东北网11月17日讯 昨天，市食品药品监督管理局有关负责人在“哈尔滨机关党建”网站在线访谈时，介绍了哈市加强食品安全问题的一些做法，并回答了网友如何确定餐具是否消毒和识别“地沟油”等问题。

　　市食品药品监督管理局一分局局长齐政一介绍，目前，哈市餐饮企业已达14000家，其中3000平方米以上的大型餐饮业1500余家。哈市目前采取错时监督方式，早餐时段对宾馆、食堂、放心早餐工程配送单位进行监督检查，中午用餐高峰时段对旅游景点特色餐饮实施重点监督，晚间对餐饮业密集区实施监督。

　　针对网友“怎么鉴别就餐时使用的餐具是否消过毒”的提问，齐政一表示，目前，绝大多数餐饮业都是使用物理方法对餐饮具进行清洗消毒。经过物理方法消毒的餐具具有“干、涩、净、光”的特点，通过肉眼观察就能判断出餐饮具是否清洗消毒。有的中小餐饮单位使用的是定型包装的一次性餐饮具，使用这些餐饮具时，要留意是否有厂名、厂址等，尽量不要使用包装标志不齐全的一次性餐具，这种餐具很可能不是正规消毒厂家生产的。

　　就网友“在吃水煮鱼时，怎样鉴别是否使用了地沟油制作”的提问，齐政一介绍，从目前看，所谓的“地沟油”有三种形式：纯地沟油、餐厨垃圾制成、“口水油”(重复用油)。从已查处的案例看，消费者可通过“一看二闻三问”判断水煮鱼使用的是否是地沟油：一看，就是看色泽，正常食用油色泽清澈透明，地沟油或回收油一般颜色暗红，不透明；二闻，就是闻一闻油有没有正常的油香味，地沟油或回收油没有油香味，往往带有特殊异味；三问，就是问一问价格，如果价格特别便宜，就可能存在问题。

　　齐政一建议，消费者应尽量到大中型餐饮业就餐，就餐时可以看到公示板上挂有餐饮服务许可证、餐饮单位的食品安全承诺，不要到没有餐饮服务许可证的单位就餐。这些无许可证的餐饮单位很难保证食品安全。