东北网9月16日讯 睡眼惺忪，刘芳习惯性地翻开手机关注自己的微博，好友的一个转发让她意外。

　　100元比去年少买40个鸡蛋。农业部的一个监测显示，仅一年时间，鸡蛋价格上涨了超过25%。

　　就要过国庆节了，刘芳检查了一下家里的冰箱，还好，还有一打存货。

　　鸡蛋价格上涨只是鸡蛋产业链的一个最表面的现象，锐调查记者在节前调查了哈尔滨超市和周边的蛋禽市场，走访了鸡蛋产业链条上的各个环节，雏鸡厂、鸡蛋批发集散地、农户家、饲料公司、研究所、营养专家，其中的故事并不是一个涨价能够说清的。

　　>>>科学求证

　　营养差不多价格差三倍

　　A级生态的，农家笨鸡的，山林溜达的，土鸡蛋……锐调查记者走访哈市十几家超市发现，在各种概念包装下，这些鸡蛋的价格都不菲，一种叫山林溜达鸡蛋的价格在10枚26.8元，平均一枚2.68元。最便宜的农家笨鸡蛋的价格每个1.29元。与普通菜市场上的5元/斤的鸡蛋(7-8个)相比，也贵了55%。山林溜达鸡蛋比普通鸡蛋贵上3.78倍。

　　价格提上来了，可实质上的营养到底有没有增加呢？记者随后购买这些鸡蛋，送到农大食品学院进行科学的化验分析。得到的结果显示：在记者送检的四种鸡蛋中，蛋白质最高的是笨鸡蛋，蛋白质(全蛋)含量为16.33%，最低的是菜市场销售的鸡蛋，蛋白质含量(全蛋)为12.16%。

　　有关专家表示，综合试验结果来考量，售价高的鸡蛋从品质上讲确实高于普通鸡蛋。但是这只是相对差异，考虑到单个鸡蛋的营养总量并不大，所以若换算成实际值，差距并不明显。而在价格上，这几种鸡蛋却相差很多，达到两三倍。

　　参与试验的一位研究人员开玩笑说：“我买两个普通鸡蛋，营养总比一个概念鸡蛋高吧！花的钱还更节省。”

　　以上只是记者通过单一试验得到的结果，具有偶然性。但是记者仔细观察几种所谓概念蛋的外包装，并没有标明蛋白质、灰分或是其他影响鸡蛋质量的成分配比。

　　究竟这些概念蛋好在哪里，比普通鸡蛋强多少，究竟是不是物有所值，对于普通消费者来说，一眼望去仍旧是笔糊涂账。

　　要算明白这笔糊涂账，并非易事。

　　>>>市场走访

　　“溜达鸡、虫子鸡都是概念炒作”

　　“现在没有散养鸡的鸡蛋，你要是真想要，我得现上屯子给你收去。”

　　“要多少？400个？哥们，我现在就帮你张罗，但是能收多少不一定，你还得先给我拿点定钱。”

　　9月7日，在双城市新胜蛋禽批发市场搞批发的周明(化名)一边收拾着手中的鸡蛋，一边与客户通话。

　　入夏以来，鸡蛋价格居高不下，周明忙得不亦乐乎。

　　“全是浙江和广州的客户要货，价格也是天天涨，一天涨一毛。”周明告诉记者。

　　周明所说的“一天涨一毛”的鸡蛋是市场上最为普遍的“红壳蛋”，9月7日的批发价大概是4.3元一斤。

　　“有没有质量好点的鸡蛋，类似于溜达鸡或者虫子鸡的鸡蛋。”

　　“质量好点的鸡蛋也有，60块钱一箱，7斤多，但也不是你说的那种溜达鸡。”

　　周明告诉记者，其实市场上所谓的溜达鸡、虫子鸡都是概念炒作。“质量好点的蛋也就是水分少点，饲料好点，至于养法都一个样。如果你真想要溜达鸡(散养鸡)，那就得去农民家现找。这种笨鸡蛋没有多少，一般都是农民自己存着，碰上有收的就卖了，论个卖，一块多钱一个，一斤大概八九个，合到一斤大概是12块钱左右。”周明说。

　　散养鸡蛋注意保质期和真菌污染

　　新胜村村民赵大爷一家虽然没有搞养殖场，但是也尝到鸡蛋价格高涨的甜头。

　　赵大爷的几个孩子都在外打工，平时老两口在家务农，近几年他家也成了不少城里人时常光顾的“宝地”。赵大爷告诉记者：“城里人都喜欢我家的鸡蛋，以前鸡下的蛋都是我们自己吃，后来就有城里人开车来买，给的价格挺高，后来我们自己都舍不得吃了，都卖了。“

　　记者在赵大爷家的院子里看到，总共有15只老母鸡，都是散养的。

　　“这才是正宗的溜达鸡，平时喂的都是粮食，从来不喂配的饲料，所以鸡蛋才好吃。”

