东北网9月21日讯 自改革开放以来，哈尔滨市居民收入大幅度增长，而食品消费支出所占比重却下降明显。居民生活水平提高的最直观变化就体现在日常的餐桌上：主食减少了，副食丰富了，“下馆子”的次数越来越多了。

　　2008年，哈尔滨市居民人均食品支出3718.2元，比1949年增长73.0倍；扣除价格因素，增长2.2倍，年均递增2.0%。食品价格比1949年上涨22.3倍，年均递涨5.5%。

　　吃粮食越来越少

　　改革开放前，哈尔滨市城市居民生活处于贫困和温饱线上，食品消费极其单调，解决吃饭、满足生存是居民消费的主线。1956年(之前无数据)人均食品支出114.0元。其中，粮食支出49.1元，占食品消费的43.1%，副食品45.9元，占40.3%，主副食合计消费占食品总支出的83.4%。这一时期，恩格尔系数高达54.1%。

　　改革开放后，居民收入不断增加，食品消费逐步由吃饱向吃好转变，膳食结构向营养、科学、健康、快捷发展。2008年，居民人均食品支出3718.2元。其中，粮食支出375.2元，占食品消费的比重为10.1%，比1956年减少33.0个百分点；副食品1568.9元，占42.2%，主副食合计消费仅占食品总支出的52.3%，比1956年下降31.1个百分点。恩格尔系数为34.5%，比1956年下降19.6个百分点。

　　数据表明，哈尔滨市居民消费结构逐步改善，粮食消费量逐年减少，生活质量显著提高。2008年哈尔滨市居民人均粮食消费量73.3公斤，比1956年减少90.4公斤，减幅达55.2%。

　　吃副食越来越多

　　2008年哈尔滨市市民人均肉禽蛋消费量39.9公斤，比1956年增加30.9公斤，增长3.4倍，年均递增2.9%。其中，人均肉类消费量21.4公斤，增加14.3公斤，增长2.0倍，年均递增2.1%；人均家禽消费量4.0公斤，增加3.6公斤，增长9.0倍，年均递增4.5%；人均蛋类消费量14.5公斤，增加13.0公斤，增长8.7倍，年均递增4.5%。

　　2008年人均果菜消费量180.0公斤，比1956年增加61.5公斤，其中，鲜菜消费量126.8公斤，仅增加8.3公斤，主要是居民家庭冬季储菜大量减少，以精、细鲜菜消费为主所致。人均水产品消费量11.3公斤，比1956年增加6.3公斤，增长1.3倍；奶及奶制品消费量18.6公斤，比1981年增加12.8公斤，增长2.2倍,年均递增4.4%。

　　“下馆子”次数越来越多

　　随着居民收入水平的提高，居民饮食消费观念逐步向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等综合型方向转变，在外饮食的家庭和个人日益增多，占食品支出的比重显著提高。1956年，哈尔滨市居民人均在外饮食支出3.2元，占食品消费比重的2.8%；到2008年，人均在外饮食支出达到588.8元，占食品消费的比重上升至15.8%，比1956年提高13.0个百分点。