名目繁多 扎堆开店 近日，记者走访了道里、南岗等区的“掉渣饼”店发现，虽然同为“渣”系列烧饼，外形相似，也大多打着“土家”或“中国式比萨”的旗号，但各家饼店又各有不同。首先，名称就有“掉渣饼”、“土掉渣”、“掉渣渣”、“土家西施”、“土家武大郎”等１０余种。其次，烧饼的价格也从２元、２．５元到３元不等；最后是口味各不相同，如“掉渣渣烤饼”较为香脆，而“土掉渣烤饼”饼坯偏软，“掉渣儿烧饼”肉末较少，而“渣渣”烧饼肉末较多，麻辣和孜然味浓，还有的商家为了吸引顾客，在饼中加了鸡蛋。 由于遍地开花，所以“掉渣饼”店毗邻而居并不少见。例如，在南岗区学府路的国贸服装城门前，不到５０米的距离，就开有“土渣渣”、“香掉渣”、“土家武大郎”、“土掉渣”等５家“掉渣饼”系列烧饼店。由于口味相近、店铺之间距离太小，这几家店之间也打起了价格战，你家卖２．５元，我家就卖２元。 “新鲜”上市 排队抢购 在几乎所有的“掉渣饼”店前，顾客都需要排队购买。在南岗区学府路国贸服装城前，紧邻的５家“掉渣饼”店前都排着长队，店员不时要走出来维持秩序。有的饼店一侧甚至排起了近１０米的长队，将整个店面都挡得严严实实。许多不明情况的市民，或远远地站在路边观望，或挤上前去看个“究竟”。记者也加入了一条“长龙”之中，准备买一张“掉渣饼”尝尝，看看到底这饼有什么奇特之处？据了解，大多数排队的顾客都是第一次来买饼的，因为看到很多人在排队购买，认为一定很好吃，所以便来尝尝鲜。有的人因为排了很长时间才买上，所以一次就买了六七张饼，准备带回去给全家尝尝。 在饼店附近的人行道上随处可见手中提着“掉渣饼”袋子的市民，更有心急的市民拿着刚出炉的烧饼站在街边就开始吃起来，真如“掉渣饼”广告词一般，“今年流行吃什么？大马路边吃烧饼！”。 加盟门槛低 管理混乱 “掉渣饼”火了，使得更多的人想成为“掉渣饼”店的加盟商。在各家“掉渣饼”的招牌及包装上，“加盟热线”都被写在了最醒目的位置。据了解，各家“掉渣饼”店的加盟门槛都比较低。首先是加盟费便宜，如加盟“土掉渣”烧饼的费用仅为４０００元，包括挂牌、传授技术以及赠送设备，如果选择不要公司的烤箱，３０００元即可。而加盟“香掉渣”烧饼店根据地点的不同，加盟费从５０００元到１００００元不等。据了解，各种饼店的加盟费最高也不过１００００元。 在记者咨询的众多热线中，各家均没有对咨询加盟人员的资质提出例如店面位置、营业面积等任何要求，而且几乎所有“师傅”都表示制作掉渣饼两天之内就可学会。如此低的门槛，让“掉渣饼”店如雨后春笋般在冰城遍地开花。一位“土掉渣”总店的马经理告诉记者，因为没有统一的管理，目前哈尔滨市场上各种“掉渣饼”店鱼目混珠，实际上真正从湖北得到加盟权的“掉渣饼”店在冰城只有４家。由于“掉渣饼”对于设备没有过高要求，因此只要掌握配方，即使用普通烤烧饼、烤面包的烤箱，也可以轻松烤制出“掉渣饼”来。这也是“掉渣饼”店有能力在短期内遍地开花的重要原因。 “掉渣饼”的兴起，使得各种“掉渣饼”秘方在一些知名的销售网站上也出现热炒的现象。但由于出售秘方的帖子过多，在网上也拉开了秘方价格大战。记者拨通了网上的一个咨询电话，对方称是北京人，曾经花５０００元到武汉学习配方及开店方法，后来店关了，就开始卖配方。该人向记者一再保证，一旦买了配方，就可以马上开店，独立操作。在网上每个卖烧饼技术的人都称自己拥有正宗的土家烧饼秘方，包括馅料的比例搭配及教学光盘等，售价有的５００元，有的３００元，有人甚至打出１００元的最低招牌。
