“自古以来”用红砖和象形文字营造出一种浪漫。

　　新晚报9月30日讯 俗话说得好，在天愿作比翼鸟，在地就要吃烧烤；天若有情天亦老，人间正道吃烧烤。对于“五行缺串，八字欠烤”的哈尔滨人来说，没有一种食物的诱惑能大于烧烤。

　　随着“80后”、“90后”消费能力逐渐增强，更多的时尚元素渗透到传统的烧烤文化中，“酒吧+烧烤”组成的新型业态正在掀起一场“烧烤革命”。简陋的折叠座椅被真皮沙发和实木长桌取代，气质忧郁的歌手弹着吉他唱起文艺腔十足的《董小姐》。小提琴、比萨、马里奥大叔这些跟烧烤完全不沾边的事物，全都出现在这种新型的酒吧烧烤里。在这里，撸的不是串，是氛围。

　　从去年11月哈市首家酒吧烧烤开业至今，10个月时间已经发展到四五十家。个别品牌甚至开始进军全国，加盟店发展到100家。烧烤行业悄然脱离“原始趣味”，进入文艺时代。

　　串店升级

　　烧烤和音乐搭配

　　除了烤串、流行美食和传统中餐，还有气质忧郁的歌手在低声吟唱

　　2013年11月18日，在这个谐音为“要要要发”的日子，“烤动力”湘江路店、“自古以来”达江街店两家酒吧烧烤开业。不仅是开业时间，两家店的装修风格甚至都如出一辙，钢铁、实木、红砖构造出现代时尚情趣，气质忧郁的歌手弹着吉他浅吟低唱营造浪漫的氛围。

　　与形式同时升级的还有内容，有着麻辣百分百、蜜蜂厨房等中餐品牌背景的“烤动力”主打“不只是一家串店”的概念，除了羊肉串和烤腰子，意大利比萨、德国香肠、韩国烤鱼以及众多的流行美食，全都出现在菜单上。而依靠伊春“烧烤王”起家的“自古以来”则声称自己“就是串店”，但菜单上同样有着众多传统中餐菜品。

　　酒吧和烧烤的跨界组合瞬间引爆了年轻人的热情，“开业不到一周就爆满，晚上六点到八点基本都要等位。”“自古以来”创始人、春禹宏餐饮投资管理公司总经理陈禹说。同样的火爆也出现在“烤动力”，“开业以来就天天爆满，高峰时段等位就有十多桌。”华悦餐饮集团运营总经理刘鑫说。

　　凭借超高的人气，“自古以来”在半年时间里又开了三家直营店，加盟店则开到了绥化、肇源、佳木斯。“烤动力”的势头更猛，“五个月的时间，100家加盟店。不仅省内，湖南、湖北、深圳都有加盟店或合作店。”刘鑫说。

　　火爆引来众多追随者。一位业内人士告诉记者，从去年11月到现在，哈市至少开了四五十家酒吧烧烤，“简单算下来，砸进装修里的钱就上亿。”

　　“80后”“90后”

　　捧红新式“串店”

　　从歌手的演唱，到服务生做游戏送啤酒，每一句话都是设计好的，为的就是提供快乐

　　无论是烧烤嫁接酒吧，还是酒吧嫁接烧烤，虽然形式不尽相同，其实做着相同事情——“烤制”快乐。

　　“从歌手的演唱，到休息时的互动，再到服务生到每桌跟你做游戏送啤酒，他们说的每一句话都是我们设计好的，为的就是给人提供一个快乐的场所。”华悦餐饮集团运营总经理刘鑫说。“自古以来”也秉持着这样一种理念，甚至针对不同门店所在地区的不同，在节目设置上都有明显的区别，像靠近高校的宣庆街店，演出中会加入小提琴演奏，吸引更多的大学生。

　　春禹宏餐饮投资管理公司总经理陈禹认为，冰城烧烤在经历了“口味本位”、“环境本位”之后，进入“氛围本位”时代。

　　2000年之前有名的烧烤都是一些小店，因为那时候大家追求的只是口味。在这之后，人们对环境的要求越来越高，催生出了像“大全烧烤”、“金刚山烧烤”这种大型烧烤店的开始出现，同时形成了“160”、“166”、“士翔”这样的品牌店。随着“80后”、“90后”逐渐开始引导消费，酒吧烧烤引发了新一轮的“烧烤热”。

　　“‘80后’、‘90后’成为中端餐饮消费的主导，他们出来聚会不再是为了撸串、喝大酒，而是为了享受快乐的氛围，酒吧+烧烤的模式顺应了他们的需求。”话虽如此，但陈禹认为目前的形式并不会一成不变，“我们最近也在进行调整，因为个别顾客觉得演出有点吵。”

　　陈禹认为，这一轮“烧烤革命”带来的最大利好是直接拉高了烧烤店整体的就餐环境和服务标准，“今后可能每一家烧烤店，都像酒吧一样，顾客不仅能吃好，更能玩好。”