东北网哈尔滨12月16日电 记者通过对多家刚刚从“停水危机”中“缓”过劲儿来的餐饮企业采访中发现，虽然经历了“危情初冬”，但今年哈尔滨市餐饮市场在创新上下的功夫还是可圈可点的。

　　新张店品牌化专业化

　　今年哈埠餐饮市场上，风头正劲的要数“鹅掌门”和“宏锦记蘑菇行”等全国连锁加盟的品牌餐饮企业，其凭借独特的菜品、风味和店堂风格，刚在哈埠餐饮市场出现就显示出强劲的生命力。在这些店里，经常性地出现排队等位现象，可以管窥出哈埠消费者对其菜品的认可和喜欢。

　　市烹饪协会和饭店协会秘书长周莉说，往年出现的“一窝蜂”开“爆烤鸭”和“豆捞”等餐饮项目等现象，今后很难再出现了，因为投资餐饮项目是在对市场进行充分调查后才做出的决定，这种品牌化和专业化是餐饮投资的趋势。

　　电脑点菜新添创新味道

　　采访中，记者了解到，哈埠一些大规模的酒店都实行了“无纸化”办公，服务员为客人点菜都是通过电脑完成的。哈埠实现电脑点菜的酒店约有四五十家，电脑点菜让这些大酒店的经营管理更科学，这些新手段让大酒店的管理更便捷、更规范。

　　据介绍，一套点菜系统的价格在七八万至十万元左右。虽然费用较高，但其具有点菜快、送单快、结账快的优点，既让客人得到更快捷、更精确的服务，也减少了服务员和收银员的工作量和工作耗时，方便了酒店管理，降低了酒店的经营成本。

　　“哈埠菜”强势推出

　　今年通过两个美食节强势推出了“哈埠菜”，一个是2005首届冰雪美食节，一个是哈洽会首届美食节。周莉介绍，哈埠菜的定义是采用全国各地的原料，用哈尔滨的烹饪技艺，烹饪出适合哈尔滨人口味的菜肴。哈埠菜已改变传统东北菜汤多、色暗、口味重等特点，颜色干净、外形清晰利落、汤少成为目前哈埠菜的新特点。

　　哈埠菜体现出三大特点，一是突出地产原料，粗料细做。地产菜品如葱烧大马哈鱼、猪肉炖粉条、酸菜氽白肉、小鸡炖蘑菇、蒜泥血肠、松子鱼香狍子肉等。二是南料北做，南北交流。如海虾是南方菜的主料，而哈埠菜就将此变为炸虾、熘虾段；海参也是沿海城市的主菜，进入哈尔滨就变成了海参蘸大酱。三是中西合璧，西餐本土化。在哈埠菜中特将西餐奶油的用量减少以适应本地人的口味，罐焖羊肉、烤奶汁桂鱼、生熏马哈鱼等也在哈埠菜之列。