盲目加盟 不保赚钱 多数“掉渣饼”店出现的“供不应求”的排队现象，是有一定客观原因的。记者发现这种烧饼每次出炉的时间需要１０分钟左右，而每次出炉的饼只有２０余个。很多市民排了半天队也没能轮上，只能继续等待下一锅烧饼。对于排队的现象，市场营销学家指出，排队买烧饼，体现了消费者的从众心理。消费者有一种定势心理：在门口排了长队的店里买的东西一般都没有什么错。同时，“掉渣饼”营销手段的运用也不可小觑。造成消费者排队购买的主要原因就是形成“供不应求”。然而，在这个物质丰富的年代，“供不应求”的氛围需要商家刻意去营造。 一位“掉渣饼”店的老板告诉记者，“掉渣饼”的成本实际只有１元钱左右。他刚开始开店时，冰城还没有那么多的“掉渣饼”店，最多的时候每天能卖出１０００多个“掉渣饼”，最少的时候也能卖出４００多个，一个月最多时赚了３万多元，除去水、电、房租等费用支出后，两个月就收回了１万元的加盟费，还赚了近两万元。现在，“掉渣饼”店越开越多，他们家每天能卖出３００个烧饼就不错了。据他所知，有的最近新开的“掉渣饼”店，每天只能卖出１００多个烧饼，现在再开店的商家已经很难赚到钱了。 对于冰城市场上遍地开花的“掉渣饼”店，哈尔滨商业大学经济学教授周民认为，极低的加盟门槛在短期内“加热”了“掉渣饼”，但扩张过快、模仿过滥导致了供大于求和品质的参差不齐，最终将造成“掉渣烧饼”的“冷却”。从长远发展看，鱼龙混杂的加盟店，必将导致产业的无序竞争、分散经营，形不成核心竞争力，最终损害的是整个品牌的价值。 面对冰城越来越多的“掉渣烧饼”店，业内人士大都认为，该产品的生命力不会太长。照现在冰城“掉渣饼”店这种盲目扩张开店的速度，越晚开的店，最后可能连成本都收不回来，就关门大吉了。其实，一些烧饼店的掌柜们似乎也都早有打算，一位店主告诉记者：“其实就是赶这段生意红火的时候赚点钱，等到烧饼卖不出去了就改卖其它流行的食品，谁也没认为‘掉渣烧饼’能一直红火下去，谁也没打算卖一辈子烧饼！”
新闻提示 天上不会“掉烧饼” 投资５万元加盟“掉渣饼”店的顾先生发现，在网上轻而易举可以获得开店“秘方”，根本不用付加盟费。专家认为，人们一拥而上经营，不赚钱了又争相“转让”，“掉渣饼”的市场已接近传销。 天上掉烧饼——一夜之间，“掉渣饼”就风靡了很多城市。可到了春暖花开的季节，生意似乎就走到头了，连半年都没熬过去。“掉渣饼”市场像不像传销还得专家说了算，但这种热闹时真热闹，说冷就冷的事情，在买卖圈里还挺常见。 其实“掉渣饼”炒的只是个概念，一个烧饼能赚多少钱啊？卖贵了就没人买了。这种利润很薄的小东西本来是早点摊、主食店的角色，偏偏被包装成加盟企业，这个思路本身就有很大问题：它的利润支撑得起这样的成本吗？卖上几百几千乃至上万块钱的“秘方”到底能带来多少利润？要真能靠烧饼发大财，怎么没听说当年发明“掉渣饼”的人暴富呢？ 细算账会发现很多破绽，但即便不算账破绽也会有不少。包装一个概念或者品牌，然后卖个好价钱，是商家们常干的事情，也是发财致富的好途径。但是别忘了，申请专利、保护产权、树立品牌的工作是千万不能省略的。商界的人善于跟风，什么东西一被跟风，就变成了竭泽而渔，这方面的例子数不胜数。看着大街上那些歪歪扭扭写着的“掉渣烧饼”，看着那些雨后春笋般出现的小店，多少要掂量一下：人们会一天到晚只吃烧饼么？尽管它是掉渣的，但它毕竟还是烧饼啊！ 山东财政学院经济系程冬民教授曾对“掉渣饼”市场做过详细调查，她告诉记者，掉渣饼根本没有一个正规出处，都是一拥而上、竞相模仿，等到不赚钱了再纷纷转让技术，其性质和传销差不多。 程冬民表示，像“掉渣饼”这种瞬间膨胀的恶性加盟，由于缺乏相应的专利、商标等保障机制，市场饱和之日就是其迅速破灭之时，加盟者连一点有效的“自救”机会都没有，因此，市民在投资时一定要慎重。 |
