黑龙江日报3月25日讯 “我在街边的小摊买的羊肉卷，看着挺好，拿回家煮时就散了。”“你说肉是新西兰运来的，这产地怎么写的哈尔滨？”
“这羊肉卷新鲜不新鲜啊？哪儿产的？有没有添加剂？质检合格了吗？这两种价格差这么多，有什么区别吗……”3月12日，哈尔滨市民赵女士在道里区一家超市生鲜柜台前仔细挑选羊肉，不厌其烦地向销售人员咨询，并拿不同价格的羊肉进行反复的对比。记者在一旁观察，足足半个小时，赵女士也没定下来买哪种羊肉。
赵女士看见记者观察她，不好意思地解释道：“前一段看报纸说，有商贩黑了心，竟然用‘胶’将碎肉粘成羊肉卷卖，所以我要看仔细点。”赵女士告诉记者，“我儿子爱吃涮羊肉，以前一到冬天，我们家都要到饭店吃几次，后来听说有个别饭店用问题羊肉，害怕不干净，就买了羊肉和菜在家涮着吃。但有一次我在街边的小摊买的羊肉卷，看着挺好，拿回家煮时就散了，跟棉絮似的，没有肉香味，反而一股怪味，儿子说是假羊肉。我现在都不敢去街边夜市或小菜市场买了，为了省几块钱买回去不能吃或吃坏了身体就太不值了。”
确实，对街边小摊而言，超市和品牌肉店的羊肉算得上是“贵族”了。记者在走访时发现，在哈市道里区几家超市中，除特价活动外，羊羔肉卷、羊排肉卷、鲜羊肉卷等每公斤在58~64元不等。而夜市上的羊肉卷每公斤均价不到50元，最便宜的44元，而且“多买还能优惠”，当然卖相上比超市专柜上的差很多。
“看着美，卖得贵”的专柜品牌羊肉又是否能让消费者安心呢？“你放心吧，我们家羊肉保证新鲜，都是从新西兰空运过来的，你看这有质量检测证明……”销售人员推销道。赵女士指着标签说：“你说肉是新西兰运来的，这产地怎么写的哈尔滨？”“是吗？”柜员没再说什么转身就离开了。赵女士撇了一下嘴，小声对记者说：“你看这家是‘X X’专柜，这些羊肉标签上写的却是别家，这么多问题销售人员也解释不明白。我这怎么敢买!上次我来买羊肉，这专柜上都是空的，卖肉的说是一会儿要来检查的，等检查的走了才上肉，你说，这要是没问题怎么怕检查的呢！”最终赵女士空手而归。
食”刻提醒肉类疯狂造假面面观
养殖业抗生素之殇
在许多国家的畜牧业中，给猪、牛等动物喂食抗生素是一种普遍的做法。中国是全球最大的抗生素生产国和消费国，年产抗生素21万吨中的将近一半用在了养殖业方面。在畜牧业中日常使用抗生素，会使得携带耐抗生素基因的微生物繁盛起来。这样一来，当人类病患再去服用抗生素的时候，由于细菌已经具有耐药性，原本神奇的药物就失去效用了。(摘自《南方周末》)
危险的添加物
猪肉：“瘦肉精”。是β-肾上腺能受体激动剂类化合物，包括16种物质，将这些药物添加到动物饲料里，可促进动物瘦肉的生长，所以被俗称为“瘦肉精”。在我国最常见的是盐酸克伦特罗，莱克多巴胺等。这类药物会对人体产生负面影响，比如心跳加快，恶心，心悸等。
牛肉：牛肉膏。神奇的牛肉膏能让猪肉变牛肉。与此同时，不仅牛肉，连羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉甚至墨鱼肉，都能找到相应的变身添加剂。
羊肉：染色剂、羊肉精。羊肉精是以化工混合物为主料的食品添加剂，食用过量致癌。鸭肉、猪肉甚至狐狸肉等混合羊油加染色剂、羊肉精等于羊肉卷。
肉类掺毒造假让人“步步惊心”
当前“餐桌污染”状况触目惊心，“消费者”变成了“消废者”。近些年，人们谈“食”色变，“停杯投箸不能食”，对食品信任产生了质疑和恐惧。
去年，出现了太多的食品安全事件，网络出现神吐槽，“在中国，经历这些，死了是正常，活着是幸运……”食品安全事件不胜枚举。
