东北网哈尔滨4月15日电 作家阿成发表了《杂粮饭杂想》的文章，描述了哈尔滨人食用杂粮的岁月。今天的《哈尔滨日报》刊登了这篇文章。

    哈尔滨人对杂粮饭不陌生，他们当中有相当多的人，就是用杂粮度过了自己漫长、欢乐而充实的人生岁月。

    文章说，哈尔滨人吃的杂粮当中，首当其冲的是高粱米饭。在上世纪六七十年代,家家户户几乎顿顿都是高粱米饭，都把哈尔滨人吃出仇恨来了，不叫高粱米饭，叫高粱米籽儿，以表达对高粱米既无法摆脱又无计可施的仇恨。

    哈尔滨人做高粱米饭的方法有几种，一种是最普通的，像做大米饭一样地做高粱米干饭，即纯高粱米饭。另外一种就是在这种饭里，再加上一些小红豆，这样就比前者的档次高出很多，也很受青睐。再高级一点的，就是在高粱米饭里加上少量的大米，这样组成的干饭就非常好吃了。只是，这种饭多是用来招待客人的，客人看到高粱米饭里面掺上大米，就会清楚地意识到自己受到了这家人高规格的接待，不善表达的客人会显得很忸怩，不好意思。

    高粱米饭做粥也可以做得不同寻常。特别是到了夏天的时候，哈尔滨人在炎热的日子里，通常会把高粱米做成水饭，即凉水捞饭。方法就是先把高粱米饭煮熟，黏黏的，然后用井水一遍一遍地淘，淘到瓦凉瓦凉为止，这样大人孩子吃起来会觉得很舒服，类似今天哈尔滨的红豆冰，南方的清补凉。而今这种吃法已经不多见了。

    再一种就是大米查子粥，大米查子粥像高粱米饭一样，是20世纪80年代以前哈尔滨人的主打食品。一般是用包米米查子加上芸豆来煮，煮的时间越长越香。就是在今天，这种大米查子粥仍然深受欢迎，在许多的粥铺里都有，很好吃的，但是，配上咸菜条吃，才能吃出当年的那种滋味来。

    另外一种杂粮就是小米饭了。小米饭略略高级一点的是配上少量的大米做二米饭。还有一种配上绿豆做成绿豆小米饭，也挺好吃的。但最受欢迎的，还是做成小米粥，据说这种粥很养人，是初为人母者的最佳主食。

    大米饭似乎不应当算是杂粮之列，但是，在那个年代，大米还是受到了杂粮的染指。通常的情况下，纯大米饭还是比较少的，还要配上高粱米或者小米，或者黄豆，更多的时候是加上小豆或者芸豆，这样煮饭，也很好吃。在今天，这种做法仍然很盛行，但加黄豆的大米饭还是比较少一点。

    在杂粮当中还有一种荞麦面。用荞麦面擀面条是很好吃的。当然单纯用荞麦面擀面条是不行的，它发散，所以要加上一定数量的白面。

    吃这种用荞麦面擀的面条重要的是卤。通常是炸酱卤。所谓炸酱就是鸡蛋酱。随着节气的变化还有一些其他花样的卤，比如黄瓜下来的时候是黄瓜卤，豆角下来的时候是豆角卤，辣椒下来的时候是辣椒卤，茄子下来的时候是茄子卤，都很好吃。重要的是不能忽略这种面的揉法，要不断地揉，使劲地揉，所谓“打到的媳妇揉到的面”，这样做出的荞麦面条才筋道、有咬头。

    再就是发糕，发糕就是豆面、包米面，再加一点白面，三者合起来，蒸发糕才好吃。还有把高粱米碾成面做发糕的，也行。也有人把发糕切成片，再用油锅煎一下———那就成点心了，好吃大发劲了。