在2011年粮食科技活动周上，大米现场烹饪并由市民现场品尝。东北网记者李博摄
东北网5月15日讯(记者 李博)大多数市民认为，越光、越亮、越白的大米为好，实际上这些外表看上去光鲜亮丽的“米们”恰恰营养价值破坏严重。
在15日举行的2011年粮食科技活动周哈尔滨主会场上，专家表示，大米加工次数越少越好，提倡食用不太光亮的大米，提倡食用糙米，接近原粮，因为这样营养全面，更有益于健康。
稻谷作为我国第一大粮食作物，全国有三分之二以上的人以食用大米为主。我们日常所见到的大米，是由稻谷脱去内外颖后的果实即糙米被碾去绝大部分米糠层、米胚和糊粉层而呈现的，营养丰富，不但含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素，还含有人体需要的各种矿物质和维生素等营养素。
专家介绍说，大米中蛋白质的含量虽然不高，只有8%—10%，但是与其他谷物蛋白质相比，米蛋白氨基酸组成比较合理，容易被消化，不易造成过敏，也常用作婴儿食品的原料。
市面上，外观亮度更高的“精米”(高精度大米)，受到大多数市民的青睐，由于含糠少，含其它杂质少，制成的米饭更白，口感一般好于普通大米，但是，由于过度加工，大米的精度高，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去掉的就多，因此“精米”的营养物质含量，尤其是微量元素的含量要明显低于普通大米。
在挑选大米时，专家建议，看大米的色泽和外观，正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常；可抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少；闻大米气味时，正常的大米具有清香味，无异味；尝大米的味道，取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。在购买小包装大米时要先看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定，包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、“QS”标记、特殊标注内容等，不要购买无“QS”标记的大米。
专家提醒，对于已经霉变的大米绝对不能吃，因为一般高温烹饪根本不能破坏霉变产生的黄曲霉素等。
5月15日—5月21日，2011年粮食科技活动周，主题——“你了解大米吗？”，作为主会场的哈尔滨将在活动周期间，以图片、展板等形式广泛宣传大米加工新技术、新产品、新成果，邀请专家现场回答公众关心的我国粮食数量与质量安全等热点问题。
在2011年粮食科技活动周上，市民在展区现场选购大米。东北网记者李博摄
在2011年粮食科技活动周上，市民在展区现场选购大米。东北网记者李博摄