喜欢吃猪肉的人却遭遇了“瘦肉精”；喜欢吃羊肉的人买到的却是鸭肉。肉类掺毒造假让人“步步惊心”。
记者从有关部门了解到，肉类食品的风险从养殖阶段就已经开始了，在这个环节需要引起重视的问题有两个，一是养殖过程中的疫病问题，二是饲料添加剂和兽药残留的控制问题等。疫病控制对养殖的规模和环境都提出了很高的要求，大规模的养殖无疑会带来高风险，一旦发生疫情对企业来说就意味着巨大的经济损失，而小规模养殖又无疑会带来高额的投资成本。就拿养猪来说，目前我国的生猪养殖主要以散养为主，大规模养殖只占全国生猪饲养量的20%左右，这种状况带来了养殖环节管理难的问题，养殖过程中非法使用添加剂和滥用兽药的现象就不容易控制，为此国家加大了养殖环节的管理力度，并通过建立从养殖、加工、流通、消费的食品全过程监管链条，建立健全产品质量和食品安全的追溯体系和责任追究体系，建立覆盖全社会的产品质量监管网络，采取市场准入制度，实行实时控制等一系列措施对源头进行控制。
专家详解产业链中容易出现的漏洞
徐丽萍(哈尔滨商业大学食品工程学院教授)
表象：早市肉由屠宰厂直供
真相:47家屠宰企业仅3家“过关”
大庄园肉业有限公司先进的屠宰车间。
“每天早上5点，只需在摊位前等货，屠宰厂就会按照订货要求直接将肉品派送至摊位。盖章、检验这些步骤都由屠宰厂负责完成，配送时，厂家会将肉品和相关合格证一并交上。”
肉类食品安全问题频出，早市上能否购买到“放心肉”，成为市民越来越关注的问题，日前，带着这个疑问记者走访了哈尔滨多家早市。
21日6时20分，记者来到哈尔滨市道里区安静街早市，近200米的早市上有七八个卖肉的摊位。在一家牛肉摊位前，还没等记者开口，摊主就先“自卖自夸”起来。“我这都是宾西的牛肉，上脑、肋条、腱子位置齐全，质量绝对有保证。”随后，记者走访了多家早市的卖肉摊位，从所出售肉类加盖的质检章上看，多出自哈肉联、宾西牛肉等知名企业。
一位经营“信诚”品牌肉类的摊主告诉记者，每天早上5点，她只需在摊位前等货，屠宰厂就会按照订货要求直接将肉品派送至摊位。至于盖章、检验这些步骤都由屠宰厂负责完成，配送时，厂家会将肉品和相关合格证一并交到摊主手上。在摊主提供的《肉品品质检验合格证》上记者看到，上面标注有产品名称、生产单位、定点号码、企业等级、肉品编码、购货方、生产日期等内容。这位摊主告诉记者，这里早市上所出售的猪、牛、羊肉，基本上都是由屠宰厂直接配送的。
那么，除了厂家之外，市场管理部门对肉类食品又是如何监管的呢？对此，安静街早市城管负责人张主任给出了答案。“每天早上6点左右，早市上生鲜肉配送完毕进入市场后，我们城管部门会逐个摊位进行检查，主要查验肉品品质检验合格证和肉品公司的检验合格证是否齐全。”张主任告诉记者，肉禽定点屠宰厂负责肉品品质检验，检验合格后会在肉禽上加盖“肉品品质检验合格”验讫印章，并随附《肉品品质检验合格证》后方可出厂，并实行一禽一证，每日检验的制度。据张主任介绍，“肉品品质检验合格”验讫印章分为大小两枚印章，大章加盖在经肉品品质检验合格的禽类身上，小章加盖在《肉品品质检验合格证》上。这两个合格证既是畜禽食品的通行证，也是该批次产品信息溯源的凭据，二者缺一不可。一旦发生质量安全等问题，有关部门可通过该凭证立即追查到生产源头。张主任表示，对于早市上所销售的畜禽类产品，消费者可要求商户出示肉品检验合格证和检验肉类皮肤上是否加盖检验合格证，以便放心购买。
