案头，放着一本书，装帧很典雅，书名却有些入俗——《公共食堂大锅菜》，在以新以奇博得读者目光的今日，这也算是一奇事。《公共食堂大锅菜》对于我这个搞了近10年食品安全新闻宣传人来说，接触的非常多，现代社会，生活与工作的节奏越来越快，公共食堂、配送餐、集体用餐，是越来越多的人必然的选择，“大锅菜”是人们无法爱回避的现实。这也更凸显其科学配餐、营养配餐的重要，凸显其在生活和工作中的重要性。

《公共食堂大锅菜》

　　彭川渤，本书的主编，黑龙江省机关事务管理局行政管理处调研员，黑龙江省食文化研究会营养膳食专业委员会会长，因为工作的关系相识相知。他在黑龙江省机关事务管理局从事食堂管理工作多年，在他看来，公共食堂作为工作族进餐的重要场所，在推进和谐机关建设上有着举足轻重的作用，让服务对象吃出健康、吃出满意，从而保持良好的工作精神状态。食堂的大锅菜应该达到科学配餐、营养配餐，要对传统的菜品进行定性、量化研究。在人们的饮食标准已向营养健康，快捷方便过渡的今天，“大锅菜”更应受到普遍重视。出于对公共食堂管理工作重要性、必要性的认识，搞一搞这方面的研讨，出一本书，这是彭川渤的愿望。案头的这本书，说明他的愿望已经成为现实。

　　细细的读来，这本书以独特的方式，对大锅菜从营养和食疗方面做了大量研究工作，对每一道菜都进行了营养分析和食疗功能评价，从而为“辨证施食，保障健康”的科学饮食文化理念的饯行与推广提供了依据和可行性。开辟了大众饮食文化健康新理念的先河，有广泛的现实意义和深远的历史意义。

　　黑龙江省人民政府食品安全监督与协调办公室食常务副主任张守文在为本书撰写的“民以食为天，食以安为先”序言中写到，“公共食堂是“从农田到餐桌”整个食品链条的最末端，所有食品最终都要摆到餐桌上来食用。食品链上游各环节存在的安全隐患都可能累积到餐桌上来，这就使得公共食堂所面临的食品安全风险更为复杂和严峻。因此，公共食堂是保障公众饮食安全的最后一道关口。”据此，我们期待本书在食谱和工具书的定位中，在食品安全工作上，更能发挥积极的作用。

　　本书文情并茂，以诗文书法形式，阐述了大锅菜的饮食文化理念，即增加了本书的可读性，欣赏性和收藏价值，也为饮食文化的宣传和推广提供了新鲜元素。《公共食堂大锅菜》不仅是一本大锅菜的食谱和工具书，而且蕴含着丰富的饮食文化和新理念，有广泛的实用性，无论是食堂管理者还是普通员工、或是一般读者，都会在本书中得到益处。