东北网11月9日讯 近日，记者走访大庆市多家饭店发现，中小饭店的“成本很丰满，利润很骨感”，其中，人工成本压力最大，尤以中小饭店最严重，有些小老板只能“自己给自己打工”，当上了“打工仔”。

　　人工成本上涨厨师工资两年翻一番

　　业内人士告诉记者，人工成本占销售额的15%是正常的。然而记者采访却发现，很多中小饭店的人工成本已经超过了销售额的25%，老板的净利润不足20%。很多中小饭店老板表示，近两年饭店经营成本大幅上涨，尤其是人工成本上涨最为严重。

　　据了解，近两年大厨月薪从3000元涨到4500元～6000元；凉菜师傅月薪从1800元涨到3000元～4000元；切墩师傅月薪从1100元涨到2000元～2500元。

　　“厨师、服务员的工资是稳定的，但老板的利润却是不稳定的。”程宇广场某餐馆的老板说。多家小饭店的老板表示，生意不好时，去了成本、给工人发工资，自己就不剩什么了。

　　“很多人都觉得饭店好开，一盘土豆都要十多块钱，一个土豆才几个钱？贵就贵在人工费上了。”万达商场某饭店的苏经理告诉记者，由于人工成本过高，有些同行从开业到关门也就是一年甚至半年的时间。

　　让饭店老板头疼的不光是大厨工资“嗖嗖涨”。苏经理告诉记者，两年前饭店服务员月工资不到1000元，现在一月1800元包吃住都留不住人。

　　服务员像走马灯一样更换

　　由于饭店的特殊性，厨师起到了“定海神针”的作用，一个好的厨师可以保持一家饭店的风味，可以带来很多回头客。一旦厨师离开，菜品就很难维持原样，饭店就会面临很大的经营风险。

　　而厨师抢手的另一个原因就是“供不需求”，市场需求量大，但厨师数量却很少。“所谓的人少并不是说厨师总体数量少，而是饭店需要的‘好厨师’少。”某饭店负责人说。

　　正因为这些原因，很多饭店会不惜一切代价留住主厨。

　　另外，记者走访发现，除了厨师，饭店紧缺的还有服务员。

　　据了解，服务员多是90后年轻人，他们在择业时更加自我，更加追求个人感受和发展空间。很多打工者认为，饭店服务员劳动量大，受约束，又学不到什么技术，所以都不愿意干这一行。