据哈埠媒体报道21日，记者从省商务厅获悉，我省首轮生猪定点屠宰资格审核清理工作结束，全省有40家生猪定点屠宰厂达到清理审核验收标准。哈市的47家生猪屠宰厂中，仅哈尔滨大众肉联食品有限公司、哈尔滨大江食品有限公司、金锣肉制品集团公司兴隆分公司3家达标，取得生猪定点屠宰资格。据悉，年底前，剩余延期整改企业如仍无法达标将被淘汰。
鉴别真假牛羊肉妙招
真假牛肉的辨别：一闻味，如果是把猪肉做出牛肉味，需要添加大量的牛肉膏或牛肉精，如果牛肉制品散发出浓烈的牛肉味，那这个可能就是用猪肉造假的牛肉；二是看肉的纤维，牛肉纤维较粗；三是口感。
真假羊肉的辨别：假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。鉴别真假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻。
一位学者的探究：溯源才是“王道”
朱勇教授向记者展示可溯源电子芯片。彭溢 摄
“一个比芝麻粒还小的电子芯片可以存储大量的信息，你去超市买肉的时候，只要拿自己的手机一刷，就能知道每块肉从饲养、检疫、屠宰、加工、运输等环节的信息。”
“叮”，一小张塑料贴纸刚靠近记者的手机，屏幕上跳出对话框，显示贴纸里记录的电子信息。这是3月13日记者在黑龙江大学-恩智浦半导体物联网联合研发中心遇到的奇事。
“看，在你手机里装个软件，一靠近我的溯源芯片就能读取信息。”研发中心主任朱勇教授拿着记者的手机演示。他通过软件给塑料贴纸录入数据“123”，记者的手机再次读取后屏幕上就有了“123”的字样。“真神奇，这薄薄的一小片简直就是可读可写的‘电子纸’嘛。”记者惊叹道。
“神奇的是这个。”朱勇把贴纸揭开，里面藏着一个黑色的比芝麻粒还小的电子芯片。“这是我们与全球前十大半导体公司恩智浦半导体合作推广的新型电子芯片。别看它小，它可是能存储大量的信息，用在质量溯源上可以对食品生产的各个关键环节的监控信息进行录入。”朱勇兴奋地说：“试想一下，如果肉制品企业都采用我们的产品，你去超市买肉的时候，只要拿自己的手机一刷，就知道每块肉从饲养、检疫、屠宰、加工、运输等环节的信息了,这肉吃起来是不是更加放心了。”
据记者所知，现在很多部门都在做溯源。“此溯源非彼溯源。”朱勇解释说：“现在绝大多数行业的溯源都是自上而下的，只有监管部门和企业自身可以看到，我们做的是老百姓看得见、查得着的自下而上的溯源。目前通用的二维码溯源信息存储有限，容易被仿造，我们的芯片则采用了国际通用标准，是结合了二维码和无线射频技术研发的最新产品，保密性能高，使用便捷，但目前在市场上还没有应用。”
针对国内此起彼伏的食品安全问题，为何这么好的技术却没有大展身手呢？提及这个问题，朱勇一脸的无奈。这个技术的研发曾得到省科技厅、教育厅的资金扶持。去年末，省科技厅针对该技术推广，专门组织了一次面向省内食品企业的成果对接会。技术的优越性得到了与会企业的认可，却也遭遇了叫好不叫座的尴尬。
朱勇向记者讲述了其中一次失败的经历。在对接会上，朱勇结识了我省某知名肉制品企业老总。“双方谈得非常投机，他想采用我们的技术，在提高自身监管效率的同时，通过更加透明的生产过程赢得消费者的信任，树立企业品牌形象。”初次约谈后，朱勇很开心。他兴致勃勃地带着自己的团队详细了解了企业的各个生产环节，为企业做了一整套质量溯源方案。但最终因为嫌成本高，企业并没用他的技术。
“一个(芯片)一毛钱，一年就得几百万。”在那次对接会的参观环节，记者偶然听到有企业负责人小声耳语。朱勇无奈地说：“企业都在观望，希望政府能出资金做溯源。”
