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Ａ 卖猪肉的：打算卖菜
在哈尔滨市红旗农贸大市场，卖了２０多年猪肉的宏兴近日改行卖菜了！
近日，记者来到哈尔滨市红旗农贸大市场。偌大的市场内只有七八个卖肉的摊床，上面摆着可怜的几块猪肉。
宏兴讲，猪肉卖得最红火的时候，市场里有２０多个卖猪肉摊床，连在一起足有六七十米长。市场外还有十几个卖肉摊床，摊主加上雇工，大约上百人，很是热闹。那时，他一天能卖三四十头猪，一头猪的毛利在七八十元，去掉各种费用，一个月的收入在３万元左右。自己忙不过来，还雇了几名工人。最近，市场内一多半卖猪肉的业户像他一样改行了！宏兴讲，卖猪肉主要是靠卖前槽、后鞧、里脊等部位肉赚钱，猪的脊骨、血脖、小肉、骨棒等副产品是赔钱的。毛猪价格低时，副产品赔的少，一般每公斤赔１元至２元，相比较而言，利润空间较大。但现在毛猪价格大幅上涨，利润空间越来越小，甚至出现赔钱的情况。
宏兴算了一笔账，在正常情况下，以重量为１００公斤的毛猪计算，扣除头、蹄、下水等，猪肉半子大约有７５公斤，现在猪肉半子的批发价在１６元／公斤左右，其中前槽、后鞧、里脊、腰盘等净肉量约在５０公斤左右，前槽、后鞧每公斤能卖到十七八元，里脊每公斤能卖到２１元，其中赚取的毛利润平均在１５０元左右。猪肉半子产生的小肉量约有２公斤，每公斤以２元左右的价格出售，２公斤要赔２８元左右；猪骨棒的售价在每公斤９元，２公斤要赔１４元；血脖每公斤以５元出售，２公斤赔２２元；脊骨每公斤售价１１元，３公斤赔１５元；肥膘及板油１４公斤，以每公斤９元计算，要赔８８元，总计猪的相关副产品要赔１６０元左右，赔赚相抵，算下来，一头猪要亏十几元。现在猪肉价格已经很高，如果在此基础上再加价，就更难卖。因此现在卖一头猪能保本就很好了，想赚钱，难！
常年在建成早市卖猪肉的孟祥文讲，从５月份猪肉价格大幅上涨以来，猪肉也开始滞销。以往，他一天能卖十几头猪，现在一天卖掉一头猪都难。卖猪肉不赚钱，原先出早市的五六个猪贩子也都改行了。如果猪肉价格再涨，他也不卖了，赔不起！
市场上卖猪肉的不赚钱，批发猪肉的也没有赚到钱。哈达海鲜批发市场卖肉摊主刘英俊说，过去他每天能批发二三十头猪，批发一头猪的毛利在四五十元，现在猪肉价格居高不下，来上肉的人少。迫不得已，他们只能将每头猪的毛利降到一二十元，有的时候甚至更少！即便是这样，一天也只能批出去五六头。去掉各种费用，几乎不赚钱。
Ｂ 屠宰场：杀一头 赔一百
哈尔滨新春屠宰场负责人徐林海介绍说，他们杀猪只收屠宰费，只有屠宰数量达到一定程度才赚钱。他们现在一天只杀１０头左右，杀一头猪大约１５元，１０头猪的收益在１５０元左右。而每天要消耗半吨煤约２００元，电费约１００元，锅炉工、卫生员、看圈工、检疫费等，这些开销远远高于每天的收入。
６月２９日，记者在哈尔滨兴旺肉食品加工厂看到，近万平方米的厂区里只停了一辆拉猪的车；近千平方米的屠宰车间里一片寂静，一个人都没有；６０多个大型的猪圈，一头猪都没有。屠宰工人三三两两地坐在猪圈旁，聊天、抽烟，百无聊赖。工人讲，他们这里的猪圈有两个多月没进猪了。
该加工厂厂长李文孝的脸上见不到一丝笑容。他介绍说，这个屠宰场以往最多的时候一天能杀１３００头猪，现在平均一天杀４０头左右，有时更少。每天开门就要赔上千元。
