据介绍，本次比赛采用的是挑战赛的形式，参赛选手一齐挑战川、鲁、粤、淮阳四大菜系，哈尔滨的魏志春推出“红梅瑞雪”、“喜庆宫灯”、“年年有余”、“龙凤呈祥”获得大赛第一名，捧得“金爵”杯并授以“中国烹饪名师”的称号。
据了解，这是“龙江菜”首次参加这项比赛并获奖。大赛评委们称“龙江菜”具有“很强的实用性、观赏性，不雕琢、朴实无华”。黑龙江省烹饪协会向魏志春颁发了“推广研究龙菜特殊贡献奖”。
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“龙菜”背景 “龙菜”的由来：黑龙江菜点“风味”，简称为“龙菜”，以烹制山珍野味，淡水鱼虾，湖江河鲜类，肉禽类，山菇、野蔬类技艺见长。菜点以口味的香醇、浓厚、鲜嫩，咸淡相宜，以珍、鲜、奇、补著称，具有浓厚的塞北风情，龙兴之地的丰富饮食文化的内涵。形成风味独特的龙江菜体系，是中国烹饪艺苑中的一枝新秀。 据史料记载“龙”菜的古代兴盛发展时期为唐代和金代。据《新唐书·北狄传》记载，唐圣历元年（公元698年）高王大祚荣以牡丹江上游地区以东为中心建立“震国”唐先天2年（公元713年）受到唐王朝的正式册封，“始去靺鞨族号，专称为渤海”王国。在唐开元25年（公元737年），迁都于镜泊湖滨———上京龙泉府宁古塔（今宁安县渤海镇）传15世，历229年。五都龙泉府为渤海国政治、经济、文化中心，人口达10万余人，是唐代当时少有的大城市，号称“海东盛国”。据史料《文苑英华》（卷四七一）称：“日太白山之兔，南海之昆布，扶余之鹿，鄚颉之猪，率宾之马，卢城之稻，湄沱河之鲫，果有丸都之李，游采之梨，……”等等，这些丰富的物产资源为民以食为天的饮食提供了取之不尽的物质之源。《黑龙江述略》（宁古塔风俗）中说“川有鱼不网而刀，大可百斤，有骨而无刺，如内地之鲤，其味更胜”。满族先人传统风味饮食之一的涮肉火锅。在渤海国已经出现，《清代饮食文化研究》中说“满族入关后火锅与火锅菜肴风行全国”，上述史料说明远在1200多年前的盛唐渤海国时期龙菜已应运而生。 “龙菜”的精粹 黑龙江省具有悠久的饮食文化历史。在《新唐书·渤海传》中载文：“俗所贵者，曰泰山之兔，南海之昆布，棚越之鼓，扶馀之鹿……之豕，率宾之马……州之布，沃州之锦，龙州位城之铁，卢州之稻，湄沱湖之鲫，果有九州之李，乐州之梨。”可见当时的渤海人，就已经十分喜食兔、鹿、猪、鱼、果、稻、豆类等食物了。而且能用鼎、甑等用具，加水烹调食物了。 我省松花江以南本属旧吉林省建制管辖，虽然管辖几经变迁，也不应影响和割断其历史、文化发展的渊源和联系的事实。女真族从游牧民到定居之后，擅于养猪，喜食猪肉。食间、酒肆、官府、宫廷等多以猪肉及狩猎、采集的山珍、野味为食物原料，采用独特的烹调方法制作佳肴。皇帝在“萨满”祭祀时，都要食用高贵的“白肉、血肠”，这是一种传统的地方风味菜肴，而且是独具特色的。我省属金源之乡，满清龙兴之地，物产丰盛，山川秀美。在九州饮食文化的不断融合交流之中，形成了独具特殊风味的龙江菜。著名的会宁猪、秦王鱼、田鸡、熊掌、飞龙、猂鼻、大马哈鱼以及松花江的四大名鱼：白鱼、鲫花、鳌花、鳊花，再加上鲫鱼、鲇鱼等；并由金针（黄花菜）、猴头以及獐、狍、野兔、山鸡等构成的山珍野味，成了龙江大地的重要食物链条的精粹。 |