　　赵大爷随后拿来了两个鸡蛋，给记者做比较。

　　敲碎蛋壳后，记者发现赵大爷家自产的鸡蛋蛋黄部分有一层薄膜包裹，与蛋清隔离，赵大爷小心翼翼地用手可以将蛋黄部分提起，而另一只购自市场的鸡蛋没有这样的现象。

　　据赵大爷介绍，虽然他家有15只老母鸡，但是一个月攒下来的鸡蛋也没有多少。

　　“一般攒够了10斤，就卖掉了。不敢攒太多，不新鲜了，就没有人要了。”

　　赵大爷表示，因为农民自己散养的鸡数量有限，所以根本不可能拿出上百斤到市场上去卖。

　　“成批的溜达鸡鸡蛋？那他得有个多大的院子让鸡溜达啊。就是有那么大的院子，也雇不起那么多的人手来养啊。”赵大爷说。

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　　除了产量有限之外，蛋鸡产蛋也有高峰期和低潮期。

　　“一般来说，每年的3月份到6月份是蛋鸡的产蛋高峰期，这个阶段的鸡蛋质量也最好。因为母鸡经过一冬天的储备，体内的营养成分最为丰富。”一位畜牧行业专家告诉记者。

　　东北农大食品学院的韩建春博士提醒消费者，购买散养鸡蛋时要特别注意保质期和真菌污染问题。

　　关于鸡蛋的保质期，记者查找相关资料显示，实验表明，在温度2～5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。

　　“好蛋差蛋掺着卖”

　　记者在新胜蛋禽批发市场走访发现，即便是在同一个市场，鸡蛋的批发价格也不尽相同。有的批发价是4.3元一斤，有的却称自己的进价就是4.8元。

　　一位不愿透露姓名的温州老板表示，其实市场上的鸡蛋都是掺着卖的。

　　“个头小一些，颜色偏绿色或偏金黄色的鸡蛋很多时候都被挑走了，被掺进了所谓的高档生态鸡蛋、溜达鸡蛋中混卖了。”这位温州商人表示。

　　市民刘女士在接受记者采访时也表示经常发现这种现象。

　　“一盒鸡蛋，经常会出现质量不一的情况，刚吃了几个好吃的，就会出现一个口味差的。”

　　因为所谓的生态鸡蛋、溜达鸡蛋的售价至少高出普通鸡蛋一倍以上，一旦发生以次充好现象，那对于消费者来说就等于是花了冤枉钱。

　　除此之外，记者还发现，销往南方的鸡蛋个头通常都比在哈尔滨市场上销售的鸡蛋小一些。

　　“这主要是南方客商偏好个头小的鸡蛋，其实鸡蛋个头的大小与营养关系不大。”周明告诉记者。

　　虽然营养部分差别不大，但是个大的鸡蛋水分较多。所以同比计算，买小鸡蛋对于消费者来说更加划算。

　　>>>溯源种鸡

　　“商品代”下商品蛋

　　妈妈好，生出来的孩子自然棒。蛋的品质由鸡决定，这是不争的事实，我省市面上的鸡蛋到底是谁生出来的？

　　记者走访东北最大规模的蛋种鸡饲养企业——哈尔滨益农禽业有限公司，它拥有鸡场5个，饲养肉种鸡3.6万套，蛋种鸡20万套(“套”是指一只种公鸡和一只种母鸡，可以一公配多母)。蛋种鸡饲养量占全省总量的38%左右。

　　记者的车开不进厂区，门口的标志上明显写着“外来车辆禁入，场内车辆进出消毒”，正对门口是一个车过消毒水池。“厂区内对卫生条件要求很高，进出运送鸡雏的车辆都要必须通过消毒池。”益农禽业的董事长陈成说。

　　陈成，40岁上下，大学本科学历，畜牧师，有过综合牧场经历。他1998年组建创办禽业公司从事种鸡繁育，13年的不懈努力，已经让他在业内成为专家型老总。

　　记者了解，现在养的鸡，都是杂交出来的，具体就分为原代(也称为曾祖代)，祖代，父母代，商品代。现在我们市面上吃的鸡蛋就是商品代产下的蛋，这种鸡蛋已经是第四代鸡产的蛋。这样的鸡蛋已不能孵出鸡。益农禽业选用的父母代鸡种为“海兰褐壳蛋鸡”，它的特点是：饲料报酬高，产蛋多和成活率高。“我们蛋种鸡场从全国仅有的7个祖代鸡场引种。这样能保证鸡的最原始品质。”陈成说。

　　记者在雏鸡鸡舍看到，这里已经实现全自动：自动上水上料，密闭鸡舍，湿帘降温。人走在鸡舍内，感觉很舒适。“蛋种鸡的繁育场所，我们采用的生产工艺和设备配置在国内外同行业中都是领先的，我们还与东北农业大学和科研院所合作，聘请国内知名专家作技术指导，建立了从工艺开发、设备革新、产品生产到市场策划的一整套工作体系。”

