东北网7月1日讯 入夏以来，一种以炭火炉烤制成的“北京脆皮烤鸭”在哈市红火起来，短短几个月，加盟连锁店遍地开花，烤鸭价格也因竞争激烈而一降再降。这样的情形，不仅让市民想起7年前市场上风光一时又落寞而归的爆烤鸭。

　　北京烤鸭遍地开花

　　据悉，两个月前，这种具有皮酥肉嫩特点的“北京脆皮烤鸭”刚出现在哈尔滨时，许多市民在烤炉前排成了长队持票购买，双休日时买鸭子的人都得提前预订。不久，打着各种品牌的“北京脆皮烤鸭”连锁店在全市遍地开花，其势头似乎是克隆当年“爆烤鸭”连锁热。

　　昨天，记者在道里区朝阳综合大市场门前看到，不足几十延长米的一条街上，挂有“北京烤鸭”字样的商铺就有6家，各家商铺里摆放着银色的烧炭烤箱，里面的架子上挂满烤得流油的鸭子。一老板告诉记者，这几家烤鸭店都是在几个月内开起来的，刚开始卖时烤鸭每只20元，随着卖烤鸭的店面越来越多，烤鸭降价至每只16元，小鸭子只能卖到13元一只，旁边一家烤鸭店刚开张不久，就支撑不下去已经闭店。

　　加盟连锁一哄而上

　　据了解，目前哈市“北京脆皮烤鸭”大多是加盟经营，加盟形式多样，教技术、卖秘方、售设备等，加盟价格从3000元至10000元不等；连锁店品牌也不尽相同，如北京福盛祥、北京祥和盛、北京福瑞祥等。一家连锁商向记者介绍，脆皮烤鸭之所以会在短时间内红遍各地，最主要的原因就是加盟门槛低，一个炭火炉仅需500元，可一只烤鸭就能赚上至少5元钱，以每天销售100只烤鸭计算，能为投资者带来丰厚的收益。另外，加盟商自立门户后，使用原料、配料、定价等细节，经销商并不干涉，这也给投资者一个宽松的经营空间。

　　采访中，许多消费者表示，“北京脆皮烤鸭”刚推出时觉得味道很独特，可越来越多的烤鸭店开张后，烤鸭口味和质量就参差不齐了，很多经营点甚至在露天马路上，完全敞开的制作、销售让人觉得卫生难以保障，大大影响了市场的口碑。

　　市场导向找谁定位

　　针对“北京脆皮烤鸭”进入哈市走爆烤鸭后路的现象，哈尔滨市烹饪协会相关人士认为，爆烤鸭、鸭脖子、药膳烤鸭、掉渣饼这类小吃多依赖于顾客的新鲜劲儿，经营者不根据市场的需求给自己的经营定位，而是看到一家店卖得火了，就深信自己开一家也能大捞一把。可是，东西再好吃，也有一个消费需求量的问题，同类产品太多，很难长期留住客人，要留住回头客必须从质量和口味多样上下功夫。“爆烤鸭”和“鸭颈王”在哈市惨退市场的教训，证明了不考虑当地的饮食习惯，一哄而上投资开店是有悖市场规律的，“鸭子”在哈市栽的跟斗太多了。