６月２６日上午，记者来到位于双城经济技术开发区新兴工业园区哈尔滨大众肉联公司。在屠宰车间，电击、放血、褪毛、分割……２００多名工人正有条不紊地进行着流水作业。“如果你中午以后来，就看不到杀猪的情景了。”哈尔滨大众肉联生鲜有限公司总经理华友胜对记者说。
以往，企业一天的生猪屠宰量在四五千头左右。现在，他们每天只能收到生猪２０００头左右，只能开工３个小时。
哈尔滨义利实业有限公司长林分公司屠宰量也由过去的１０００多头，萎缩到１００头左右。该公司总经理助理石江表示，现在他们每屠宰一头猪，要赔１００元左右。为降低运营成本，企业准备让一部分工人放假。
据省畜禽屠宰管理所有关负责人介绍，我省目前有生猪定点屠宰企业５２７家，其中８０％以代宰为主。这部分企业主要利润来源于每头猪１０元至２０元不等的屠宰加工费。由于生猪存栏减少、猪肉价格上涨、市场消费减少，导致屠宰量急剧下降。全省日屠宰量已由去年的２万头至５万头左右减少到目前的１．６万头左右，部分中小屠宰企业已经停业。像“大众肉联”、“北大荒”等规模较大的企业，因为有一定的抵御市场风险能力，同时也为了保持市场份额和固有销售渠道，这些企业一直在坚持亏本生产。
Ｃ 南方猪贩子“掠夺式”抓猪
“南方的猪贩子将整个市场都搅乱了！”常年为“大众肉联”收猪的哈尔滨市平房区猪贩子陈铁山对记者说。
据陈铁山讲，他收购活猪，以往只要走两个村屯就可以收到２００头左右，现在走四五个村屯收到的活猪还不到１００头。
由于猪难收，我省的一些地方出现了一批“生猪经纪人”，这些经纪人提供资金让小型猪贩子在全省各地收购生猪。哈市的高英海就是其中的一个。高英海每天自己开着用铁网简单地搭了两层的福田货车，奔波于哈市周边县市。线报说哪里有猪，他就立即赶去。
据高英海讲，他收猪有六七年时间了。每天大的屠宰场会提前定毛猪的收购价格，他主要在拉林、五常、薛家、兰陵、太平庄等地收购生猪。每个村子都有他的联络人，负责和农户联系生猪的收购，每给高英海联系到一头猪，高英海给他们提成三四元。
高英海讲，南方猪贩子可谓见猪“眼就红”！他们把收购活猪的车直接开进村。为了达到收到猪的目的，他们的价钱总是开得很高，对生猪收购标准定得很低。哈市大型屠宰场只收１００公斤至１２０公斤之间的猪，而对于南方猪贩子来说，只要猪的重量在５０公斤至１５０公斤之间，他们都收。由于是长途运输，因此每次成交时，猪都被喂得饱饱的。以每头猪喂料１．５公斤、毛猪收购每公斤１２元计算，１．５公斤料在３元左右，养猪户每卖给南方猪贩子一头猪，仅此一项就可多挣１５元左右。
业内人士讲，南方猪贩子之所以采取“掠夺式”手段收购生猪，关键是有利可图。南方部分省市去年发生疫情，很多养猪户都没有正常补栏，造成周期性猪存栏少、价格高。浙江、广东、北京等地猪肉价格平均比哈市每公斤高一元至两元。一般大的运猪车能装３００头左右，大约３万公斤，每公斤一两元的毛利，去掉运费等成本，南方的猪贩子一头猪可以挣到１００元左右。
据高英海讲，去年毛猪价低，很多养猪户减少养殖量，现在农户家中猪少，他每天只能收到四五十头生猪。一头猪可以净赚２０元左右。与过去几乎没有什么变化。
据悉，现在每天从我省运出的生猪约１万头，比去年同期多三成。
Ｄ 养猪户：赚钱也心慌
近日，记者来到位于哈市香坊区朝阳镇平安村的平安猪场。防疫员杨生国正在给待产的母猪做检查。杨生国办公室内，电话铃声此起彼伏，杨生国不时放下手中的活儿去接电话。“明天，只能给你拉走１０头，多一头也不行，价格还是每斤５块８，少一分都不行！”
