东北网6月20日讯 19日，家住哈市道外区武源街的李女士吃了自己腌制了10多天的泡菜后，突然口唇发紫、胸闷憋气，被紧急送往哈市第二医院就诊，结果被医生告知是亚硝酸盐中毒。

　　李女士喜欢自己腌制一些泡菜，全家人也特别爱吃。这次腌的泡菜10多天也没吃完，李女士本想反正是咸的也没坏，扔了还怪可惜的，就吃了不少。结果没想到变成了这个样子。家人都非常费解：明明是用的食盐，怎么就变成亚硝酸盐了呢？

　　据哈市第二医院急诊科医生姜欣介绍，其实蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素，积累了无毒的硝酸盐，但在腌渍过程中，菜里的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，食用不当可致中毒。腌菜在腌渍4小时后亚硝酸盐开始增加，14天至20天达到高峰，此后又逐渐下降，直至最后基本消失。姜医生提醒：腌制时间在两三天到十几天的腌菜最危险，有些家庭喜欢自己做短期腌菜，还有的喜欢把凉拌菜放两天入味再食用，这些做法都是不安全的。