东北网3月27日讯 大庆发明能“吃”胆固醇的香肠，制作工艺和普通香肠大致相同，但它里面有一种特殊的菌，这种菌具有降解胆固醇的作用。

　　有一种香肠，外表和普通的香肠没啥区别，但是它却有“独门武功”，能够“吃掉”胆固醇，无论是它原材料中含有的，还是人体消化道中的，都逃不过它的“法眼”。

　　它的名字，叫发酵香肠，是市科技局今年重点推介的高校科研项目之一。

　　比普通香肠多一道工序

　　于长青，八一农垦大学食品学院教授，发酵香肠的发明人。他介绍，发酵香肠与普通的香肠制作工艺差不多，都是把各种调料和肉馅放在一起，灌到肠衣里，用水煮七八分熟后，再放到烟熏箱里熏至熟透。

　　但在制馅的过程中，有一个工序和普通的香肠不同，那就是要往馅里接种一种名叫“植物乳杆菌”的东西。经过发酵，就成了发酵香肠。

　　专门和胆固醇过不去

　　于教授介绍，在香肠制作过程中，为了增加香肠的风味，要添加一些肥肉，肥肉中含有大量的胆固醇。胆固醇，不是个好东西，人体如果胆固醇过高会引发心脑血管疾病，偏瘫、中风、半身不遂都和它有一定的关系。

　　发酵香肠中接种了植物乳杆菌，植物乳杆菌能把肥肉中的胆固醇降解掉。吃这种香肠，摄入的胆固醇很少，得心脑血管疾病的几率就降低了。另外，发酵香肠中的植物乳杆菌是一种活性菌，虽然经过高温蒸煮，但它依然会保持活力。在人体消化道中，它仍然会和胆固醇“过不去”。

　　植物乳杆菌的来头

　　发酵香肠中，起到至关作用的是植物乳杆菌，那么它是怎么来的呢？于教授介绍，金华火腿、腊肉等一些传统的肉制品，是通过自然发酵制成的，在发酵的过程中起到关键作用的是也植物乳杆菌。

　　不过，发酵香肠里用的植物乳杆菌可不是腊肉中的那种，而是从传统的发酵肉质品中提取出来的。提取后，还要将它们进行分离，把弱的分离出去，把强的留下来。这还不算完事，最后，还要经过紫外线诱变，进一步增强它降解胆固醇的能力。

　　和普通香肠风味差不多

　　于教授介绍，到目前为止，发酵香肠有鹅肉的、牛肉的和猪肉的三种。

　　发酵香肠，也算是香肠品种的改良，和普通的香肠口感、风味差不多，略微有一些发酵的味道。有些人，刚吃发酵香肠可能会不太习惯，但慢慢地就能适应了。就像酸奶一样，它也是普通的牛奶发酵而成的，人们刚接触它时，并不觉得它有多好喝，但渐渐地就喜欢上了。

　　于教授说，他相信，会有越来越多的人喜欢发酵香肠。