东北网6月16日讯 在哈尔滨首次申报的非物质文化遗产名录上，官府菜制作技艺位列其中。作为京城官府大厨郑兴文的第四代传人，最近，郑树国打破家规开始招收外姓徒弟。郑树国说，“要更好地传承和保护这一技艺，不能让官府菜失传。”

　　道台府官府菜是哈尔滨唯一传承可考的厨技。1885年秋天，24岁的郑兴文在京城恭亲王府满艺出师，离开恭王府。1907年(清光绪33年)，郑兴文带着14个优秀厨师来到哈尔滨，这也是京城宫廷菜首次进入哈尔滨。

　　郑树国说，现在他开的“老厨家”饭店之所以能保留下百年老菜谱和百年的烹饪技艺，是因为他家世代为厨。传承下来的道台府官府菜，已经不是最初的宫廷菜，郑兴文将宫廷菜与哈尔滨的饮食习惯相融合，特别是融合了部分西餐的特点，形成了独特的郑氏官府菜。

　　郑树国说，曾祖父郑兴文给他留下两个财宝，一个是百年菜谱，一个是学习精神。在郑树国16岁那年，父亲郑学章打算将厨艺传授给儿子郑树国。父亲先让郑树国刷盘子洗碗，说是从头学起。更使郑树国不理解的是，父亲还特意告诫他，在工作时，不容许郑树国叫他爸爸，只能叫他师傅。那时洗肠、肚、肺等很多下水料，一些脏活累活都让郑树国去做。尽管如此，郑学章还经常因为儿子工作的疏漏，连打带骂。后来，郑学章因年龄大离开厨房后，他告诉郑树国，“要想学好厨技，就要吃苦。”

　　郑树国感慨地说，在郑兴文来哈时，掌握官府菜制作技艺的差不多20人。如今就剩下他和他的哥哥能做好官府菜。根据祖上的规矩，该厨艺是不向外姓人士传授的，为了更好地传承和保护这一技艺，在申报哈尔滨非物质文化遗产后，郑树国打破家规，开始招收外姓徒弟。现在有3个学员正和他学习，过一段时间他准备正式收3人为徒弟。

　　郑树国透漏，目前道外区准备全面启动道台府周边地区的饮食服务行业，有意请回道台府官府菜的百年厨艺，作为一种完整的文化展示。郑树国也希望有识之士，能够与他联手，成为复苏道台府官府菜系百年饮食文化的推手。