在与省内十余家食品企业接触后，朱勇认为，现在的食品安全环境还不完善，最好的方法是由政府引导建立具有公信力、统一的肉类食品质量溯源平台。这个平台需要政府、银行、保险机构和普通百姓等多方面力量共同参与，互为监督，规范肉类食品企业进入平台体系，保证源头数据的真实可靠。
一块牛肉的自述：被记录的传奇一生
“我一出生就要戴上耳标，006号，是我的出生证明，上面记录着我的品种、养殖户、出生地等信息，也记录了我这一生的欢笑与痛苦。”
哎哟，轻点放，我可不是一块普通的牛肉，我是有“身份”的，你看我的“衣服”上印着“身份证”号码呢。我这是到哪儿了？哦，哈尔滨南岗区的大庄园专卖店。哎呀，老大爷，您先放下我呗，我想和同伴们告个别。马上就要变成您餐桌上的美味儿了，我还真有点想念我来自的那个绿色牧场。说起来，我这一生可是充满了传奇色彩。
我既接地气，又有着贵族血统，是良种牛西门塔尔和肇东地产牛杂交的后代。我出生在北纬45度黄金牧草带，这里的牧草营养价值非常高，听说我的家族在这里定居之前，这里的牧草大都出口日本，我从小就吃这种牧草长大。对了，我一出生就要戴上耳标，006号，是我的出生证明，上面记录着我的品种、养殖户、出生地等信息。养殖户王大妈很能干，她按照统一的标准对我和近百个同伴细心照料。一岁零三个月时，身体健壮的我被她送到公司的养殖基地。
进入养殖基地之前，我接受了人生的第一次检疫。我和同伴们先被送到观察圈，有专门的兽医对我们进行身体检查，首先要尿检看是否被喂过瘦肉精、添加剂等十余种违禁药物，还要测体温，看是否有发烧、口蹄疫等其他疾病。我到了新环境不适应，有点上火，体温偏高，还被隔离了一段时间。还好我很快调整了心情，恢复了正常，回到了同伴中。和我同时被隔离的033号那个哥们就没那么幸运，他一直高烧不退，兽医也没能治好他，听说不久就被销毁了，为他默哀一下。
一周后，我被送到过渡圈中。让我高兴的是，在这里我多了900多个朋友，听他们讲来自不同村子的趣事。让我不满的是，常有兽医在一旁观察我们，好像非得查出个有病的不可。有一次，我小小地报复了一下，把一个同伴的耳标撞掉了，管理人员忙乎了大半天，才查出了他的号码，一想到管理人员那着急样儿，我就乐，哈哈。还好我们的身体都很棒，一个月的过渡审查很快过去了。
观察圈和过渡圈的严格审查，证明了我的安全无害，我就被送进养殖基地的大圈育肥了。在大圈的生活非常优越，我吃的有青储、酒糟、玉米面、豆饼等，可香了，还有专门的保健医给我们做定期体检。饲养人员每次进入基地都要换上消毒过的工作服，鞋子也要在消毒池消毒，这样才能保证我们不会接触到病菌。半年后，我们个个膘肥体壮，体重差不多有550公斤，就被送到屠宰加工车间了。
屠宰车间的门也不容易进，我们还要被二次检疫。这次更加严格，要经过进厂检疫、待宰检疫、送宰检疫等流程，先是政府的驻厂检疫员对我们挨个进行布病检测。拿到检疫合格证后，本以为要被送去屠宰了，不想又被品控员拉去，在尾巴根抽了一管血，经过精准度高的化验，证明我确实不含瘦肉精，我才获得了准宰证。这一针好疼，据说在其他家屠宰的牛根本不需要过这关，真羡慕他们。
接下来，我和从小在王大妈家一起长大的兄弟姐妹们都被送到分割车间。穿着厚厚的白大褂、戴着口罩和帽子的工作人员，用国际领先的机器把我们从整头牛变成了一块块牛肉。这时候，会在我们外包装打上统一的批号，耳号就被批号取代了，这也是我们进入市场的“身份证”。
老大爷，听完了我的回忆，您可以放心把我带回家了。如果您对我还有疑问，可以凭借包装上的批号，查出饲养过我的王大妈、我接受过的检疫、吃过的饲料、屠宰日期等等。