杨生国讲，平安猪场年出栏活猪在１０００头左右，是附近较大的一个养猪场。现在，城里的猪贩子每天都打电话询问什么时候有猪出栏，而去年这个时候，由于卖猪难，他们天天给猪贩子打电话，求他们来收猪。
面对今年的大好行情，杨生国说，去年生猪价格太低了，养猪赔钱，当时为了控制猪的出栏，他们停止仔猪的饲养，并控制了母猪繁育，导致今年生猪出栏数量少，而且还出现了断档的现象。现在，眼见猪价涨了上来，但能够出栏的猪少，只能是看着猪价涨，干着急。
杨生国讲，仔猪从出生到出栏，需要五六个月左右的时间。一头母猪，从出生到产仔大约需要一年的时间。目前，他们正在积极进行母猪的繁育及仔猪的喂养，希望尽可能提高生猪的出栏率，抓住目前猪肉市场的好机会。
刘文利是南岗区红旗满族乡长征村的养猪大户。记者来到刘文利家时，他正忙着喂猪。指着圈里白白胖胖的猪，刘文利说，他家养了大大小小１１０多头猪，其中６０多头育肥猪再过２０天左右就可以出栏了。到时，他可以赚２万多元。
刘文利讲，不久前他花３０００多元买了两头母猪，准备继续扩大饲养量。不过，他也有点犯愁，目前养猪用的玉米、麸子以及复合饲料等平均价格在２元每公斤左右，一头猪养到１００公斤大约需饲料４００公斤，加上购买或者繁育仔猪的成本，活猪的价格低于８元每公斤就赔钱了。目前他最关心的是，现在毛猪收购每公斤１２元左右，这么高的价格能维持多久？刘文利每天都跟城里的猪贩子通电话，密切关注市场猪肉价格变化。
今年猪肉价格不断上涨，红旗满族乡长征村的养猪户看行情好，全村现在的３０多户养猪户都开始扩大猪的饲养量，同时村里一些以往不养猪的农户也跟着养起猪来，村民们希望趁今年生猪市场行情好，赚点儿钱。
“养猪的农户越来越多，还真不知道去年的行情会不会在明年出现。”刘文利脸上流露出些许担忧。
Ｅ 专家：政府应加强调控
有关专家表示，生猪价格出现大幅度波动是市场经济条件下供需矛盾的正常现象。但波动幅度过大，就会对畜牧生产带来破坏性打击，给城乡带来连锁性社会问题。从这次生猪涨价暴露出的问题来看：在市场经济和农民千家万户小规模生产的前提下，畜牧生产组织化程度低，产销缺乏计划性，生产存在盲目性，总量调节过度依赖市场，宏观调控措施滞后，是生产出现波动的根本原因。
省社会科学院经济研究所研究员蒋立东认为，前一段时间，生猪价格降到保本点以下的时间长达半年之久，影响了养猪的积极性，伤了养猪户的心，导致全国性的生猪存栏下降。我省发展畜牧业拥有很多的优势，应该趁机把养殖业发展起来，政府部门应该积极地采取扶植和鼓励措施，为养猪户创造一些优惠条件和保障措施。同时政府有关部门应该对全省以及全国猪肉市场的长期发展趋势进行分析和判断，加强有关市场警示信息的公开和发布。同时政府有关部门应该加强对猪肉市场的宏观调控力度，防止市场出现异常波动。提高宏观调控意识，完善宏观调控手段，强化宏观调控措施，全面提高对行业经济发展的掌控能力。
有关人士表示，目前，南方猪贩子在我省采取的是“掠夺式”收猪，很多没有达到出栏标准的小猪提前出栏，这样严重影响我省生猪正常生产，对此有关部门应该密切关注。
图①：在红旗农贸大市场内，卖肉的摊床上摆着可怜的几块猪肉。
图②：本以为肉馅能好卖点，哪里想到，就这么一盘，一天都没有卖出去。
图③：在哈尔滨兴旺肉食品加工厂的猪圈里，连一头待宰的生猪都没有。