　　有了好品种、好设备，好地址更为重要，国家在这方面有很严格的规定。“我们蛋种鸡繁育场地势平坦，地域开阔，距离江南中环路及居民区500米以上，2000米内无其他家禽繁育场和屠宰场，这些都是必要条件。”陈成说。

　　>>>饲料探秘

　　饲料控制蛋大小

　　鸡蛋在生产过程中能人为控制么？记者问过多个畜牧专家，大家普遍认为和鸡吃的饲料有关。专门从事饲料行业配方研究30余年的老孙向记者说出了其中缘由。

　　我省的普通农户饲养的鸡，用的都是全价料，这种饲料是由蛋白质饲料(如鱼粉、豆类及其饼粕等)、能量饲料(如玉米、麦麸等)、粗饲料和添加剂(除去粮食及其副产品以外的添加物叫添加剂)四部分组成的配合料。全价料可以直接喂养，对于小型的鸡场是有帮助的。

　　至于鸡下蛋这个问题，老孙认为，这个问题其实很复杂，和温度、营养、环境多方面因素都有关系，样样马虎不得。

　　老孙说：“要想多下蛋，可以向饲料里添加蛋氨酸，蛋氨酸被称为饲料强化剂，它的作用就是让鸡蛋的产蛋率高。不过这种药一般都是日本进口的，成本高。除非是赶到年节上需要增加产蛋量，一般农户是不会多加的。”

　　记者在哈市周边的饲料商店发现，有一种叫做增蛋素的添加剂，这种添加剂声称能延长产蛋高峰30天；全程提高产蛋率10%以上，5天蛋壳变厚密光亮，整体减少破损80%；还能够预防和辅助治疗病毒引起的产蛋下降综合征。

　　记者调查发现，这种20-30元一袋的添加剂，一袋能配2000斤饲料。老孙说：“增蛋素又叫增蛋宝，像这样的添加剂其中的主要成分就是蛋氨酸，是用来给鸡增加营养用的。效果肯定是有，但不会像广告里说得那么明显。”

　　有些土鸡蛋外表很粗糙，上面还有小点点，消费者都以为这样才是地道的“山里货”，可老孙告诉记者，这样的鸡蛋不一定好，很可能是下蛋鸡输卵管炎或者营养不良造成的。

　　鸡蛋蛋黄的颜色能控制么？

　　“蛋黄的颜色能控制，添加苏丹红，不过这种违禁品已经被畜牧部门明令禁止，很少有人用了，替代的是叶黄素、类胡萝卜素和虾青素。这几种色素被业内称为黄色素。”

　　鸡蛋的大小也能控制么？

　　“鸡蛋的大小，想控制也不难，主要是要控制鸡的饲料量，吃得多，下的蛋就大。吃得少，下的蛋就少，就这么简单。”

　　>>>官方认证

　　生态蛋、笨鸡蛋、柴鸡蛋

　　没有标准认证

　　营养蛋在市面上没有标准，记者了解，唯一可以参照的标准就是国家的绿色食品认证。

　　绿色食品是指产自优良环境，按照规定的技术规范生产，实行全程质量控制，无污染、安全、优质并使用专用标志的食用农产品及加工品。国家对于绿色食品推出认证体系。

　　哈尔滨市农委绿色食品办公室相关人员表示，哈尔滨周边能够通过绿色食品标志认证的企业并不多，企业向国家绿色食品发展中心申报，申报以后，我们会对企业的生产规模、养殖厂的周边环境、操作规程进行检查，鸡蛋也会送检化验，最后才能够获得绿色食品标志。至于说，生态鸡蛋、笨鸡蛋、柴鸡蛋，并没有相关的产业标准进行认证。

　　记者从中国绿色食品发展中心的网站上查询到，黑龙江省通过绿色食品认证的禽蛋企业只有7家。

　　黑龙江瑞邦农业发展有限公司就是其中一家，总经理关杰向记者介绍说：“国家绿色食品认证对于蛋禽企业要求很高，厂区要设在没有污染的农田地中，人畜混居的屯子里不行。鸡食用的饲料都要是绿色的，这一点我们有自己的国家绿色玉米加工企业。仓储加工饲料，与其他饲料加工不混杂。我们用的雏鸡品种是北农大3号，这种鸡被叫做‘节粮小型蛋鸡’，是地道的本地鸡。普通鸡蛋一天能下一个鸡蛋，它需要1.5天到2天。虽然产蛋率低，但是吃得也少，含水量低，浓稠度高，品质比普通鸡蛋好。今年普通鸡蛋批发价为4.3元/斤，我们能卖到5.5元/斤。”