新晚报9月21日讯 夏末初秋，地产菜开始集中上市了，这时候的菜不仅品种丰富，口感也是一年中最好的时候。若是回到从前，能做到夏菜秋储，再把它们端上冬季的小饭桌可能是件连想都不敢想的事，而现在，早已经有人尝试出不同冻储鲜菜的方法了。这个秋天，咱不妨亲自动手储菜吧。

　　茄子冻储前可蒸可过油

　　夏天的小茄子最招人喜欢，油黑锃亮的，好多人都买来做蒜茄子，其实这时的茄子也适合冻储。冻储茄子前可以先蒸或先过油，两种方法储存的茄子都好吃，如何选择就要根据个人平时的口味了。

　　储菜达人：君子兰

　　冻储方法：把茄子洗净后在蒸锅里码好，和做蒜茄子一样，先把茄子蒸一下，基本5分熟就可以了；还可以把茄子过油，当然也不要熟透了，然后把茄子自然晾凉。准备好保鲜袋或保鲜盒，按照每次做菜需要的量将茄子分好份，包装好速冻起来就可以了。

　　冻西红柿做汤可直接下锅

　　冬天的西红柿贵不说，而且口感绝对不如夏天的西红柿好，所以近些年，冻储西红柿在主妇中特流行，大家互相交流，这方法也越来越多，先挑最简单的一种方法介绍给大家。

　　储菜达人：漫步悠悠

　　冻储方法：西红柿一定要买熟透了的，绝对不能要发青的西红柿。把西红柿洗净后，每个柿子均匀地切成4片，然后把西红柿装袋，可以每6片即一个半西红柿装一袋，如果是做汤，取出一袋就够了，如果是西红柿炒鸡蛋，可以用两袋。

　　油豆角不能焯太狠

　　冬天时买油豆角，每斤的价格咋也要在10元以上，不如趁现在当地豆角最成熟、最便宜的时候，保存一些留着过冬吧。

　　储菜达人：布丁

　　冻储方法：既然是冬储，就千万别挑便宜的了，捡最好的油豆角买，按照目前的价格，每斤不会超过2元钱，比冬天时便宜太多了。把豆角择好，去掉豆角筋，洗净后入水打个水焯，豆角一定要水开下锅，时间不宜过长，一般豆角的颜色变成深绿色就可以出锅了，过冷水后控干水。包装好冷冻保存即可。

　　也可以在储存前就将豆角切丝，入锅水焯，断生就可以，包装冷冻。

　　冬天要有青豆点缀的餐桌

　　无论是做菜品的主材还是煲汤里的一种辅料，冬季的餐桌上一定不要缺少了青豆，有了它，餐桌似乎就有了无限生机，冻储青豆，从这个秋天开始。

　　储菜达人：楚楚冻人

　　冻储方法：把青豆扒开，挑最饱满的青豆储存。青豆扒好后要打一个水焯，可以冷水下锅，等水开起来时，就可以出锅了，千万别煮大劲儿了。然后按照不同做法所需要的量将青豆分装好，放入冷冻室即可。

　　西兰花不要烫太熟

　　西兰花的营养成分位居同类蔬菜之首，再做得软烂一些，就格外适合老人和孩子食用了，不过在冬天，西兰花的价格可是有点小贵。

　　储菜达人：溜掉的日子

　　冻储方法：把西兰花切成小块，洗净。锅中的水烧开后，将西兰花放入，颜色略有变化马上捞出，晾凉，装袋或保温盒冷冻起来。冻储前西兰花千万不要烫得太熟，否则可能会烂掉。

　　玉米可以带叶生冻

　　大多数人冻储玉米，都会先把玉米煮熟了，是完全熟的那种，然后扒粒冷冻，或者整穗玉米冷冻，不过还有一种方法是可以冻储生玉米。

　　储菜达人：小小猪

　　冻储方法：把玉米外面的叶子清理一下，但要留一些叶子，而且最好不要动最贴近玉米的那些叶子，尽量保持叶子和玉米粒紧实的状态，这样可以防止水分的流失。然后直接把玉米放进食品袋里冷冻。

　　香菜要控干水分再冻储

　　现在在早市买香菜，1元钱能买一大把，当然如果称重买还会更便宜。可千万别以为香菜只能腌起来才能留到冬天，新鲜的香菜通过冻储一样可以给冬季的餐桌增添香味。

　　储菜达人：简

　　冻储方法：最好选择大棵粗根的香菜，把新鲜香菜择洗干净，控干水分，这个时间越长越好，比如半天或者一天。控干水分后，可以把香菜切段、切末或者整根保存，香菜段和香菜末可以放在保鲜盒或保鲜袋里，如果是装在袋子里，尽量排空空气，封好口，然后就可以放在冰箱里冷冻了。

　　冻储青椒挑肉厚的

　　青椒和小辣椒都可冻储，可以少量储存一点，冬天的时候拿出来吃味道还是一级棒。

　　储菜达人：李小卓

　　冻储方法：将青椒洗净，去除柄蒂和瓤籽，切成丝，宽与果肉厚度相同，再用清水冲洗，沥干后可以浸入淡盐水中浸泡片刻，以防变色。把青椒在开水里过一下，1分钟即可，然后在冷水中冷却，控干水分，分装冷冻保存。