东北网8月2日讯 以前在一些有特色、高档饭店门前，找车位总是一件不容易的事。如果再到就餐“黄金时段”，各中高档饭店门前，更是车水马龙。但今年，由于很多综合因素，那些高档饭店门前，冷清了不少。面对不景气的现实，多家“名店”，纷纷放下身段，推出了各种包桌套餐。同时，还大力度做起了“团购”，开始走起“转型”之路。

　　高档饭店推出包桌套餐

　　“升学宴火热预订中”，暑假还未到，让胡路区一些高中档饭店的电子屏上，已纷纷开始“吆喝”预售。

　　从只做高端市场，为高端就餐者服务，到放下身段，欲从包桌酒席中分走一杯羹，中高档饭店也走起了平民化路线。

　　那些有着多家分店的连锁店，为了保持品质，只将其中一家店定位于高端市场，其他分店开始“降身段”，改变经营路线，当然，还要留下一家做特色餐饮经营。

　　为了在暑期抢占升学宴、婚宴市场，多家中高档饭店除了在菜品上做了调配外，还推出了免费使用LED电子屏、数万元的音响等“赠品”优惠政策。

　　在百合龙南店，听说记者打算预订包桌，店员向记者介绍，有三种套餐，定价分别是898元每桌、1088元每桌、1288元每桌不等，价位越高，海鲜菜品越多，包房或者大厅都能安排包桌，20桌、40桌都没问题。

　　在吉祥凯悦，升学宴的包桌价位也差不多如此，包括4样海鲜，18道菜。

　　在东城，更有多家从不承办大型宴会的高档饭店也推出学子宴等服务。

　　满满养生苑的包桌价位稍高一些，从1280元每桌到1580元每桌不等，同样4道海鲜，16个菜。

　　与这些高端的饭店相比，玺宴的价格就“平民”许多。从588元每桌、988元每桌到1000元以上不等，海鲜类包括扇贝、虾、鱼等14道菜，价位高一些的还包括基围虾、螃蟹等。“我家的音响和电子屏可以免费给你用，如果是婚宴就收费了，一场2980元。”店员告诉记者。看来，为了应季抢占升学宴的市场，各家饭店都在精打细算着送点“小甜头”。

　　在高新区一家高档饭店内，记者看到一场升学宴的菜品，除了鸡、鱼、肘子以外，像西蓝花、山药等家常菜，都是打着养生的名号上桌的。

　　“现在，大饭店也放下身段，走起平民化路线了。看来，今年饭店业受到的影响不小。”一名就餐者表示。

　　大店也在做“团购”

　　为了寻求新出路，除了推出套餐包桌外，很多名饭店还做起了“团购”。

　　在窝窝网上，记者看到满满海鲜推出了99元享受价值154元、499元享受价值654元、799元享受价值1130.8元的优惠套餐。而位于香港街二号的江南印象，也推出了99元享受价值166元、399元享受价值520元、70元享受价值100元的优惠套餐活动。

　　不少中高档饭店“放下身段”，在菜品上选择采用普通食材，降低菜品成本和价格，重新打造形象，不再给市民高消费的姿态，以便吸引更多市民走进来。

　　也许，这些中高档饭店也已经意识到，以前，消费者走进店里，虽然点了鱼翅燕窝等昂贵的菜品，但往往吃的不是菜品本身，而是面子。

　　现在，由于一些综合因素的影响，这些高端的饭店，打算分出一部分精力，恢复传统菜，尤其是老百姓推崇的经典本地特色菜。

　　用普通的原材料，通过高超的技法，做出的菜品既价格实惠，又营养、美味。

　　像婚宴、寿宴、升学宴这种大型宴会，不但让消费者走进来，而且还能借着这种人多的机会，最大限度地宣传自己。

　　取消包间最低消费

　　记者调查发现，很多大店为了稳住市场，已经取消了包间最低消费。

　　包间最低消费，几乎是高档饭店的象征。来这种档次饭店就餐的人，图的就是环境好，为了能吃得安静点儿，只能被逼着高消费，就算就餐的人少，点的菜品吃不完，也没有办法，否则，不能进单间。

　　“都能在这样的饭店吃饭了，不在乎多花那点钱，就是心里不舒服，感觉像是被逼着掏钱一样。”陆先生表示。

　　近日，记者来到吉祥凯悦，听说记者想预订中午的单间，一名女服务人员马上表示可以，在给记者做了简单的登记后，为记者预留了房间。并提醒记者，如果有变化，提前通知饭店，以便再提供给别的顾客使用。

　　“单间有最低消费吗？”记者问。“没有。”服务人员表示。“以前有吧？”记者问。

　　“这我不太清楚，现在没有。”服务人员告诉记者。

　　在江南印象，记者同样以预订单间为由，询问是否有最低消费，消费人员告诉记者，没有最低消费的要求，如果记者想预订，现在就能预订，之后，记者可以留下联系方式，在就餐前，饭店会再次提醒记者房间号。

　　一位多年经营餐饮业的吴先生告诉记者，高档饭店设定包间最低消费，就是在助长浪费之风。

　　很多来这种档次饭店就餐的客人，都是两三个人，不会太多，但为了能到单间就餐，不得不超量点菜。而且，来这里“吃”面子的人居多，吃不完的菜，哪还能打包？

　　而眼下，全国都在反对“舌尖上的浪费”，作为高档饭店，除了受不了大环境的压力，也是为了扭转营业额下降，经营困难的窘境。

　　“现在，进入这些高档饭店就餐的所谓高端客户越来越少了，这也是影响饭店收入的一大原因。”吴先生表示。

　　大饭店走平民路线

　　眼下，很多原本一位难求的高端饭店，也不似往日红火。记者走访中发现，不少高档饭店的生意都难现往日辉煌，除了苦撑，大多数高档餐厅开始了转型之路。

　　一家在我市有着多家连锁店的饭店，原本一直定位走高端路线。可今年，也不得不重视平民市场。他们也开始推出包桌套餐业务，虽然起价不菲，但与原本几道菜就要数千元的高消费比起来，已经是放下了身段。同时，一些家常菜也走入了他们的餐桌，只是每道菜从烹饪方式到名字，都与养生结合起来。而且，为了吸引消费者，还增设了特价菜。

　　说起今年饭店为啥开始做起包桌酒席，一名中高档饭店的经理无奈地表示，饭店内的装修和规模要比一般饭店高许多，同时，店内的服务员、厨师等人员工资也比一般饭店要高，这些每天就算没有生意也要支出的开销，就已经是一笔不小的数目，还不算所用的食材，不管有多少客人，都需要提前准备，一旦剩了，就不能再用，如果因为食材不新鲜，砸了牌子，信誉是多少钱也挽回不了的。

　　“以前，我家是不会做这种包桌酒席的，因为包桌听起来就没有档次，但以目前的形势，餐饮企业的日子都不太好过，不想坐以待毙，必须得另辟市场，挖掘更多的消费人群。”这名经理表示。毕竟，面对困境，积极进取，才能保持优势。