺少优秀服务员。一些消费者常常因为服务质量不好而投拆酒店，特别是在节假日期间，许多外地或国外游客来到哈尔滨，酒店服务员的素质高低直接影响哈尔滨的城市文明形象。

　　服务员呼唤劳动价值回归

　　记者在采访过程中发现，尽管大多数餐馆都称降低对服务员的要求，提高服务员的待遇。但是，中小型餐馆招聘服务员的待遇仍然普遍偏低。一般的小型餐馆，服务员收入一般在350-400元/月，包吃包住。中型餐馆一般也只有450-500元/月，包吃包住。在宣化街附近的几家餐馆，记者随机采访了三名服务员。他们都异口同声地说：“太累了,一天要做10多个小时啊……”服务员小阎说，她们每天早上7点开始上班，一直要忙到晚上10点多。收拾桌椅、擦洗店面、摘菜、洗菜、切菜、给客人端茶送水、上菜等每天都在不停地干活，有时感觉自己就是个机器人。服务员小那则认为，当服务员就是“伺候人”，没有一点“技术含量”，一旦年纪大了，就算自己不想走，老板也要你走人。工作时还经常受气，上菜慢了、菜不合口味，客人往往会向他们发火。还不如早做打算，去找其他的工作。令几人最担心的是，由于老板没有与她们签订劳动合同，一旦辞职，老板很可能会找借口不给工钱。她们说，很多老乡在辞职时都遇到过相同的麻烦，很多人工作几个月没有领到一分工钱。

　　繁重的劳动、较低的工资和社会地位，使服务员的付出与回报不符，必然导致劳动力资源缺失，大量服务员纷纷转行的局面。不仅如此，不少中小饭店为了追求利润，使用各种手段降低、克扣、拖欠服务员工资，或在服务员快干满试用期时把她们赶走，再招新的服务员，再赶走，这样循环“省钱”，导致许多务工者不愿从事餐饮服务。此外，餐饮业的服务员多为16岁到25岁的农村女青年，超过这个年龄就考虑回家结婚或者从事其他行业。由于职业寿命短暂，这个行业队伍就需要大量年轻女性及时补充，如果补充过程滞后，就会出现服务员短缺现象。

　　市劳动和社会保障局市场处处长孙铁夯认为，尽管进城务工人员是餐饮业的主力军，但他们在劳动关系中依旧处于弱势地位，权益很难得到保障。在多数餐饮企业中，一直都存在劳动关系不规范、劳动合同签约率和履约率低、不履行最低工资标准等诸多问题。在一些个体餐饮店，采用的多是口头劳动协议，由于缺乏必要的书面合同依据，一旦发生劳动争议与纠纷，进城务工人员往往处于吃亏受损的境地。孙铁夯认为，劳动力合理流动是劳动力市场的正常现象，通过市场调节可以促进劳资关系的改善。企业必须尊重外来务工者合法权利，在工资待遇、社会保障等方面有所提高，并能如实兑现。只有这样，才能用真心留住员工，餐饮业才能真正走出花钱找不到服务员的尴尬境况。