东北网1月29日讯 出外就餐，想多点几样菜又担心吃不完，造成“舌尖上的浪费”，这是一些消费者纠结的问题。28日，哈尔滨市莲花渔村餐饮有限公司率先在市区的3家门店启动多项“反浪费”措施，其中包括逐步推进“小码菜”、公勺公筷分餐制等服务，并鼓励消费者餐后打包，“节俭者”可领到饭店发的红包(20元代金券)。同时，省商务厅、省餐饮烹饪行业协会、省饭店行业协会同时发出倡议，全省餐饮行业应大力推行“小码菜”或中餐“公勺公筷分餐制”，节俭用餐，文明用餐。

资料图。

　　“分餐制”卫生又文明

　　28日下午，记者在莲花渔村黄河路店看到，该店的每张餐桌上，都放有一副“公勺公筷”。据哈市莲花渔村餐饮有限公司总经理邢文杰介绍，东北人的习惯是共同进餐(合餐)，互相夹菜以示礼让，随着生活水平的提升和消费者对健康重视程度的加深，既能体现节约节俭之风又能展示文明风尚的“分餐制”，在餐饮企业盛行。但在黑龙江主推“东北菜”的省份还很少见。

　　“以前餐馆都是按‘例份’上的菜，我们现在改变形式，按照食客的人数进行分餐。这样菜品既保证了质量，又可以避免浪费。”邢文杰说，分餐是一种服务方式，更是一种餐饮文明。目前，“分餐制”有三种表现形式，一是厨师在厨房将制作的菜品按每人一份分配，由服务员送给食客；二是服务员现场分餐，在台面将菜品分配给每位食客；三是食客自己分餐，通过桌上的公筷、公勺等公用餐具分取菜品，再用各自餐具进食。现今，莲花渔村已经推行“公勺公筷分餐制”近一年时间，效果不错，很多消费者都觉得这样的吃法卫生、文明，而且实惠、节俭、时尚。尤其是对于浪费更为严重的商务宴请更应该推行“分餐制”，吃完一道菜再上另一道菜，一定程度上避免了不必要的浪费。

　　小码菜也是盛宴

　　小码菜有难度但有搞头

　　“小码菜”或“分餐制”能否在我省餐饮行业推广开来？省餐饮烹饪行业协会秘书长盛启顺介绍，协会没有强行要求饭店推出大小菜码的权利，但实行“小码”是一种人性化餐饮服务方式，菜的分量太多，不仅加重个人负担，还会造成社会资源浪费。

　　盛启顺认为，推广“小码菜”是件好事，但操作起来还有一定难度。原因有二：一是大多餐饮经营者会认为推广“小码菜”利润薄，不划算；二是厨师不愿意做，因为小码菜量少，操作程序与大码菜一样，一个程序也不少，嫌麻烦，不愿意做。目前，外埠一些餐饮企业都推出了“小码菜”，协会也将向全省餐饮行业发出倡议，餐饮企业有责任引导消费者吃好吃饱不浪费，并根据自身特点，积极推广“小码菜”，提倡“中餐西吃”的分餐制，减少浪费。

　　餐馆中的浪费是如何造成的？盛启顺认为，多半是因为消费者请客爱面子，为了在客人面前显示热情，点菜时宁多毋少，浪费了也不觉得可惜。而从餐饮企业的角度讲，这些浪费反而是他们的利润增长点，所以有意无意“鼓励浪费”，也是造成这一现象的重要原因。“有难度也要试着搞下去，因为有推广的价值和意义。”盛启顺说。

　　消费者如何做到“节约节俭”文明用餐，消费者应该按需点菜、避免浪费，做到不剩饭不剩菜，养成吃不完就打包的习惯。而餐饮经营者则应该在细节上做足“文章”，避免消费者用餐浪费。不仅在菜品上“精细化”，在经营观念上也要“节约节俭”，大力推广“小码菜”和公勺公筷分餐制。同时引导消费者合理消费，提出合理搭配菜品建议。

　　记者了解到，28日上午，由省商务厅组织，省餐饮烹饪行业协会、省饭店行业协会等部门及部分餐饮企业代表联合召开了视频会议，专门就近日出台的《商务部、国家旅游局关于在餐饮行业厉行勤俭节约，反对铺张浪费的指导意见》进行认真贯彻和大力宣传，并督促企业要强化社会责任，厉行节约，同时也要求各大餐饮企业尤其是连锁企业应该探索建立长效机制，把厉行节约反对浪费作为餐饮品牌推介、品牌评价的重要考核内容之一，同时还向全省餐饮行业发出倡议，将“大码菜”变成“小码菜”、减量降价、逐步推行中餐“分餐制”，并建议经营者积极引导消费者适量点菜，避免浪费。□记者贾杰文/摄

　　家常凉菜大小码对比

　　为给菜品“瘦身”，响应“反浪费”的号召，莲花渔村目前正在准备推行“小码菜”。邢文杰介绍，近年来虽然经过不断的菜品改良，有了“标准码”，但由于菜码不分大小，有的菜品也极容易浪费。还有一些消费者点菜时图吉利习惯点“双数”，都在很大程度上导致了浪费现象。

　　记者看到，同样一道家常凉菜，“大码”28元，“小码”则按三分之二的量进行装盘，同样分量很足。而收费则按“大码菜”总额的最高限70%进行收费。“大码整份菜”拆成了“小码”卖，餐馆会不会降低利润？邢文杰表示，根据前期试行结果显示，不会受到任何影响，也许这种实用、贴心的“小码菜”会给餐馆带来“多份”的回报。

　　采访中，记者还了解到，莲花渔村还提出了鼓励食客打包给予“红包”的“奖励政策”。凡是节约节俭“打包”者，出门时都能得到餐馆发的20元代金券。在打包时使用环保餐盒和包装袋，不使用一次性木筷和超薄塑料袋。“虽然这样做比较麻烦，得重新印刷菜单、调整价格，但非常值得。”邢文杰表示，他们市区内的3个分店正在着手对菜品进行“小码改装”，并已安排人手制作宣传海报，届时会在店内醒目位置摆出“反浪费，剩餐打包”提示牌；还将对服务员进行培训，消费者在餐馆点餐时，服务员要对就餐人数的多少，进行“菜是不是点多了”、“适量点餐”等善意提示。

　　反浪费，“小菜一碟”就可解决。位于嵩山路上的“鑫彩轩”饭店已经将东北菜“改良”成“小码菜”，并因“小码菜”的“秀色可餐”受到了广大消费者的欢迎。该店负责人小溪讲，东北人爱面子，讲究，到饭店就餐吃不了也多点。作为餐饮企业看在眼里也“疼”在心上。那么能不能既精美又不浪费，吃出一种心情吃出一种文化来？小溪把在北京等地开餐馆的先进经验拿到了哈尔滨，并在半年前以“小码菜”(新派菜)的方式对外推行，结果精致、美观、有食欲感的“小蝶小碗”的地方特色菜赢得了好评，每桌食客基本不用打包，如4个人吃饭，点6个荤素搭配的菜，最高不超200元(酒水除外)，吃得好，吃得饱，还不浪费。与其他餐馆的“大码菜”相比，便宜了三四成。

　　“小码菜”也是盛宴。小溪认为，造成浪费的原因主要是消费者的心态问题。爱面子，总觉得不够吃。近年来，消费者的口味高了，要求也提升了，对“吃”也有“质的改变”，不再单纯吃味道，吃环境，而是更注重心情、感觉、文化气息。对于“鼓励打包”一事，她也提倡节约用餐和文明用餐，并表示支持消费者“剩菜打包”，所提供的环保餐盒不收取费用。