东北网7月30日讯 私房菜一词，源于清末食家薛兴国的著作《吃一碗文化》。光绪年间京城有个谭姓世家，祖辈世袭官爵，嗜好美食，曾把家乡粤菜与京菜相融而成谭家菜。后家道中落，谭姓子孙便以谭家菜补贴家计。但每晚只做三桌，并且必须在三天前预订。当时京城的达官贵人都以吃谭家菜为荣，称其为私房菜。

　　在僻静的小区，叩响一扇看似普通的房门，主人笑容可掬地把来客迎入家中。屋内已有三五早到的食客浅斟低饮，看似简单却浓香四溢的几碟小菜，一种家中才有的温馨充盈心间。一次只专心服务于一两桌客人，并且都需提前预约，菜式和上菜的顺序由店家全权安排，这就是在哈尔滨市悄然兴起私房菜。

　　采访中，记者了解到私房菜的店铺大多开在隐蔽的场所。在南岗区和兴路的一处不挂幌的住宅里，一桌私房菜，不含酒水，600元到800元一桌，进餐的同时还可以享用免费提供的麻将、台球、卡拉OK等娱乐节目。在南岗区光芒街，有一处一家三口共同经营的私房菜小餐馆，面积不是很大。独家秘制的一些私房菜，很值得去尝尝。他家的铁锅私家焖鸭，传统家常焖制；奶汤鱼，独特的刀工活鱼现杀；铁锅功夫鸡，微麻微辣，很有特色。此外，在南岗区革新街、马端街、巴山街等地，也有不少酒店推出很有特色的私房菜。记者了解到，中国菜中的不少官府菜就是从私房菜演变而来。哈尔滨市一家主营私房菜的负责人告诉记者，所谓私房菜并非精蒸细做的鲍鱼、鱼翅，而是对普通食材，如萝卜、白菜等，调制口味独特的调料或用全新的烹饪手法，将他们变成一道道美食。

　　哈尔滨市的业内人士这样评价私房菜：最大特点就是没有特点。私房菜最初是由私秘的自家厨房里烹制出来的，一般是主人用来招待客人的拿手菜。烹调方法涉及到炒、煮、煲、蒸、炖等多种，以可口、可心为原则。近两年打着私房名义的菜馆不少，但不少人去了往往发现不过是只有私房名字而已。其实真正的私房菜是要电话预约，菜式选择贵精不贵多，甚至是老板帮你配菜。

　　采访中，记者了解到，其实要开办一家餐馆要出具一整套资格证明，包括经营场所使用证明；卫生管理组织和制度；从业人员健康体检及食品卫生知识合格证明；产品配方、生产工艺流程图和说明、标签；接触食品的生产设备、工具、容具等；卫生设施、消毒方法等基本情况、餐饮用具消毒效果监测报告等等。除此之外，餐饮单位的卫生要求还有严格的指标，比如厨房和洗水间、洗菜台和炉灶之间的距离，厨房和经营面积的比例等等，这些严格的程序和条件，是家庭形式的小型私房菜馆无法做到的。

　　哈尔滨市一家知名酒店的负责人告诉记者，千篇一律的大型工业化流水线餐厅日益增多，已经让人们产生厌倦和漠视心理。当标榜个性、精致、温馨的私房菜馆出现时，恰好迎合和填补了市场和人们心理的双重空白，为餐饮多元和个性张扬提供了发展空间。私房菜作为一项新生事物，需要社会各方的引导和完善，不能任意扼杀它，也不能任其散漫发展。