东北网11月8日电 哈尔滨市民马女士上周六在家中腌了8棵大白菜，准备制成酸菜吃。昨天一早，她打开缸口发现，白菜已变黄变软，还散发出酸味，马女士以为酸菜腌好了，就捞出一棵洗了一下炒着吃了。不久，一家三口便出现全身没劲、肚子疼、喘不上来气的症状。他们打车来到医院，经诊断为急性亚硝酸盐中毒。

　　记者从市第一医院、省医院、哈医大一院等医院了解到，入冬以来，这些医院已陆续收治10余名亚硝酸盐中毒患者，他们多数是因为食用了未腌透的酸菜所致，经过洗胃、静脉注射升压药等治疗，均已脱离危险。医生说，酸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，食用后会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，导致缺氧，出现头晕、恶心、心慌等中毒症状。

　　专家介绍，亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，腌制4至8天时，亚硝酸盐含量最高，随后开始下降，20天后开始消失。因此，酸菜至少要腌制20天后才可食用，在2至3个月内吃完为宜，市民切不可贪图尝鲜儿食用未腌透的酸菜。