东北网3月26日讯 病牛、死牛被不断地运进哈市进行销售，记者驱车４００余公里，对哈市周边市县以及吉林部分地区的牛肉屠宰点进行了一次暗访。结果发现：黑屠宰点肮脏不堪、令人侧目……
近日，一位读者反映，每天都有大量的注水牛肉、病牛肉、死牛肉被从哈市周边市县以及吉林等地运到哈市市场进行销售。根据读者提供的线索，连日来，记者对哈市周边市县以及吉林部分地区的牛肉屠宰点进行了一次暗访，结果发现，黑屠宰点肮脏不堪，令人侧目，病牛、死牛被不断运进哈市进行销售。仅记者采访的几个黑屠宰点每天就有１０头左右的病牛、死牛被运到哈市进行销售。
探内情：记者初识“勾梁子”
３月１９日，记者佯装某肉灌制品厂采买员，与为各屠宰点“低买高卖、拼缝抽头”的“发哥”建立了业务联系。初次见面，“发哥”见记者满口地道的“行话”，加之每天千余斤牛肉的进货量，利润可观，便放松了警惕。
记者直切主题：“我的用量这么大，你供不上怎么办？”“发哥”想了一下说：“这样吧，我确实没有这么大的量，但我可以把宰牛的几家大户的肉凑到一起，每天供应你几千斤没什么问题。”随即，记者跟随他来到平房区新疆大街一农贸市场，在一个牛肉摊床前，“发哥”领来了一名男子，两个人一边在前嘀咕，一边领着记者来到一角落里，神秘兮兮地为记者介绍说：“这位就是平房的大手‘勾梁子’，这一片也就他家的肉多。”
由于“发哥”的事先介绍，“勾梁子”对记者的到来非常感兴趣，很内行地讲道：“灌肠用，肥的不行，得用瘦的，肉不能打水，我现在就有‘赶刀的’（病、死牛肉），家里还有一个‘片子’（淘汰的奶牛）也杀了，能凑上５００多斤肉，你什么时候要？我给你备上。”他还说：“灌肠用这样的肉合算，用好的合不上账，最低５元／斤，你找到我就算你找对了人，附近谁也没有我的量大。”记者当即表示，现在生意不太景气，肉价能否再便宜些？“勾梁子”说：“我看在‘发哥’的面子上，这已经很便宜了。”
据“勾梁子”讲，病牛、死牛分解以后，各部位送到摊床上都能卖上好价钱，就是牛身上的筋膜、淋巴、囊囊膪等部位以及碎肉还能卖到３块钱一斤。而哈市市区内有几个卖肉的常来他这里上肉。
“勾梁子”称，他每天供应七八百斤病死牛肉一点问题没有。
2000余斤变质牛肉“待价而沽”
在平房区卫健路，记者通过“发哥”联系上了另一牛肉批发大户。只见路口铁门小屋的墙上写着收购马牛皮的字样，这便是该大户“徐老二”的所在地。“徐老二” 通过电话对记者讲：“灌肠用的我有２０００多斤，３．５元／斤。”并让人领记者来到集智街东安发动机制造公司冷库内看货。
只见在冷库内一角，堆放着小山一样的牛肉，这些牛肉外表已经严重风干变色，记者上前将肉堆上面整块的大扇肉搬开，发现下面的肉很散碎，已经看不出具体是哪个部位了。这些牛肉虽然都在冷冻状态，但是手摸起来仍可感觉到粘粘腻腻并能闻到腐烂的气味。据“徐老二”的工人介绍：“这些都是好肉，就是时间太长了，所以不能上‘床子’，但灌肠用这肉绝对是‘头子’，都已经风干得差不多了，比买那些打水的肉合适多了，灌肠时用水一泡还出数，有好几家灌肠的都惦记着这些肉呢！”
只身入黑点 病牛、死牛触目惊心
在阿城市利新乡老唐屯的一个普通的农家院落，记者找到了“勾梁子”的屠宰“车间”，院子内的牛棚里栓着七八头大大小小的牛，地上还倒着两头瘦骨嶙峋的病牛。记者刚进院，看家的大狼狗便不停地大叫起来，两头病牛缓缓的睁开无神的眼睛。女主人迎出来对记者讲：“一头是淘汰的奶牛、一头是有病的火牛，如果你要的肉量大，马上就可以杀掉，能出个五六百斤肉。”记者看到，牛棚旁边有一个七八平方米的小屋，被用来做屠宰间，屋里没有上下水及消毒设施，已经看不出颜色的水泥地面散发着刺鼻的怪味。室内吊挂着两头已经宰杀完的牛，其中一头非常小。经询问，这头才七八个月大的小牛是得病死的。
“文明标兵单位”竟也批发黑肉
由于“挑剔”的记者对“勾梁子”、“徐老二”的牛肉都没看好，这让本想大赚一笔外快的中间人“发哥”非常着急，他又对记者讲：“这样吧，我再给你找两家大的，一家在双城，一家在吉林。平房市场和哈站前批发的牛肉大多数都出自这里，你要是再相不中的话，那我也没辙了。”在去双城的途中，记者自“发哥”处了解到，每年因疾病、人为投毒、难产、淘汰、前胃迟缓、不能倒嚼等多种原因致病或死的牛数量惊人。
