生活报10月30日讯 “生姜10块钱一斤，‘姜你军’又来了！”近日，记者走访哈市市场发现，10月初鲜姜的价格涨至7.8元/斤，生姜10元/斤，是哈市5年来同期涨幅最大的一次。姜咋了？记者29日走访了哈达果蔬批发市场及各大超市，据悉，目前生姜的供货量在短期内难以恢复，预计姜价在未来一段时间都将高位运行。春节前后，姜价还可能迎来新一轮上涨。

带有粉红色尖头的新姜

　　为啥姜价大涨？

　　答：种植面积减少人工费上涨等

　　据哈市物价部门监控数据显示，老姜10月初的价格为8元左右，比9月份上涨30%。目前，生姜价格仍在持续上涨，鲜姜的价格在7.8元/斤，老姜价格为10元左右，每斤上涨2元。

　　以往姜价只会在春节前后出现上浮，今年为啥10月份就突然上涨了呢？记者获悉，供货量紧缺是主要原因。“现在主产区山东生姜的种植面积大幅减少，人工费又涨了一倍多，而且年初各地检查出一批有毒生姜，让生姜数量更为缩减。”销售生姜的白景平凡介绍说。

　　记者随后来到锅炉厂早市、安埠街早市、道里菜市场等地踏查，发现生姜均按两出售，1-2元/两价格不等。在锅炉厂早市，销售生姜的姜师傅告诉记者，由于生姜供货量紧缺，目前不少商户有惜售心理，将生姜存储起来，这也加剧了姜价的上涨。

　　据业内人士介绍，这是哈市5年来同期涨幅最大的一次。目前，生姜的供货量在短期内难以恢复，预计在未来一段时间，市场供应仍存在缺口，短期内价格将保持高位运行，春节前后姜价还可能迎来新一轮上涨。

　　新姜上市能缓解吗?

　　答：新姜8成要窖存风干成老姜才上市

　　新姜该上市了吧！是不是姜紧缺的情况能有所缓解啊？对此，有着20多年的销售姜蒜经验的哈达果蔬批发市场内商户白景凡告诉记者，新姜水分多，辛辣味淡，必须放在地窖内贮存，经过一年时间水分蒸发、风干，到冬至前后新姜的粉色尖头就会逐渐脱落，成为黄色圆头老姜。“只有水分蒸发，新姜变成老姜，口味才会辛辣，这也是‘姜还是老的辣’的缘由。我们现在吃的都是黄色圆头老姜。”

　　记者在采访中了解到，目前正是新姜上市的时候，新老姜处于交替季节，但是由于收获的新姜要经过存储才能成辛辣口味浓郁的老姜，因此目前山东产区内8成以上新姜都用于贮存，仅有少量新姜拿到市面上销售。

　　如何选姜

　　一看：嫩姜水分多，柔嫩；老姜别挑外表太过干净的，表面平整就可以了。

　　二捏：要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。因为带有嫩芽的生姜是老姜的一种标志，同时这种带有嫩芽的生姜也比较耐存储。