东北网1月30日讯  进入冬季以来，全国各大城市牛羊肉价格攀升。有网友调侃称“羊贵妃”和“牛魔王”来了。但记者走访哈尔滨市各大超市的牛羊肉专柜了解到，每到年根底下牛羊肉涨价是一个市场的推动。售货员告诉记者，虽然牛羊肉肉价涨价，但是市民购买需求量还是比较大的。记者采访中一些市民均表示，即使涨价了，还是会买着吃，因为冬季吃点羊肉牛肉对身体有好处。黑龙江省营养协会的营养师也告诉记者，冬季是吃羊肉的最佳时节，羊肉的吃法很有讲究，吃对了营养可赛人参。

“羊贵妃”、“牛魔王”结伴祝你新年好。

　　营养学：羊肉营养最均衡

　　时下“速生鸡”、“瘦肉精”这些字眼，使得人们对鸡肉、猪肉有些不安。相对来说，牛羊肉这类问题要少一些，因此受到市民的青睐。随着健康知识的普及，很多人都懂得冬季吃羊肉对身体的益处。黑龙江省营养协会营养师徐丽辉也表示，羊肉较其他肉类营养更加均衡。

　　徐丽辉说，目前人们普遍的健康饮食观念是，在保证均衡营养摄入的同时，更加注重减少热量的摄入。羊肉的蛋白质含量是介于牛肉和猪肉之间的，牛肉最高，猪肉最低；羊肉的脂肪含量也是介于二者之间，猪肉最高，牛肉最低，因此羊肉的营养是非常均衡的。

　　相对猪肉而言，羊肉中所含的维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质要比牛肉细嫩，其含有的消化酶可保护胃壁，助于消化，营养也容易被人体吸收。羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。冬季，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。中医也认为，寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。

　　“对于肉类的摄入，即使营养丰富均衡也要适量摄入，”徐丽辉说，“虽然现在我们生活水平高了，兜里都不差钱，羊肉涨价了也能吃得起，但是它毕竟是肉类，含有较高的脂肪、胆固醇，吃太多反而对身体不利，会增加肾脏负担。如果说你这一天水产也不吃，蛋也不吃，动物食品你就吃羊肉，健康的摄入量应该在四两左右。如果你这一天吃的食物样数比较多，那么羊肉的摄入量就要减少一些。”

　　厨师课：“清炖”吃法赛人参

　　说道羊肉的吃法，东北最常见的就是涮羊肉、喝羊汤、烧烤了，那么，哪种吃法更科学呢？

　　徐丽辉说，最最营养的吃法就是清炖或者涮。像羊汤泡馍，以水作为媒介加热制熟的方式，应该是最健康的。一方面是加工的温度比较低，产生的致癌物也比较少；另一方面，加工温度低的时候，包括维生素等营养素的破坏也少一些，因此水煮的做法更有利于羊肉中营养成分的保存。

　　喝羊汤不必一味求“白”

　　说到羊汤，不少人都会认为羊汤越白越有营养，其实不要追求那个白色。以鲫鱼汤为例，要想让鲫鱼汤变成奶白色，在做的过程当中，鲫鱼一定要用油煎一下，或者炸一下，炸完之后你再去熬，就能熬出奶白色。很多人认为白汤是多么丰富的蛋白质，像牛奶一样，而实际上那种奶白色脂肪被乳化以后，变成很小的液滴均匀地分布在整个汤汁里面所呈现出来的颜色。包括牛奶当中的白色，也不是蛋白质的颜色，也是因为牛奶当中有大概3%左右的脂肪，因为脂肪是乳化在里面的，所以呈现出一种奶白色出来。

　　如果全是羊肉，是很难炖出白汤的，必须有各种内脏下水才行。那些你认为很“补”的白汤，补的其实是脂肪，所以在喝羊汤的时候，不必追求那个白色。

　　烤羊肉，煤不如碳，碳不如电

　　其次的营养吃法炒，然后是炸，最差的就是烧烤了。

　　吃烤羊肉串需要慎重，除了可能涉及到羊肉原料的真假以外，它还涉及到高温易产生苯并芘、杂环胺这样的致癌物。对于爱吃烧烤的人来说，用明火烧的，不如用炭火烤的：所谓明火烧就是小摊上那种烟雾滚滚的，那个烟其实是木炭或者煤不充分燃烧，里面有更多的致癌物，会被肉串所吸附。煤火烤的，不如炭火烤的，炭火烤的不如电炉烤的。电炉烤的也分两种，有些电炉加热的炉丝在最下面，羊肉串放上去之后，炉丝正对着羊肉串。当羊肉串上面的油脂掉到加热的炉丝上面，炉丝脂肪就会瞬间裂变气化，产生大量的苯并芘；如果那个炉丝在侧面，它接触不到羊肉的油脂，致癌的危险性则低一些。

　　吃羊肉搭配这些菜

　　“冰城冬季最流行吃火锅。其实，我们吃火锅的时候，很容易实现饮食多样化。”徐丽辉说。

　　吃羊肉，搭配什么最营养呢？薯类可搭配山药、红薯、土豆；菌类可搭配蘑菇、金针菇、香菇等；也可搭配豆制品，这一桌吃下来，你的营养素更均衡，既不会出现热量过剩，也不会出现上火的问题。值得注意的是，要先涮菜，吃到七八分饱的时候，再吃点羊肉，这样最健康。

　　动手做：DIY营养羊肉泡馍

　　刚才讲了羊肉最营养吃法有羊肉泡馍，羊肉泡馍是山西特色小吃，其实在家也可DIY。

　　材料：面粉300g、水150g、羊脊骨500g、羊大骨500g、羊腿肉500g、八角1个、桂皮一小块、葱白几段、姜几片、黑木耳几朵、香菜几根、青蒜几根、盐适量、白胡椒粉适量、辣椒酱适量、糖蒜适量。

　　做法步骤

　　1.酵母溶于30g左右的水中，加入50g面粉揉匀成面团，盖保鲜膜至温暖处发酵1小时。

　　2.剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团，盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀，至面团光滑有韧性。

　　3.揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄，约八九成熟即可。

　　4.羊骨和羊肉放入大盆中冲洗几遍，然后浸泡冷水中几个小时，泡去血水。

　　5.过水焯一遍。锅里从新换清水，加入羊骨大火熬开(羊肉切大块备用)，然后边熬边撇去浮沫，加入八角1个，桂皮一小块，葱白几段，姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时。

　　6.至汤汁呈现暗白的浓稠样，倒入砂锅中，加入切大块的羊肉，小火继续煮3个小时即可。

　　7.馍掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里，粉丝，木耳过水焯熟，放入碗中，浇上热的纯羊汤，撒盐和白胡椒粉，上面放切块的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，浇上辣椒酱或者辣椒油即可。