在双城市幸福乡大牲畜屠宰厂张厂长的陪同下，记者来到位于幸福乡的屠宰车间。这是一个百余平米的大院，两边各一排砖房，就像电影里的大队部似的。在一间办公室门的上方，还挂有“文明标兵单位”的牌子，从外表看来，这是一家很正规的屠宰点。但当记者走进办公室隔壁一个面积仅１０余平米，门口标明“急宰室”的屋内时，几乎吐出来，臭味令人窒息，黑腻乎乎的水泥地上散落着暗红色的血块?熏满地的粪便和堆在角落里的下水混杂在一起，屠宰工正一边用水桶提水冲洗，一边肢解一头很大的牛。旁边的架子上吊着七八件整扇的牛肉，其介绍说：“这些都是‘赶刀’的，已经挂了几天了。” 张厂长开门见山和记者谈起价钱：“我往外批肉，‘片子’（淘汰的奶牛）６．５元／斤，‘赶刀’的５．３元／斤，春节前那阵子‘赶刀’的批６元／斤都脱销，现在库里还有正月存放至今的３００多斤牛肉，就是有点囊，味大一点，灌肠时掺着用没问题，要的话４．２元／斤就给你。”他又说道：“我每天供应你‘赶刀’肉一两千斤没问题，如果‘赶刀’肉暂时缺货，就是用好肉给你补上，也不能给你耽误事。现在我主要固定供应哈尔滨站前农贸批发市场、安乐街农贸市场以及哈安市场南面一居民小区市场部分卖牛肉的业户。
吉林省怀家“赶刀”肉日产近千斤
从双城市幸福乡出来，经过两个多小时的行程，记者来到了吉林省界内一个叫怀家的小镇。据“发哥”介绍，此地的牛肉贩子陈林，供应着哈市市内及平房区一些农贸市场的牛肉业户。在这里，记者看到陈家院落很大，约有三四百平方米，院内有几栋牛舍，牛舍旁一个栅栏里养着五六条大狗，再向前的一间屋子是冷库，右面草房内两名工人正在给一头牛剔骨，地上塑料大盆内装着的牛肠肚散发着臭气。陈林告诉记者，“赶刀”的牛肉４．６元／斤，如果不出问题的话每天可供应千余斤，最少也能供应５００斤。说罢，指挥着工人将刚刚肢解剔骨完毕的牛肉装车，送往哈尔滨。
站前农贸市场：牛肉批发好便宜
２０日凌晨４：３０左右，记者来到哈站前农贸批发市场，只见市场门前路边停着很多车辆正在卸货。车门上标有“双城道路运输”字样的一辆中意面包车和一辆农用车正在卸牛肉，让人感到意外的是，面包车内卸下的牛肉竟然装满了三辆人力三轮车。在该批发市场内牛肉类摊床前，记者分别对１号至６号摊床的牛肉价格进行了了解。最便宜的前角（牛的前部）５．３元／斤，后角（牛的后部）５．５元／斤，价格最高的５．５—６．３元／斤。其中一摊床的业主表示，量大的话，价格还可以商量。
５时左右，上货的人逐渐多了起来。一个身着厨师服装的男子购买了５０多斤牛肉正欲离去。记者走上前了解到，该男子是南岗区一粥铺的老板，这些肉做包子只够两天卖的。在现场，记者还观察到，来此进货上肉的多是餐饮经营者和各个市场卖牛肉的小户。
行内专家：正规宰牛卖肉不挣钱
随即，记者采访了哈尔滨市道外区瑞滨回民菜牛羊屠宰点姚立滨经理。
他从事这个行业已有１０余年之久，是道外清真寺指定的牛羊屠宰点。据其讲：“现在正规宰牛卖肉不挣钱。因为正常渠道活牛的收购价格已达到９元／斤。以一头５００斤重的牛为例：收购需４５００元。刨除牛血、头、蹄、下水、皮２００斤左右，毛重５００斤的牛只能出３００斤左右的肉，按零售价８元／斤计算，卖牛肉得２４００元，头、蹄、下水、皮就算能够卖到１０００元，合计才３４００元，一算帐，倒赔１０００多，而如果按照集贸市场每斤五六元钱的价格卖，则赔得更多。现在是活牛比牛肉贵，非常不正常。
据姚经理讲，一些屠宰点惟利是图，在牲畜屠宰过程中使用非常“手段”。最常见的有“闷倒”和“打水”。“打水”就是往牛肉内注水。“闷倒”就是使牛死亡后不放血，使牛体内约六七十斤的血液凝固在肌肉组织里以增加重量。市场上有的牛肉外表很新鲜、很红，大都是这种“闷倒”牛肉。
记者从哈市生猪屠宰和销售整顿办公室了解到，哈市日需牛肉大约３００头１０万斤左右。哈市也曾经对牛实行定点屠宰，由于对牛肉屠宰没有相应的法规进行管理，外地市县私屠烂宰注水牛肉大量进入哈市，造成定点厂宰一头牛，赔一头，以至于定点厂都黄了。而现在私屠烂宰牛肉大约占到哈市日上市总量的９０％以上。
